湘菜爆炒龙虾的家常做法大全家常做法大全(爆炒龙虾的家常做法视频)
爆炒龙虾的家常做法视频
食材:
1.准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右,即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右
11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。
13.好了,这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
爆炒龙虾图片大全
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
爆炒龙虾的家常做法视频教学
炒小龙虾不需要焯水,可以直接下油锅煸炸。
饭店烹饪小龙虾,为了方便高效,会用大油锅一次性把小龙虾炸熟,然后再根据顾客需要的口味选择不同的调料烹饪不同口味的小龙虾,比如蒜香小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾等等。
我们在家烹饪小龙虾,没必要放太多油来油炸,造成浪费,只要在炒锅里稍微放多一点植物油,把小龙虾炒透就可以了。小龙虾烹饪不需要焯水。
爆炒龙虾的精彩视频
用料
小龙虾 2斤
姜 4片
蒜 10瓣
花椒 若干粒
大葱 一根
洋葱 四分一个
紫苏 1颗
盐 适量
耗油 一勺
酱油 一勺
做法步骤
步骤 1
挑选活力十足的小龙虾(死虾不能吃)
步骤 2
用牙刷刷洗干净小龙虾,拔虾尾抽虾肠、去掉虾头(如果要留虾头,可以拔掉虾脚直接连同虾肺一起拔下来,虾最脏的位置)。因为我要煮两种口味,所以一部分留了虾头,一部分是虾仁。这一步也是煮小龙虾最费时费力的一步。
步骤 3
刷洗处理完的小龙虾表面光滑有光泽。
步骤 4
热油下锅炸3分钟(具体时间看炉的火力)
步骤 5
炸至金黄色即可捞起备用。
步骤 6
姜、蒜、洋葱、大葱、紫苏处理好,切粒或切段备用。
步骤 7
小龙虾炸好后外壳呈金黄色。
步骤 8
锅热下油,放花椒炸一下出味。
步骤 9
将姜蒜炒香后放入虾球。
步骤 10
翻炒几下后,加入剩下的配料(紫苏、大葱、洋葱)。
步骤 11
加入适量盐
步骤 12
加水至淹没一半虾球的位置,加入一勺耗油。
步骤 13
加入一勺酱油,翻炒至干水即可上碟。
爆炒龙虾的方法
主料:大龙虾500克
辅料:植物油、盐、姜10克、洋葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
做法:
1.把龙虾肉解冻,由于是冻虾肉,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
2.热锅凉油,锅内油六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末,干辣椒,花椒粒煸炒出香味
3.随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色,微红
4.加生抽、少许白糖提鲜味,继续翻炒均匀出酱香味以后
5.加开水没到虾的三分之二处,中火加盖焖一会,(大约3分钟左右)这样虾尾比较入味了
6.加盐翻炒均匀,也可以加点鸡精翻炒均匀调味(可选)
7.略烧1分钟左右后即可出锅。
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