蒸鱼鸡做法大全家常做法大全集(蒸鱼鸡做法大全家常做法大全集视频)

蒸鱼鸡做法大全家常做法大全集视频

主料:

甲鱼 800克

柴鸡 1000克

辅料:

香菇适量 红枣适量 枸杞适量 葱适量 姜适量 老抽适量 料酒适量 食盐适量 植物油适量

甲鱼焖鸡的做法:

步骤1 甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉，洗净后剁成块

步骤2 柴鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净

步骤3 甲鱼块下锅焯水后冲净

步骤4 将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净

步骤5 炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻

步骤6 将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）

步骤7 炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀

步骤8 把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中

步骤9 紧接着倒入泡好的香菇和盐

步骤10 再炖约20-30分钟，熄火前5分钟加入枸杞，即可

蒸鱼鸡汁调料

1 草鱼一条

2 去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾

3 将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4 胸刺也要片掉。就是靠近鱼腹的斜刺

5 开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。

6 按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。

7 接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段

8 将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀

9 油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10 直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘

11 接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中

12 再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子

13 净锅置火上，油烧热下姜丝爆香

14 倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡

15 取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀

16 改大火烹入水淀粉勾芡

17 炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了

蒸鱼鱼的做法

食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

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1、主料：鸡血适量，大蒜适量，蘑菇适量，猪肉丝适量。辅料：油适量，白胡椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量。

2、放入适量的油，大蒜和蘑菇先炒，炒到差不多熟。

3、事先切好肉加黄酒和盐腌制一会，再倒入一起炒。

4、肉也炒熟了再加鸡血。

5、加入适量开水，蒸鱼豉油和白胡椒，盖上锅，烧沸就可以了。

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用料

鸡大腿 三四只

小葱 一把

紫洋葱 一头

姜 几片

料酒 一瓶

盐 适量

生抽 一勺

葱葱油鸡🐔的做法步骤

步骤 1

处理肉： 鸡腿肉分离骨皮，切小块装碗用姜片、盐、生抽腌制半天。最好是头天晚上处理好，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

处理菜： 洋葱切较细的丝，小葱切较长的段。

步骤 3

熬葱油： 放入比平时炒菜多一点的油，中火烧热后投入洋葱丝，转中小火熬油。等三四分钟洋葱变软，边缘焦黄冒大量气泡并有香味飘出后放葱白，等葱白略略变黄后再放葱绿，熬两分钟。

步骤 4

炒鸡块： 充分熬油后把葱白和洋葱铲出，锅里留油，放入姜片爆香，下鸡块翻炒几分钟。鸡块炒好后，把前一步的洋葱和小葱再请回。

步骤 5

料酒炖： 往锅里倒入料酒，应略微淹没食材。烧开后转小火焖煮15到20分钟。

步骤 6

撒入小葱段起锅。

蒸鱼系列

沔阳三蒸在武汉还是有很多店的，汉阳王家湾附近做的比较好的沔阳三蒸大概就是马记沔阳三蒸了。马记沔阳三蒸位于汉阳知音路。如果从汉口过来经过知音桥后，下桥右边就到了。个人认为马记沔阳三蒸最有特色的蒸菜就是蒸鱼系列。有蒸草鱼，蒸鳝鱼，蒸财鱼等。蒸出来的鱼肉质非常鲜嫩，入口即化。而且没有那种鱼的腥味。

素菜系列里面个人认为蒸茼蒿是最好吃的，上面淋了一层香油，再加上一层红剁椒，让人看了就食欲大开。

其他蒸肉系列就比较普通，一般的大众口味。然后由于地处王家湾闹市区，停车有些不方便，建议打车或者公交过去品尝。

蒸鸡蒸鱼怎么做好吃

红糖枣糕

配料：红枣180g、鸡蛋6颗、红糖70g，低筋面粉150g、玉米油60g

步骤：

红枣洗净去核，切小块备用；

破壁机250ml清水放入切好的红枣块搅打成泥；

准备无油无水的容器，打入6个鸡蛋以及红糖打发备用；

4.分批次筛入低筋面粉，用翻拌的手法不停搅拌均匀；

5.最后加入打好的枣泥以及玉米油，用相同手法搅拌均匀；

6.倒入模具，盖上保鲜膜，戳小洞透气，开水上锅40分钟即可。

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配料:

鸡一只（1670克）、红绿辣椒各一个、紫洋葱少许、大葱适量、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、芝麻油适量、生抽少许、老抽少许、玉米油适量

烹饪步骤:

1.鸡去内脏，去掉鸡屁股和脖子上的淋巴。

2.红绿辣椒切碎，洋葱切片，大葱切段，生姜切条。

3.鸡放盆中，加入胡椒粉、料酒，葱姜和盐。

4.按摩入味2-3分钟。

5.将葱姜塞入鸡肚中，鸡表面抹一层芝麻油。

6.蒸锅烧开水，放入＇鸡蒸35分钟。

7.用筷子扎一下鸡肉，扎透就熟了。将鸡肚中的葱姜扔掉，汤汁保留。

8.将鸡切块，摆放盘中。

9.蒸鸡的汤汁滤去杂质，放入锅中煮沸，加入老抽和生抽（本来这道菜为了颜色好看，不应该放老抽的，但是我家喜欢这种颜色就放了）。

10.汤汁浓稠即可，倒入装鸡的盘中。

11.鸡背上撒辣椒碎和洋葱圈。

12.另用锅热油，油烧至七成热熄火。

13.浇在洋葱圈和辣椒碎上。