酸辣凉拌菜的家常做法大全家常(酸辣口味的凉拌菜)
酸辣口味的凉拌菜
【食材配料】:包菜(圆白菜)、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜(包菜),将它清洗干净后,再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下,这样叶片容易松散开来,把它们尽数剥离下来来后,再装入盆备用,另外,准备少量的黑木耳,提前将它们放入温水中泡软备用。
2、然后,先在盆中倒入适量的清水(务必没过食材),再放入少许的盐,将包菜叶完全浸泡在里头,浸泡10分钟后备用,这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。
3、趁着腌包菜的时候,另外,准备1只干净的空碗,先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋,用筷子将它们充分搅散后,再将它们倒入热油中,全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后,再将它们改刀切成菱形片,盛入盘中备用,
4、另起锅烧水(提前放入少许的盐),待水烧至沸腾后,再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去,大火焯烫20-30秒后(以颜色变绿为准)捞出,并且,将它们快速倒入冷水中过凉,攥干水分后,再将它们撕成小条,装入盘中,同时,将提前泡软的木耳,一起放入热水中焯烫数秒捞出,充分过凉后,先盛入盘中。
5、最后,把提前切好的鸡蛋片,包菜,木耳一起装入盆中,同时,放入适量的蒜末,小米椒、葱花,再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味(后3样为可选项,大家可以根据个人的喜好来选择),用快速把它们充分拌匀后,即可装盘上菜,包菜这样做,吃起来鲜嫩爽脆,酸辣可口,既开胃又下饭。
【温馨提示】:
1、包菜务必挑选新鲜的,1颗怕大家吃不完,正常情况下,3-5片就足够一盘菜,鲜嫩爽脆的秘密是:将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。
2、另外,煎鸡蛋的时候,务必将它们煎至两面金黄酥脆后,再将它们改刀切成菱形片,这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感,同时
酸辣口味的凉拌菜叫什么
凉拌白菜丝
材料:白菜帮1整个嫩黄瓜{切丝}半根胡萝卜{切丝}半根盐{腌白菜帮用}3克调料:蒜末、香油15
克12克花椒油、盐、味精3克5克1克生抽、米醋、糖6克4克4克
做法:
1、白菜帮一个,先去掉筋络,从白菜帮根部去掉筋络,筋络基本去除完,然后洗净
2、两边叶子切下,片成两片,去掉筋络的白菜帮可以顺着切丝
3、再配上黄瓜和胡萝卜丝,用3克盐抓匀,再放凉开水泡几分钟将水倒掉沥干水分装大碗里
4、将所有调料混合在小碗里,再放上黄瓜丝,将兑好的调料淋在菜丝上拌匀即可
所准备的食材:菠菜、花生米、蒜末、小米辣、白糖、陈醋、味极鲜、鸡精
1.菠菜清洗干净,切成小段,放入热水锅内焯水,不要焯水过火,稍微滚烫一下即可。菠菜无论怎么吃都要焯水,草酸含量高,不仅味道苦涩,食用过多也不利于身体健康,而焯水可以有效地去除菠菜中的有害物质。焯水的菠菜攥干水分装盆备用。
2.热锅内放入适量的油,油烧8成热倒入花生米,调为小火慢炸,不停地翻炒,防止花生米炒糊,炒至花生米酥脆即可。
3.把炸好的花生米倒入菠菜中,放入蒜末、小米辣、1勺白糖提鲜、2勺陈醋、1勺味极鲜、适量的盐、1勺鸡精搅拌均匀即可。酸辣爽口的凉拌菜,非常适合解油腻。
酸辣口味的凉拌菜有哪些
我们一起来了解一下川味中12种代表味型。
1家常味
家常味的特点是浓厚醇香,咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备,也就是说家常味的调料取材非常方便,为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱,其中郸县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点,郸县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郸县豆瓣酱本身咸味较重,要注意咸味的控制。
2 麻辣味
麻辣味 是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫,解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例,比例不合适就会有空麻空辣的现象,影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮,香辣味突出为准;花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够,咸味不够,整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。
3鱼香味
鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒(又称鱼辣子)的组合下而形成的一种独特风味,色泽红亮,鲜辣爽口,蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味,因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味,葱、姜、蒜味突出。
4酸辣味
