家常蛋糕简单做法窍门(家常蛋糕简单做法窍门视频)

家常蛋糕简单做法窍门视频

加白醋起到去腥的作用，还有稳定蛋白的作用，要加的。

家常做蛋糕做法

材料：低筋面粉90克，玉米淀粉25克，鸡蛋4个，浓稠酸奶270克，细砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴

做法：

1. 准备2个无水无油的打蛋盆，蛋黄和蛋白分开。

2. 蛋黄中加入浓稠酸奶，搅拌均匀。

3. 在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。

4. 用打蛋器搅拌均匀，面糊的状态大约是这样，细腻均匀状。因为鸡蛋大小有不同，所以如果你觉得面糊太干，可以再加一点点酸奶。

5. 蛋白加几滴白醋，分3次加糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，有大弯钩状态就可以，不用打太硬。

6. 挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合面糊，注意不要画圈，以免消泡。

7. 动作轻快，混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。

8. 电饭煲内胆底部刷少许油，倒入蛋糕糊，盖上盖子，启动电饭煲“蛋糕”键，时间是50分钟。电饭煲内胆一般是不沾的，但是刷少许油，便于蛋糕脱模

9. 时间到，打开电饭煲，上面是白色的。只要你没看到蛋糕迅速塌陷，那就是成功了。可以取出饭煲内胆，放外面凉一下，不用倒扣。

最简单的家庭蛋糕做法视频

用料

低筋面粉 50克

奶粉 15克

玉米淀粉 10克

牛奶 75克

玉米油 25克

鸡蛋 3个

白砂糖 25+5克

盐 一丢丢

鸡蛋仔小蛋糕的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把各种材料称出来，把牛奶和玉米油混合，充分乳化，见不到油光，加入5克白砂糖搅拌，筛入低筋面粉、奶粉、玉米淀粉加一点点盐的混合物，搅拌均匀，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清的盘子不能有水有油哦，蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有的话白醋也可以，也可以加一丢丢盐，加不加无所谓哈，放旁边备用，蛋黄加入面粉混合物搅拌，这种是后蛋法，不容易让面粉起筋。

步骤 2

接着打发蛋白，25克白糖分3次加入，第一次是鱼眼大气泡的时候，第二次是蛋白差不多小气泡细腻的时候，第三次就是刚出现纹路的时候，接着打发到小弯勾的状态，这里中性发泡到干性发泡的状态之间都可以，只要蛋白有阻力细腻就可以啦，视频忘记拍了，一个人做着做着就忘记拍了，下次记得补

步骤 3

先把机器加热下，我用的是摩飞的丸子盘，中火，取同面粉糊差不多量的蛋白糊到面粉糊中翻拌均匀，倒回蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 4

接下来把模具刷点油，油要刷的均匀点，不然烤出来小蛋糕表面也是不均匀的哦，我是先用刷子刷油，再拿纸巾擦匀，倒入丸子盘中，要么拿个勺子一勺勺，要么把蛋糕糊倒入杯子中，带嘴的那种，也好操作的。掌握好量，不要倒的太满，不然一加热就会满出来，也不好翻面。

步骤 5

观察蛋糕糊的状态，表面冒小气泡，拿2根小竹签，先围绕模具转一圈，慢慢的爸蛋糕翻面。翻面烧个2-3分钟即可。也可以烤得时间久一点，具体喜欢那种程度自己可以试试，久一点外皮会脆一点，但是蛋糕会稍微干一点。

步骤 6

第二种方法就是用上面的食材量，全蛋打发，可以去看华夫饼的做法。全蛋打发其实需要的时间更久，基本每次我手要受不了的时候，就差不多打好了。有个方法坐热水打发，会好打发点。如果能把蛋清蛋黄分离好，我觉得打发蛋白更方便。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种就是油没涂均匀。

家常蛋糕简单做法窍门视频教学

用料

鸡蛋

4个(大的用4个，小的用5个)

低筋面粉80克

油40ml(不要有味道的)

砂糖60克(蛋清用)

牛奶65克(也可以用水)

盐一小撮

柠檬汁十几滴

做法

步骤 1

把蛋清和蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆里，蛋清里不能有一点蛋黄，要不然打发不起来

步骤 2

蛋黄里加入油，牛奶或者水，盐，用打蛋器搅拌，搅拌久一点，直到看不见油很明显的浮在上面(打到乳化）

步骤 3

把面粉和淀粉一起过筛分2次加入蛋黄液，用刮刀搅拌（不要打圈搅拌，因为加入面粉后搅拌过度会成筋，蛋糕会蓬松不起来）,搅拌动作就和炒菜一样，千万不要打圈搅拌!!!

