土豆炒腊排骨的家常做法大全(土豆腊排骨怎么做好吃)

土豆腊排骨怎么做好吃

步骤1/9

鲜猪排3000克，食盐90克。

步骤2/9

把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套

步骤3/9

再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后

步骤4/9

放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

步骤5/9

腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐

步骤6/9

再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

步骤7/9

经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用 记得一定要挂在通风处。

步骤8/9

风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干

最后一步

太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

土豆烧腊排骨

土豆炖排骨材料土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒做法土豆去皮切块，排骨洗净切块，用盐、酱油腌一下。热油锅，排骨倒下锅炒一下，排骨和土豆放到瓦煲。倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加老抽。小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟即可。

土豆炖腊排骨怎么做好吃

材料

排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

做法

一、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆；

二、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，

三、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（着色用，也可不放）与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖；

土豆腊排骨怎么做好吃窍门

自制腊排骨（风干排骨）的用料

排骨 10斤白酒（最好55度以上） 1碗腌料: 盐（粗盐最好） 250克花椒 5调味勺（可不用）八角 3个（可不用）桂皮 1段（可不用）干橘皮 2个（可不用）酱香味增加（盐可减少50克）: 老抽 半碗（可不用）生抽 半碗（可不用）甜面酱 半碗（可不用）冰糖粉（白糖也可） 50克（可不用）

自制腊排骨（风干排骨）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子闷2小时（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤 2

盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。

步骤 3

将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。

步骤 4

将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的热开水将排骨洗一下再晾挂，热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低，洗的时候可小火保证水温。不洗也可以），风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。

土豆腊排骨汤

主料：排骨1扇

辅料

番茄3个  

莴笋2根  

姜1小把  

香菜适量  

 步骤 (合计 10 步)

1. 腊排骨，是去年冬天做的，是用的风吹酱肉的方法做的，比一般的直接抹盐的味道要好些。现在要自己现做来不及了，天气热了容易坏。不过，超市可以买到腊排骨的；

2. 用水冲洗一下，把表面的一些豆瓣洗掉；

3. 剁成小块放珐琅锅，肋排的部分生的时候不好剁，我先煮熟了再加工，所以肋条就是直接放到锅里的；

4. 老姜也切片丢锅中，加水，如果用珐琅锅，一定要用小火煮，否则锅会坏哦。水不用放太多，珐琅锅炖东西，保水还是挺好，出品和最先的水量差不了多少；

5. 小火煮至快干的时候，用勺子去掉汤表面的浮沫。再继续小火煮50分钟左右；

6. 番茄切厚片，莴笋切斜刀；

7. 煮了1个小时左右的肉都先捞出来，把肋排剁成小段；

8. 把番茄、莴笋以及香菜茎（这个没有可不放）放肉汤里煮个半熟；

9. 再把排骨再放入汤中，煮几分钟；

10. 撒上香菜就可以起锅了，试试味道，腊排骨已经比较咸了所以一般来说可以不再放盐了。

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