酸辣味在川菜中使用较多,属于爽口的味型,主要特点是酸辣清爽,鲜美可口。酸辣味使用的辣椒来源不同,有鲜辣椒、干辣椒、红油或胡椒等,分为香辣和鲜辣两种。而酸味的来源也非 .常多样,有基本的各种醋,也有经过复合工艺制成的各种酸汤。酸辣味在调制的时候有一个基本原则就是"盐咸醋才酸",同样分量的醋会因为咸度不同而有不同的酸度,咸度不足的时候酸香味也会变得薄弱。概括地说,应取"咸味为基础,麻辣为主味,香鲜辅助味"的调味手法。
5 糖醋味
糖醋味酸酸甜甜的,鲜香可口,是一种很受欢迎的味型,入口醇厚而后又转变为清淡酸香味。因为醋的酸与香具有和味、改味的特点,因此有明显的除腻作用。醋与糖的比例一定要控制好,以免糖醋味压过食材本来的味
6糊辣味
糊辣味的特点是荔枝味突出,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚,分为糊辣小荔枝味和糊辣大荔枝味两种,区别在于酸甜程度不同。糊辣味很明显是以糊辣椒的香气作为主调,再调以花椒的香气和糖、醋的甜酸味,经过奇妙的变化,产生像荔枝一样的风味。糊辣味的菜肴带有水果的酸甜味,同时带有咸味,食者在酸甜味的感觉上是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明,加上咸味不明显就成了糖醋味,这是做糊辣味菜品需要特别注意的地方。
7 椒麻味
椒麻味的特点是咸鲜清香,风味幽雅,以葱和花椒为主要配料,加香油提香。注意在配制的时候爱使用葱的葱叶部分,其清香味才浓。椒麻味搭配咸甜味浓的食材滋味会更丰富,用滚油冲入剁碎的葱、花椒中,可以使其香味更浓,但油量要控制好,避免产生油腻感。
8荔枝味
味似荔枝,酸甜适口。多用于热菜,以盐、醋、白糖、酱油、料酒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示出酸味和甜味。糖略少于醋,注意甜酸比例适度。姜、葱、蒜仅取其辛香气,用量不宜过重。主要用于家禽家畜肉类及以部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片,荔枝凤脯
9红油味
红油味色泽红亮,咸鲜微辣,入口回甜,是川菜凉菜中较为常用的味型之一。要想让川味凉菜更加香美,就要学会红油的制作方法。
10麻酱味
麻酱味香味自然,香鲜爽口,口感鲜明。此味型重用芝麻酱,配以香油、酱油、盐、白糖等,以突出其香味。麻酱要注意用量并搭配本味鲜美或突出的食材为宜。
11蒜泥味
蒜泥味的特点是蒜泥味浓厚,蒜味突出,鲜香辣中微微带甜,最适合作为下饭菜的调味。蒜泥味主要取用新鲜蒜头的浓辛味,多用于凉拌。但蒜泥放久了会变味,隔夜后不宜食用,要现做现吃。
12怪味
怪味是川菜独有的味型,几乎用到了各种调料,集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等味于一体,各味突出又互不压味,使得菜肴具有多种层次的味道。
酸辣的凉拌菜有哪些
开水放盐,将菜在水里炔一下,葱,姜,蒜,小米椒等切沫,放生抽,耗油,醋,香油,盐
酸辣可口的凉菜
川味凉拌菜的做法一:凉拌黄豆芽
原料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
贴心提示:
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;
2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;
3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;
4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。
川味凉拌菜的做法二:辣海带丝
原料:
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示:
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;
4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
川味凉拌菜的做法三:芝香豇豆
材料:
豇豆250克,蒜2瓣
调料:
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法:
1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。
酸辣口味的凉拌菜怎么做
酸辣甜的面筋凉拌糖醋面筋菜谱简介 糖醋面筋这道菜用的是水面筋,这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感,吃上一口你就会爱上这道菜。材料水面筋250g,青蒜5根(100g),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)做法将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用。大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用。取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。小诀窍面筋应在炒之前煮熟,放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅,这样青蒜就不会炒老,保持青绿色。口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里,玉米油清香、清淡、不油腻,对心血管病的预防还有着积极作用。
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