红烧山药土豆排骨的做法大全家常(山药红烧排骨的做法大全窍门)

山药红烧排骨的做法大全窍门

1.烧排骨素材可以配山药

2.烧水将排骨下锅水开去掉水，山药去皮洗干净切堆

3.将油锅烧辣倒入菜籽油，再将准备好的佐料，八角，桂皮花椒，大葱炒一下，捞出丢掉

4.再把排骨下锅炒，炒出颜色再放豆瓣炒，然后依次放小米椒，盐生抽炒再加水大火煮30分钟

5.再把山药倒入锅中翻一下，再用小火煮15分钟就可以了。

山药红烧排骨的做法大全窍门图片

山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

3 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4 锅子洗净，把排骨放进去。

5 加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6 放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7 加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

8 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

9 炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

10 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11 边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12 排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

山药红烧排骨的做法大全窍门视频

材料：

排骨 1000克、山药 1000克、料酒 4茶匙、精盐 1.5茶匙、胡椒 8粒、红栆 8粒、枸杞 8粒、老姜 1抉

烹饪步骤：

1.纤排宰成小节，泡洗去水血。

2.铁棍山药削皮、切成小段，老姜切成粒。

3.排骨冷水下锅，放料酒、姜片；

4.大火烧沸，打去沸沫；

5.倒出，冲洗干净。

6.排骨倒入炖锅，加足水；

7.大火烧沸、打去沸沫，倒入山药；

8.烧沸后放红栆、打去沸沫，放胡椒粒；

9.加盖、调小火，炖一个半小时左右；

10.加盐、放泡发好的枸杞，关火；

11.炖锅上桌，小碗分食即可。

红烧山药排骨的做法大全家常窍门

主料：牛肉(500克)

辅料：山药(250克) 芹菜(25克)

调料：大葱(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)

1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。

2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。

3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成

山药红烧排骨的做法大全窍门图解

山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

2 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

3 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

4 锅子洗净，把排骨放进去。

5 加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6 放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

7 加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

8 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

9 炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

10 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11 边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12 排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

山药红烧排骨的家常做法

用料

排骨400克，清水400ml 冰糖15克，油1大匙 15克，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块8克，八角2颗 细盐1/2小匙 2克，生抽1大匙 15克，花雕酒1大匙 15克

做法步骤

步骤 1

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

步骤 2

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

步骤 3

加入排骨，炒至均匀上色

步骤 4

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

步骤 5

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

步骤 6

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

步骤 7

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

步骤 8

转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

红烧山药排骨汤家常的做法

红烧排骨　　 做法一： 　　【原料】肋排或小排 　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 　　【做法】 　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， 　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 　　5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白钞糖需要多放一些。 　　做法二： 　　【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 　　【做法】 　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。 　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 　　做法三 　　【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 　　【做法】 　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 　　做法四 　　【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 　　【制法】 　　1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 　　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 　　【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 　　做法五 　　【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 　　【做法】 　　1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 　　2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 　　3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 　　4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 　　【注意】 　　炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 　　做法六 　　【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 　　【做法】 　　1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 　　2、然后把买来的排骨洗干净 　　3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 　　4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 　　5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 　　6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。 　　注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。 　　放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。 　　大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行） 　　7、起锅后放刚才的菜上面。 　　做法七 　　【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 　　【步骤】 　　1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 　　2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸； 　　3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。 　　【味道】色泽鲜嫩。 　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 　　做法八 　　【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒 　　【制作】 　　1、排骨过水，姜切片，葱切段 　　2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 　　3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 　　4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 　　做法九 　　【主料】排骨 1斤半左右 　　【配料】干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖 　　1、先将排骨氽一下，捞起． 　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 　　3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了