步骤 4

搅拌至无面粉颗粒，提起刮刀，蛋黄液能很顺滑的缓慢流下去就可以了. 蛋黄液就放在一旁，拿个东西盖一下，防止蛋液变干

步骤 5

这个时候烤箱可以开始预热了

步骤 6

预热15到20分钟，上下火150度

步骤 7

蛋清里面加柠檬汁，开低速打发至出现鱼泡眼状的时候加入3分之一的糖,提到最大速打发，打发至泡泡变的细腻加入3分之一的糖,继续打发，打发至出线明显纹路，加入最后3分之一的糖,记得转圈打发，把用刮刀把边缘的也打发到。

步骤 8

一直打发，可能会挺久，打发至提起打蛋头是一个直直的蛋清液

步骤 9

取蛋清的3分之一加入蛋黄液里，刮刀从下至上的搅拌，不要打圈的搅拌因为会消泡，搅拌均匀后把混合液倒入剩下的3分之二的蛋清里，一样的手法搅拌，就是炒菜那样搅拌

步骤 10

搅拌均匀后倒入干净的磨具中，磨具不要抹油！也不要垫油纸之类的，会影响蛋糕的蓬松度，大概倒个7.8分满，然后把磨具拿起来再桌子上振1.2下，把大气泡振出来

步骤 11

放入预热好的烤箱里，放入倒数第二层，上下火各135-140度 40分钟，然后160度的8分钟左右。

步骤 12

烤好以后立刻拿出来在离桌子20厘米的高度震一下，然后倒扣在下面网架上，网架下面要镂空的，方便散热，全部凉了就可以取出来了

步骤 13

等凉透脱模，不会收腰不会塌陷，有裂开的戚风我觉得很正常。

家常蛋糕怎么做松软

做蛋糕不蓬松的原因 :

1.蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。

2，还有可能是你用的做蛋糕的锅没有预热。

3.做蛋糕要用低筋的面粉，用其他的面粉不容易蓬松。我们平常食用的是面粉属中筋粉最好可以用低筋粉或蛋糕粉如果没有加点玉米淀粉:面粉需要筛选三、四次。4.如果你想要蛋糕松软可口的话最好去买蛋糕油，外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

做出蓬松的蛋糕的制作技巧:

1.用水:最好用温水搅拌蛋清(40度左右)面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋:这个步骤很重要，可以用打蛋器(小一点的比较好用力或者用筷子顺着

一个方向多打一段时间尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离打发好了泡沫越多

越好因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比

例.蛋清多蛋糕会比较蓬松:蛋黄多蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开甚至如

果把装蛋清的容器倒过来蛋清也都流出下来蛋清里可以放一点盐。

3.搅拌鸡蛋蛋黄要搅拌到颜色变浅了蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌拌匀了。蛋

清倒入面里时，最好分几次倒完边倒边搅拌别粘底、拌匀。

4.放泡打粉(发酵粉)或苏打约5克。

5.加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖打到有长长的蛋白出现时加第二次

糖再打一段时间加第三次糖。

6.烘焙:温度不要太高,一般 140-160度(摄氏)。

家常蛋糕简单做法窍门视频教程

1/16 准备好所有材料

2/16 蛋黄、蛋白分别分离在无油无水的器皿中

3/16 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

4/16 加入玉米油拌匀

5/16 加入白砂糖，搅拌均匀至白砂糖融化

6/16 筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样烤出来的蛋糕才细腻

7/16 翻拌好的面糊放一旁备用

8/16 蛋白中加入泡打粉，盐

9/16 白砂糖分三次加入蛋白中，（第一次加入蛋白呈泡泡状态，第二次加入蛋白打发至膨胀浓稠状态，第三次加入蛋白有纹路，浓稠）

10/16 打发至搅拌器提起呈三角形状态，纹路不消失即可

11/16 蛋白分三次加入面糊中，每次加入都快速翻拌均匀，切记是翻拌哦不要划圈以免蛋白消泡

12/16 翻拌均匀的蛋糕糊

13/16 烤箱提起150度预热10分钟，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，消除里面的气泡

14/16 放入烤箱，150度烘烤50分钟

15/16 时间到后，把蛋糕提起从10厘米高放落，震几下之后马上倒扣，放凉后自动脱模

16/16 切小块就可以享用哦！