腌酸豆角的家常做法窍门(腌酸豆角怎么做好吃法)
腌酸豆角怎么做好吃法
第一种做法
选料与处理:
要腌出好吃的酸豆角,首先必须选取新鲜的嫩豆角,否则就不够爽脆。
然后把选好的豆角择洗干净,用淡盐水浸泡半小时以上,泡好的豆角用清水冲洗干净,沥净水分,摊放在阴凉通风处晾干,再切成小粒。
记住,一定要切成小粒,这样才能有效地缩短腌制时间,达到24小时腌制成功的目的。
准备容器:
准备一只玻璃瓶,先用清水清洗干净,再用热水烫一下消毒,然后倒置晾至100%干燥。
需要说明的是,这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短,不适合一次腌制太多,要随吃随腌,所以容器不需要选择太大的。
原料:
鲜嫩豆角500克,盐5克,纯净水
1000ml,花椒适量,八角3颗、高度白酒少许。
准备:
锅里倒入纯净水,放入八角、花椒,开火把水烧开,水开后煮3分钟左右,让调料香味充分释放在汤中,然后关火。
做法:
1、趁着烧水的时间,把豆角粒装入玻璃瓶中,撒入5克盐,等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上,灌满开水之后倒入少许高度白酒,随即蒙上一层保鲜膜,并拧紧盖子。
2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里,倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。经过24小时发酵后,酸豆角就腌制成功了。
厨娘小贴士:
1、必须选取新鲜的嫩豆角,否则就不够爽脆。
2、洗好的豆角必须充分晾干,不要有生水存留,否则会失败。
3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用,但由于腌制的时间比较短,也可以不加白酒。
除了上述这种做法外,还有一种成功率更高,所需时间更短,但完全颠覆传统的酸豆角做法,那就是用醋来腌制酸豆角,这种做法成功率极高,很少会有失败的。
第二种做法
原料:
新鲜嫩豆角500克,生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。
准备:
新鲜豆角择洗干净,切成小粒,放入干净的保鲜盒内,再撒入适量精盐拌匀,主要是杀杀豆角中的水分,让豆角更脆嫩。
做法:
1、锅内倒入凉水,水量以能没过豆角为准。
2、放入红辣椒、蒜片、花椒,倒入白醋,上火煮开后继续煮3分钟左右。
3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内,随即盖上盖子,等4~5小时后,就可以了吃了。
4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。
第三种做法
原料:
新鲜嫩豆角500克,陈醋一袋,鸡精1勺。
做法:
1、豆角择洗干净后,沥净水分,切成小粒放入保鲜盒。
2、倒入陈醋一袋,正好可淹没豆角,再放入1勺鸡精,这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。
3、将豆角与陈醋搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏4~5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。
小贴士:
以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速,但由于做法简单粗放,消毒不是很严格,所以腌出的酸豆角不宜久放,最好在2~3内吃完,即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。 —
腌酸豆角怎么做好吃法大全
洗干净的豆角,放到大盆中,今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀,腌一会,使其变软。
3,趁着腌豆角的时间,我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这,瓶子要选小口的,容量也别太大的,能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说,矿泉水瓶都是一次性的,不能重复使用,其实没那么恐怖的。这个酸豆角,顶多5天就酸了,快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现,我们就把丢弃了。
4,这个时候,豆角也已经变软了。随便抓几根。
5,把它塞到水瓶里,塞不动时,拿起瓶子,底部撞击桌面,或者直接用筷子往下摁,豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6,全部豆角装满后,再在每个瓶子口处,加上一小勺盐,大概2克左右就行。不能加太多的。
7,接着,直接放到自来水处,接满自来水。最后拧紧盖子,放在温暖的地方,温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
腌酸豆角怎么做好吃法窍门
酸豆角炒鸡胗
食材:250g鸡胗、80g酸豆角(2根)、1个红椒、1个尖椒、10g青蒜(1根)、10g葱(1根)、2个小米椒、4粒蒜、5g姜(1小块)、1勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精。
做法:
1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;
