炸酱面茄子卤的做法大全家常做法大全(炸酱茄子炸酱面的做法)

炸酱茄子炸酱面的做法

食材

主料:五花肉300克、大酱1袋、

配料:姜10克、葱10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油适量

正宗炸酱面的做法

1、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；酱和肉的比例可以随自己喜欢，但炸好的酱要有汁才成，否则就成了酱爆肉了；

2、炒锅中加入食用油，尽量多加一些，姜末倒入锅中，小火炒出香味。

3、再将葱末入锅中煸炒出香味；

4、再把切好的肉丁入锅中，炒熟变色、加上生抽2毫升上色后，装盘备用。

5、锅中留底油，小火炒黄酱；

6、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；加水是因为酱要多熬一会儿，将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香；

7、酱熬得很浓稠而且很香了，将肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。炸好的酱可以热吃，也可以凉吃，由于够咸度，所以即使放在室温下数天也不会变质；

8、煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，菜码可以随意搭配，豆芽、黄瓜、胡萝卜都可以，这样一道好吃的炸酱面就做好了，小伙伴们学会了吗。

温馨提示:

1、面条尽量选择手擀面，煮的时候可以加点盐，这样煮出来的面更劲道。

2、炒酱的时候，不要加盐了，因为酱本身就很咸了。

炸酱茄子炸酱面的做法窍门

原料：西红柿一个、长茄子一条、香菇四朵、鸡蛋一个、香其酱适量、葱适量、香菜适量。

做法步骤：

第1步、西红柿、香菇切丁，茄子去皮切丁，起油锅大火翻炒，一起下锅，炒软即可出锅备用。

第2步、再起油锅，翻炒鸡蛋，尽量炒碎。

第3步、起油锅热锅凉油，香其酱一袋下锅小火翻炒，酱香味出来并且冒小泡泡。

第4步、加入翻炒好的西红柿茄子香菇鸡蛋再翻炒搅匀，炒大约四五分钟加上切好的葱碎，翻炒一两分钟加入香菜碎再炒一两分钟

第5步、煮面

第6步、盘里放切好的葱，生抽和米醋再加少许盐和香油。

炸酱茄子炸酱面的做法大全

给大家分享一个炸酱面的做法，做出来的面酱香味浓，非常好吃。【传统炸酱面】原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！

茄子炸酱面的做法大全窍门窍门

【地道家庭版老北京炸酱面】

【食材】：五花肉（五花肉肥瘦相间吃起来不腻）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条、黄瓜等配菜、油。

【具体做法】：

1、家里做炸酱面一定要放五花肉来制作才更香不腻，把五花肉切成小丁，不要切太大也不要切太小，太小了影响口感，太大了吃起来像吃烧肉，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜即可。

2、把葱姜蒜改刀切丁备用，另外备好两颗八角洗干净备用。

3、把准备好的黄酱与甜面酱混合均匀备用，黄酱一般有两种：干黄酱和甜面酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊方便使用，黄酱就简单多了可以直接就使用。

4、面条也要提前擀好，手工擀制的面条才好吃有劲道。每次做面条都会多擀些面条，除了现在吃的还会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。

5、热锅热油，油一定要多，下五花肉丁，小火煸炒出油微微焦黄即可。

6、接下来就下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料继续翻炒。

7、翻炒同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，特别注意要小火慢炒，不断翻炒防止粘锅，炸上个十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离的状态时就好了（做好的一定是油酱分离的）。

8、重新起锅烧水把面条煮好，再切点黄瓜丝、大葱丝等配料，捞面条，码上黄瓜丝、大葱丝等自己喜欢的配料，再舀两大勺炸酱，然后那么一拌，诱人口水的家庭版老北京炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！

炸酱茄子炸酱面的做法视频

用料:

茄子 400克

青椒（有点辣的） 3个

猪肉 180克

香菜 适量

大料 3个

老抽 一勺

生抽 两勺

盐 适量

鸡精 适量

黄豆酱 两勺

水 适量

耗油 适量

杂酱面的茄子卤做法步骤:

步骤 1  茄子切成细丝，备用

步骤 2  青椒切丝，备用

步骤 3  猪肉切丝，备用

步骤 4  锅里倒油，放入大料，炒出香味儿

步骤 5  锅里倒入肉丝，翻炒变色

步骤 6  把肉盛出来，油留在锅里

步骤 7  锅里倒入茄子丝，多翻炒一会儿，茄子变软

步骤 8  加入肉丝，翻炒一下

步骤 9  加入，黄豆酱，盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

步骤 10  放入青椒丝，翻炒均匀，加入适量请水，小火焖三分钟

步骤 11  青椒变软之后加入香菜关火，注意香菜要多放，我这个放少了，大家做的时候一定要多放香菜！

步骤 12  关火后，翻炒一下就可以出锅了