酸辣凉拌菜的家常做法大全家常做法(凉拌酸辣菜怎么做)

凉拌酸辣菜怎么做

涼菜和夏天是最搭的哦！

【凉拌三丝】

材料：

泡发黑木耳一把，胡萝卜一根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖一小勺，盐适量，生抽少许，醋适量。

制作过程：

1.黑木耳泡发后，绰水，切粗丝。

2.胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗淨；切细丝。

3.大蒜拍碎、剁末。

4.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋，混合均匀。

【凉拌菠菜粉丝】

材料：

菠菜一把，粉丝两小把，花生米一小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖一小勺。

制作过程：

1.粉丝凉水泡软，剪短后绰水，过凉水。

2.菠菜择洗乾淨，切寸段，绰水后过凉水。

3.油炸花生米提前备好，凉后使用。

4.将菠菜、粉丝、花生米同入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌穿心莲】

材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油。

制作过程：

1.穿心莲拆成小朵，洗淨，绰水后再过两遍凉水。

2.大蒜瓣拍扁、剁末。

3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋。

4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。

【凉拌黄瓜】

材料：

黄瓜2根，小葱2棵，白糖一小勺，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜2瓣、辣椒油1勺。

制作过程：

1.黄瓜、小葱洗乾淨，如果有大蒜更提味儿了。

2.黄瓜先用刀拍几下，再改刀剁成块。

3.小葱切末，大蒜拍碎。

4.同入大碗中，根据口味加点白糖、盐、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。

【凉拌芹菜百合】

材料：

百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐。

制作过程：

1.芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干淨；可同时烧一锅水用来绰菜。

2.芹菜纵剖两半，再改刀切菱形块；胡萝卜切小薄片。

3.百合分成小片入开水锅中，绰10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水。

4.芹菜胡萝卜入开水中绰变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜豔、口感脆嫩。

5.食材放一碗中，加少许盐拌

【凉拌酸辣木耳】

材料：

水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许。

制作过程：

1.木耳完全泡发，清洗干净，入开水锅中绰1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉。

2.小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些。

3.将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，封味。

【凉拌西葫芦】

材料：

西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖。

制作过程：

1.西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝，中间的芯太软，口感不爽利，可另做它用。

2.小米椒、小葱洗淨切碎。

3.生抽、醋、白糖同入一碗，混合均匀，儘量使白糖溶化，比例可随口味调整。

4.西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

【凉拌酸辣藕片】

材料：

藕一截，青蒜或者香葱2棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。

制作过程：

1.藕选两头都不漏的，刮掉外皮，冲洗乾淨，切成薄薄的片。

2.藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉，再入开水锅中绰30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩。

3.青蒜或者香葱纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽。

【凉拌酸辣手撕茄子】

材料：

长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许。

制作过程：

1.长茄子上锅蒸大约7、8分钟，筷子能轻鬆扎透关火。

2.稍微晾晾，顺著茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子裡。

3.大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香。

4.将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。

【炝拌豆腐丝】

材料：

五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许。

製作过程：

1.五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多馀的盐份，同时也是为了卫生。

2.香菜切成寸段，小米椒切圈。

3.豆腐丝和香菜同入一碗中，倒适量生抽调味调鲜。

4.炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色，将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。

酸味凉拌菜

蚂蚱菜去除酸味的方法：当锅中水烧开，把蚂蚱菜搅拌均匀，煮3分钟后，蚂蚱菜焯水的目的就是为了去酸涩苦味。

接着我们倒进一桶凉水降温，这样在捞的时候不会烫到手，用漏勺捞出，放到凉水中，最少清洗5次左右，直到把蚂蚱菜中的泡沫洗完，水也变清了，这样蚂蚱菜中的酸涩味就跑得差不多了

酸辣凉拌菜的调料配方

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

百度搜索凉拌酸菜怎么做

答：凉拌可以做泡菜的。泡菜是最经典的开胃菜，而且泡菜的制作也非常简单方便，材料又便宜，要是口袋里没啥钱，不够正常吃饭了，倒是可以做一坛泡菜慢慢吃，也不需要炒菜了，省钱省力。最出名的泡菜是四川泡菜和韩国泡菜。

（1）四川泡菜　　材料：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

　　步骤：　　1、泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

　　3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

　　8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

（2）韩国泡菜　　材料：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜。

　　步骤：　　1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

　　2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

　　3、大蒜和生姜，用料理机打成泥。

　　4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

　　5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

（3）快手小泡菜　　材料：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

　　步骤：　　1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

　　3、卷心菜洗净，切成大块。

　　4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5、倒入一汤匙白糖。

　　6、倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

　　8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

（4）蔬果泡菜　　材料：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。

　　步骤：　　1、准备好材料，洗净备用。

　　2、黄瓜切段后切条备用。

　　3、李子也切成片。

　　4、萝卜切成小段备用。

　　5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

　　6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7、将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

（5）韩式梨泡菜　　材料：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。

　　步骤：　　1、大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

　　2、用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

　　3、在白菜上压重物腌渍3-4小时。

　　4、中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

　　5、梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

　　6、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

　　7、再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

　　8、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

　　9、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

　　小结：泡菜虽然下饭开胃，又便宜，但是毕竟是腌制的东西，吃多了还是不太好的，韩国人喜欢吃泡菜没有错，但韩国女孩子的漂亮跟泡菜肯定是没有直接关系的，还是多吃点新鲜蔬菜比较好。

凉拌酸辣菜怎么做视频

【步骤一】：白菜分开清洗干净后，把白菜叶从中间划开成两半，然后斜刀切成一寸左右的片。

【步骤二】：再把切好的白菜片放入盆中，放入20克左右的盐和10克白糖，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

【步骤三】：腌制白菜的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把苹果切成丝、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗净切成寸断、小米辣切成圈，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把大蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面和一勺白芝麻备用。

【步骤五】：锅中放油烧热至冒烟，然后倒入准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来

酸辣凉拌菜的做法

凉菜的话放味精可能不是那么好溶解，每次吃凉菜都会有一口咸一口淡，就是因为味精没化。现在我在做凉菜的时候会用太太乐鲜鸡汁，鸡汁的味道很不错，而且不会出现鸡精味精那种情况了，用了你就会爱上它的。