酱烧鱼头的家常做法大全集(酱烧鱼头的做法窍门)

酱烧鱼头的做法窍门

主料:

新鲜草鱼700克

辅料:

植物油适量 盐适量 料酒适量 姜10克 老抽适量 辣椒酱20克 大葱一根 辣皮子5个

做法:

步骤1 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会

步骤2 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会

步骤3 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂

步骤4 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

步骤5 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

步骤6 加煎好的草鱼，加料酒

步骤7 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后

步骤8 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后

步骤9 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）

步骤10 加少许鸡精大火收汁

步骤11 关火撒上香菜段即可出锅了

酱烧鱼头的做法窍门是什么

原料：鲢鱼头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼头洗净，中间切开。

第2步、香料准备好。

第3步、五花肉切好备用。

第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。

第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。

第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。

第7步、放入鱼头。

第8步、放入黄豆酱。

第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。

第10步、放入料酒。

第11步、啤酒到进去。

第12步、加入适量清水。

第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。

第14步、放盐，继续炖10分钟。

第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。

第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。

第17步、出锅。

酱鱼头怎么做

配方： A料（李锦记柱侯酱480克，排骨酱240克，李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克，顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克） 葱油200克，葱米、姜米各50克。

制作： A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。 口味：复合酱香味 应用 ：适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。

酱鱼头的做法大全窍门

猪舌头，盐，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。

做法：

1.先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。

2.把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌。（不要烫太久，也不要用烧开的水烫，烫好以后不要用冷水冲，不然不好去皮。）

3.用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。

4.锅内倒入盐，先把盐炒热。

5.再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均匀。

6.炒出香料的香味后，关火，让它稍微晾凉一些。

7.往猪舌盘内倒入一勺量的白酒，翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面，用盐在猪舌上抹一遍，抹均匀了，腌制1小时。

8.等猪舌表面的盐都化掉后，串上绳子，挂起来晒上10天左右。

9.晒好以后，用清水浸泡一下，泡去重咸味后，放入锅内蒸熟或者用水煮熟，切片食用，很香的哦!

酱烧鱼头的做法窍门图片

原料：千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。

调料：猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。

做法：

1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。

酱烧鱼头图片

原料:

鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

调料:

腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

做法与步骤：

1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。

2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。

酱烧大鱼头

1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。