青豆炒鸭肉的做法大全家常做法(青豆烧鸭子的家常做法用什么烧最好)

青豆烧鸭子的家常做法用什么烧最好

食材：鸭子半只，洋丝瓜，青豆

配料：油，盐，糖，豆瓣酱，料酒，生姜，味精/鸡精，八角2颗，山奈1颗，花椒1小把，香叶3片，草果1个，小葱一把，大蒜一头，桂皮一根，丁香4颗

步骤方法：

1、洋丝瓜去掉老皮，切块备用；青豆米清水洗干净灰尘备用；小葱洗干净挽成结；大蒜去皮；生姜拍破

2、鸭肉洗干净剁成小块，鸭脖子皮下的淋巴结都去掉，鸭屁股也去掉

3、起锅，不要放油，锅热了把剁开的鸭肉倒进去，加一点料酒、一小块生姜不断煸炒，这一步是为了把鸭肉的油都煸炒出来，让鸭肉更香更紧致，同时去腥。鸭肉煸炒至外表金黄时盛出

4、锅洗干净，重新烧热放油，油热下豆瓣酱炒香，然后下生姜、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鸭肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味

5、加入开水没过鸭肉，加小葱结，大火煮开，盖上锅盖转小火烧1个小时

6、加入青豆米、洋丝瓜，加适量盐、白糖调味，再煮大约20分钟

7、鸭肉软烂，配菜也都熟了，加鸡精/味精，关火，起锅装盘

青豆烧鸭怎么做好吃

主料

肉鸭1只 青豆250g  

郫县豆瓣2汤勺 八角2个  

花椒几颗 大葱1根  

十三香1茶勺 黄酒1汤勺  

盐1茶勺 鸡精1茶勺  

味精1茶勺 菜籽油适量  

青豆烧鸭的做法步骤

1. 肉鸭洗净切块备用

2. 青豆洗净备用

3. 锅中入油，放入几粒花椒、鸭子和黄酒翻炒1分钟。

4. 加入八角、几滴醋，翻炒1分钟。

5. 加入郫县豆瓣，翻炒1分钟

6. 锅中加水，放青豆、大葱、生姜、十三香。

7. 中火烧40分钟，直至水分减少，香味浓郁。

8. 加鸡精、盐、味精。

青豆烧鸭子的家常做法视频

步骤1.鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌

步骤2.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗

步骤3.冲洗干净的鸭子

步骤4.准备好所需材料，姜片多多，葱白。冰糖

步骤5.坐锅热油，放入冰糖慢慢融化

步骤6.小火放入一半的姜片香锅

步骤7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了！！

步骤8.倒入鸭子快速翻炒

步骤9.很快糖色都均匀地裹住鸭子了

步骤10.放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒

步骤11.继续翻炒，糖色越来越浓了

步骤12.加入清水没过鸭肉

步骤13.大火煮开，中火30分钟

步骤14.这个时间准备苦瓜

步骤15.30分钟看汤汁收的差不多了，

步骤16.倒入苦瓜大火翻炒

步骤17.起锅

青豆烧鸭子的家常做法用什么烧最好呢

首先我们要准备制作菜肴所要用到的食材：新鲜五花肉一块、新鲜鸭子一只、姜、葱、蒜、芹菜、蒜苗、料酒、食用油、糖、八角、山奈、香叶、桂皮、高度数白酒、老抽酱油、泡椒、豆瓣酱、干花椒、干辣椒粉、盐、酱油、青豆、啤酒

制作方法：

第一步：将姜、葱、大蒜、蒜苗、芹菜洗干净后分别切成姜片、葱段、蒜片、蒜苗节、芹菜节，泡椒切成末，青豆剥洗干净备用。

第二步：我们需要用火去烧一下鸭子表皮，这样做是为了将鸭子身上没有处理干净的鸭毛给烧掉。然后再将鸭肉清洗干净砍成鸭肉块备用。将五花肉皮朝下放入锅中烧一下，目的也是为了去除残余的猪毛。然后将五花肉清洗干净后切成肉块。

