茄子咸鱼煲汤做法大全家常(茄子煲咸鱼咸鱼茄子煲怎么做)
茄子煲咸鱼咸鱼茄子煲怎么做
将咸鱼剪小块。
2· 剪好的咸鱼块。
3· 准备食材,亲戚说茄子最好用那种粗的,但是6是一样的,还有就是里脊肉可以选择五花肉,咸鱼洗干净,之后再用冷水泡软。
4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
5· 首先把茄子洗干净,再切菱形块,放大口器具中,加入1小勺食用盐,加纯净水,没过茄子为佳,侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软,而且还能去除茄子的涩味,保持它的颜色不氧化。
6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分,再用厨房用纸把茄子擦干,撒上干淀粉,使茄子均匀的沾上淀粉即可,这个方法炸茄子不会太吸油,炖出来的茄子不油不腻。
7· 锅中倒入食用油,油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中,动作要快一点,但是不要一下子把茄子倒进锅里,那样淀粉也会倒入锅中,所以用最快的速度把茄子夹入油锅中,炸软,这个过程大约2分钟,捞出淋油备有。
8· 起油锅,加入搅碎的蒜蓉,姜片煸炒,再加入肉丝炒至变色,加入料酒。
9· 加入咸鱼块,翻炒,这里补充一下,咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来,里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话,那么一定要把鱼刺去除干净,老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
10· 加入生抽。
11· 加入油炸过的茄子翻炒片刻,加入鸡汤,再加入料酒,鱼露,胡椒粉,翻炒均匀,这里也要注意一下,茄子倒入锅中后不要大幅度翻动,以免茄子散碎,如果你喜欢吃辣的,也可以加一些红辣椒,倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
家常咸鱼茄子煲的做法窍门
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
咸鱼茄子煲咸鱼是什么鱼
咸鱼茄子煲一般是用红鱼干。
咸鱼茄子煲咋做
食材: 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。
做法步骤:
步骤1: 茄子清洗外皮,去蒂,切段,然后放入清水中浸泡2分钟,可以看见水是黑色,通过浸泡,茄子颜色光亮,味道更好。
步骤2:猪肉清洗干净,切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜,分别清洗干净、切好,备用。
步骤3:锅烧热,倒入适量油,放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油,烧热之后放入茄子炸熟捞出,这样比较油腻,如果在家做自己吃,建议炒,不油腻,又软香入味,很好吃。
步骤4:放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油,接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。
步骤5:把茄子倒入砂锅,接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面,接着把生姜、酱油、盐、料酒,倒入碗里,加少许水搅拌均匀,倒入砂锅。
步骤6:盖上盖子,旺火煮沸,转为小火,慢炖15分钟,开盖放香葱,砂锅焖茄子,至少要10分钟以上,茄子才软香入味,时间太短,茄子不软烂,就不好吃哦。
咸鱼茄子煲窍门
2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。
3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。 油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
4、另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。
6、加入茄子。
7、再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。
8、把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。 另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了
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