家常腌鸡蛋用开水(腌鸡蛋用生水还是开水)

腌鸡蛋用生水还是开水

1、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克，盐20千克，将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处。

2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，盐 4千克，大料0.25千克。青椒洗净，晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一缸内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

腌鸡蛋用生水还是开水泡

盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做法如下：；

1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。；

2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。；

3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。；

4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。；

5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。；

6.将标签贴在瓶上，等待35天即可。

腌鸡蛋的水用烧开吗

春天到了，许多家庭都开始腌咸鸡蛋，但是腌鸡蛋的过程中却碰到了不少象腌了四十多天还不出油等这样那样的小问题，在这儿不妨教您几手“绝招”。

1、将粗盐（精盐也可）用水化开，加入花椒煮沸，倒入腌鸡蛋的罐子里，晾冷，再将新鲜无破损的鸡蛋洗干净，晾干后放入腌制罐里，加盖，一个月左右即可食用。

2、如果觉得一个月时间太长，想尽快一饱口福，也可来个“快速腌蛋”： 将粗盐、花椒面、沙土和成泥，将鸡蛋用白酒洗过后糊上泥，放在罐子里密封一周即可食用。

3、还有一种美味独特的五香鸡蛋，仍然可以自己动手腌制：将新鲜鸡蛋洗干净，晾干，用白酒将五香面和盐调成稀糊，在每个鸡蛋上蘸匀后，放入塑料袋内密封，约15天后即可食用。

这里还要提醒一下，腌鸡蛋，味宜浓不宜淡，鸡蛋宜鲜不宜老，只要在腌制过程中按这些步骤一步步来，便能腌出适合自己口味的鸡蛋来。

腌鸡蛋用生水还是凉白开

腌鸡蛋用热水，腌鸡蛋的做法步骤：

1.

将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。

2.

用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。

3.

将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。

腌鸡蛋用开水还是用凉水

准备材料：鸡蛋5枚、海鲜酱油适量、 pe密实袋一个

制作步骤：

1、第一步，把鸡蛋用水冲洗一下放到凉水锅里中火煮开，这里用的养生壶调到煮鸡蛋的档。

2、第二步，水开后，鸡蛋在沸水中煮3分钟，看准时间一到立刻拿出鸡蛋在冷水中冲几下，在放到凉水盆中静泡到完全凉透。

3、第三步，取一个密实袋。这款密实袋超市都有卖而且很实用的。

4、第四步，把凉透的鸡蛋剥皮，装进密实袋里，倒上适量的海鲜酱油，把密实袋里空气排排在封口，这样酱油就会裹着鸡蛋均匀静泡上色。

5、冷藏了一晚上。早晨拿出来吃正好，入味，不咸不淡。

腌鸡蛋用开水吗

一年四季都可以。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。　　用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。　　鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。　　注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。　　

1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。　　

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。　　

3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。　　

4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)　　

5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

腌鸡蛋用生水还是开水好

腌制咸鸡蛋一定要记着是生鸡蛋，决不能把鸡蛋煮熟，因为生鸡蛋蛋壳里面是流体食盐很容易渗透，并且腌制的快，口感好。春秋两季十天左右就能腌咸了。腌制方法：把要腌制的鸡蛋洗干净，晾干，然后取食盐稍微加一点凉开水，把鸡蛋的一端沾点食盐后放在腌制的罐子里，沾有食盐的一端向上把所有鸡蛋放完后把罐子封着放在通风的地方就可以啦。

腌鸡蛋用生水还是开水煮

食材清单

鸡蛋 6个 、 白酒（高度的） 30克 、 盐 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 干辣椒 2、3个

烹饪步骤

1/3

选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出（使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状）

2/3

将开水倒入容器（里面一定要擦干）中，放入盐、尖干辣椒、枸杞、花椒搅拌均匀。待水冷后，倒入白酒制成酒香卤。把外壳敲破的鸡蛋放到容器里面就可以了

最后一步

醉渍3天后，就可以食用了

小贴士

1.煮蛋是制作醉蛋的关键，火候要掌握好，要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏心为宜，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣就不好吃了，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也不好。 2.酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。

腌鸡蛋用生水还是熟水

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20?。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

意见二：

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

意见三：

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

意见四：

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

意见五：

今天得知了一种简单的做法，大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