第三步：起锅开火，锅中加入水，将鸭肉和五花肉放进锅中，同时加入姜片、葱段、料酒焯水。水开后，捞出滤干备用。这一步主要目的是为了去除鸭肉和猪肉上的腥味。

第四步：起锅，锅中倒入一点食用油，当油温达到七成热的，就可以将砍好焯好水的鸭肉和五花肉放进锅里用油爆一道。将五花肉里的肥油给熬制出来。

第五步：用油和糖炒出一些糖色备用

第六步：待鸭肉和五花肉的颜色炒黄之后，就可以将之前准备好的八角、山奈、香叶、桂皮放进锅里一起翻炒。同时还需要烹入少许高度数的白酒和少许老抽酱油，最后再加入之前炒好的糖色。这一步，白酒的作用是为了将鸭肉里剩余的腥味去除，老抽酱油是为了让食材颜色更好看。

第七步：将煸炒过的鸭肉和五花肉放进高压锅里，然后再将之前切好的泡椒末、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒倒进油中翻炒。各种调料味道炒出来后，再加入一勺干辣椒粉、少许水、调味盐、酱油等调味料，转至小火熬煮八分钟左右。目的是将各种调料的味道熬进汤里。

第八步：用漏勺将熬煮好的汤汁里的配料打捞出来后，就可以将汤汁倒进装有鸭肉和五花肉的高压锅中，同时加入一罐啤酒。开火，等上汽后转小火熬煮八分钟左右就可以了。这里加啤酒一是为了去腥味而是还能起到增加鲜味的作用。

第九步：将熬煮得差不多的鸭肉和五花肉重新倒回炒菜锅中，开火，然后将之前剥洗好的青豆加进去一起熬煮五分钟左右。这里主要目的是为了将青豆煮熟的同时，还可以收一下汤汁，让汤汁更为浓稠鲜香，更入味。最后加入之前切好的芹菜和蒜苗，稍微熬煮一下就可出锅装盘。就这样，我们香喷喷的五花肉炒鸭子就制作完成啦！

青豆焖鸭子的做法大全

主料:鸭肉750克、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、准备材料750克左右的鸭肉，剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

烹饪技巧

1.冲洗要用温水；

2.炒制过程要持续翻锅，要炒干一些；

3.青豆一定要新鲜，不然会影响整盘菜的鲜香；

4.烧的过程少翻锅。

青豆鸭子怎么做好吃法

食材

鸭子（1只）糯米（适量）猪肉（适量）

茭白（适量）​杏鲍菇（适量）

胡萝卜（适量）盐（适量）大蒜头（8瓣）

生抽（适量）蚝油（适量）

砂糖适量（砂糖适量）花生米（适量）

步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。

步骤2: 用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。

步骤3: 腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。

步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。

步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。

步骤6: 时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。

步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。

步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用。

步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。

步骤10: 除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米。

步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。

步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。

步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的。

步骤14: 外科医生做好了。

步骤15: 脖子处也缝一下。

步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。

步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。

步骤18: 用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。

步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。

步骤20: 鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。

步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。

青豆烧鸭子的家常做法窍门

鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。

操作步骤：

1.青黄豆剥去皮，留青豆；鸭腿剁小块。

2.鸭块冷水下锅焯水，不要煮太久，只要血沫出来，就将鸭肉捞出来，捞出后用冷水洗干净，然后放冰一点的水中泡上3-5分钟（热胀冷缩的原理），这一步很关键，肉嫩不嫩就取决于这步。

3.锅中烧干水分，下少量油（因为鸭本身油多），放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱。

4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中翻炒，炒上1分钟左右，如果锅中出现粘锅时，可以加少许啤酒，继续翻炒，肉炒变色，倒入整罐啤酒，啤酒不够，可以放一些冷水，保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后，改小火慢炖。

5.鸭肉炖10分钟后，将青豆倒入锅中，继续小火炖10-15分钟。

6.当锅中汤汁不多时，用筷子戳戳鸭肉，看看鸭肉有没有煮烂，如果煮烂了，将火开大，收汁；如果肉不够烂，可以继续小火炖，这时候注意观察锅里，千万不要烧糊了。

7.鸭肉煮好，开大火进行调味，倒入剩下的青椒，放适量盐、十三香、黑芝麻，起锅完成。

提示：煮鸭去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水后，要立马用冷水冲洗，再放水中泡；煮鸭肉的汤水第一次要放足量，只有放足量，在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂，汤汁烧干的现象。