2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;
3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;
4、加入腌制好的鸡胗;
5、炒至变色后,加入酸豆角;
6、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;
7、加入青红椒;
8、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
肉末酸豆角拌面
食材:100g面条、100g酸豆角、50g肉末、适量葱、1大勺红油豆瓣、适量盐、适量鸡精、适量食用油、适量(洒在面上)葱花、适量(可省)豆芽菜。
做法:
1、酸豆角清洗干净;
2、切成小粒备用;
3、肉末解冻备用;
4、葱花切碎备用;
5、锅内放少量油放入葱花炒香;
6、放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出;
7、放入红油豆瓣炒均匀;
8、放入酸豆角翻炒,调入一点盐和鸡精出锅;
9、面条煮熟;
10、捞出备用;
11、在煮面条的锅里接着烫一点豆芽菜,放在面条上;
12、浇上炒好的肉末酸豆角,洒上葱花即可食用。
腌酸豆角怎么腌才好吃
1,首先买豆角时,要买这种嫩豆角。买回来时,记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜,记住一点,都不能碰到食用油。
2,洗干净的豆角,放到大盆中,今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀,腌一会,使其变软。
3,趁着腌豆角的时间,我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这,瓶子要选小口的,容量也别太大的,能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说,矿泉水瓶都是一次性的,不能重复使用,其实没那么恐怖的。这个酸豆角,顶多5天就酸了,快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现,我们就把丢弃了。
4,这个时候,豆角也已经变软了。随便抓几根。
5,把它塞到水瓶里,塞不动时,拿起瓶子,底部撞击桌面,或者直接用筷子往下摁,豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6,全部豆角装满后,再在每个瓶子口处,加上一小勺盐,大概2克左右就行。不能加太多的。
7,接着,直接放到自来水处,接满自来水。最后拧紧盖子,放在温暖的地方,温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
8,温暖处放在那里。
9,过了3天,豆角就已经酸了,其实2天的时候,就已经酸了。但是想酸的更正宗些,我多等了一天。
10,吃的时候,先在水槽那,倒出来水。因为发酵的原因,打开瓶子,会嗖的一下,溢出水的。然后用厨房剪刀,剪开瓶子,就可以取豆角了。
腌酸豆角的制作过程
— 食材清单 —
主料:嫩豆角500克
辅料:蒜适量,冰糖200克,盐适量,花椒适量,白酒1斤,水适量
— 烹饪步骤 —
1· 用一个无水无油的锅,放入适量的水(根据你的腌制容器决定水量)大火烧开,转中火放入适量的盐,冰糖(增加脆性),花椒(消毒作用)熬制等冰糖充分融化!关火放凉之后就是泡制的水!
2· 洗净晾干无水无油的豆角盘放在容器内,放入提前熬制的凉水,之后把提前准备好的无水蒜拍一下放入容器内(蒜量根据个人口味而定,蒜不仅可以体味还可以消毒)
3· 加入高度数的一斤白酒
4· 将容器口用保鲜膜封死盖,这样可以更好的发酵!盖上容器盖放于阴凉处并标记日期!夏天一般5~7天就可以食用!冬天一般1~3个月可以食用!
腌酸豆角的做法大全集
用料
豇豆 1000克
盐 40克
做法步骤
步骤 1
豆角洗净控干水分,至完全晾干。
步骤 2
先准备一大锅纯净水,然后准备盐,1斤豆角20克盐,锅内水开后把盐倒入锅中,再加入花椒粒30克左右,大火煮开后转中小火再煮10分钟,把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁放凉备用。
步骤 3
把晾干的豆角盘起来放入容器中,然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖20克,然后再把冷凉的料汁倒入容器中,料汁一定要淹没豆角,最后加入30毫升高度的白酒封一下口,再封一层保鲜膜把口封紧,最后再盖上盖子,封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
腌酸豆角的做法详细配方法视频
可以晒干保存。
凉拌线豆的做法:脆脆的,很好吃 1、将线豆摘好、切段; 2、锅里加水,烧开,加线豆,焯熟,不要焯的太久,否则不脆啦; 3、捞出线豆,加凉水浸泡一会; 4、线豆再次从凉水中捞出,加盐、鸡精、醋和辣椒油,拌匀即可。 超市里的辣椒油不香,而且贵,我一般都是自己炸辣椒油装在密封盒里,每次拌凉菜的时候用 自制辣椒油的做法: 1、锅里油烧热,加花椒粒,待花椒粒变色后,将花椒粒捞出扔掉; 2、加辣椒面、白芝麻,拌匀出锅。(芝麻要晚一点加,否则容易糊) 西红柿鸡蛋炒线豆 做法:鸡蛋打散,加少许料酒和水.炒熟后盛出. 线豆下锅炒两分钟,加西红柿,盐炒两分钟,加蒜和少许水炖4分钟,将鸡蛋倒入即可.
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