烧黄鳝鱼的家常做法大全(烧黄鳝鱼的家常做法大全视频)
烧黄鳝鱼的家常做法大全视频
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
烧黄鳝怎么做好吃
用料
现剖鳝鱼 剖好300克左右
大葱 2根
泡椒 4个
泡姜 2芽
独蒜 1个
花椒粒 1小把
生抽 适量
老抽 少量
白糖 少许
啤酒 适量
盐 适量
泡椒啤酒鳝鱼的做法
剖开拉去肛肠、剁去头部的鳝鱼在活水下冲洗、清理干净残留肚腹和血污后,在开水中略烫一烫至表面粘液固化发白时捞出,在活水下冲凉并洗掉表面白膜,切成段,沥干备用;
大葱斜切,泡椒斜切,泡姜切片,蒜粒切片,准备好干花椒粒;
热油稍降温后倒入花椒粒炒出香味,倒入泡姜泡椒炒香;
倒入蒜片炒香;
倒入鳝鱼翻炒;
烹入适量生抽增鲜、老抽上色、白糖提味,翻炒均匀;
烹入至少没过鳝鱼一半以上的啤酒,中火加盖焖制---不建议放入过多啤酒,若因水分太多而一时半会儿收不干导致鳝鱼被焖得过软就不好吃了;
啤酒收至大半干(记得保留少量汤汁)时,调好盐味,倒入葱段断生后起锅装盘。
烧黄鳝图片大全
辣酱、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作方法
1、黄鳝杀好后洗净、切段。
2、鲜辣椒切段、葱姜蒜切末备用。
3、鳝段用热油炸至断生后捞出。
4、锅中做油,5成热时下入辣酱炒出红油。
5、入葱姜蒜炒出香味后入黄鳝炒匀、烹料酒、酱油。
6、加水、盐、糖调味后焖烧至汤汁香浓。
7、入水淀粉勾芡即成
烧黄鳝需要哪些材料
材料:
去骨(或不去骨)鳝鱼适量,水发粉丝200克,青红辣适量,姜末、大蒜、葱花各少许。
调料:
盐、料酒、酱油,胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1、鳝鱼买时杀好,切断,用开水烫去外滑衣后,洗干净。
2、热锅加油,先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油,胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4、待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花即可。
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材料
用料茭白200克,鳝鱼100克,姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。
做法
1、菱白洗净,切丝。鳝鱼洗净切丝,分别放入盘中。
2、炒锅上火,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炒出香味,再放入鳝丝划散后,把茭白丝、精盐放入锅中,烹入料酒、酱油,翻炒至熟,撒入味精,放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
烧黄鳝鱼的家常做法大全视频窍门
准备材料:黄鳝1条,葱、姜、蒜、山药、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、料酒。
1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段,锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟,然后加入山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐,胡椒粉调味,加入香醋,鸡精,淋入香油关火,鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
鳝鱼汤做法,先将鳝鱼切段放入锅中爆炒,然后加入调料炒香,最后加入山药胡萝卜等配料煮10分钟左右即可出锅食用。
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