红烧扒鱼的做法大全家常(红烧扒鱼的做法大全家常窍门)
红烧扒鱼的做法大全家常窍门
1.首先将小巴鱼的眼睛挖去;接着将小巴鱼的鱼鳍剪去;将小巴鱼的肚子剪开;扒去内脏;挖去鱼鳃清洗一下;撕去鱼皮;剪去鱼肝上的苦胆;
2.将宰杀好的小巴鱼,鱼肝,鱼皮一起清洗干净;
3.再用活水冲洗半小时以上;
4.将京葱改刀斜切段备用;
5.将生姜改刀切片备用
6.锅上火烧热,加入开水;
7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下;
8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起,过凉清洗后控水备用;
9.锅上火烧热,下入40克猪油和40克菜籽油;
10.将姜片、葱段下入锅中爆香;
11.把鱼肝倒入锅中;
12.小火慢煎至金黄色;
13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下
14.烹入15克白酒;
15.倒入适量的开水;
16.加盖烧8~10分钟;
17.依次调入3克盐、1克白糖;
18.再撒入2克白胡椒粉;
19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟;
20.挑去生姜葱不用;
21.将鱼皮下入锅中烧3分钟;
22.开大火将汤汁收至浓稠即可
怎样红烧扒皮鱼窍门
剥皮鱼市场价约五十到八十元一斤不等,不同地方价格也不一样!一般会清蒸给小孩吃。也有红烧给小孩吃的,香煎也不错的,根据不同大小的孩子,选用做的方法也不一样。
小点的孩子我们通常都会清蒸给孩子吃,偏大点的孩子我们都会随家人们的口味去做。
红烧扒鱼的做法大全家常窍门视频
红烧香干是一道常见的家常菜,以下是简单的做法:
所需材料:
- 香干250克
- 大葱1根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:
1. 香干切成小块,用清水冲洗干净备用。
2. 大葱切成段,姜片和蒜瓣切成小块,青红椒切成小段备用。
3. 热锅凉油,将香干煎至两面金黄色,盛出备用。
4. 留底油,将葱、姜、蒜和青红椒煸炒出香味,加入少量料酒翻炒。
5. 加入煎好的香干,加入足够的清水,加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 将锅盖盖上,大火烧开后转小火煨煮10-15分钟,直到香干入味,汤汁浓稠即可。
红烧香干的做法比较简单,关键在于香干的煎制和调味。煎出金黄色的香干,能使红烧香干更加美味。调味时,要根据口味适量加入各种调料,使红烧香干味道更加浓郁。
红烧扒皮鱼怎么做才好吃
主料
马面鱼
3条
香菜
适量
葱段
适量
姜片
适量
蒜瓣
适量
八角
2个
辅料
油
适量
盐
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
花椒
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备葱段、姜片、蒜瓣、香菜各适量,洗净,备用。
2.准备冰糖、八角2个。
3.马面鱼扒皮后。
4.用清水冲洗干净。
5.将马面鱼扒开洗净。
6.将洗好的马面鱼放入盘中备用。
7.锅中倒油,烧至六成热,放入大蒜和姜片爆香。
8.爆炒后下马面鱼。
9.中火煎两分钟,放入适量料酒、欣和味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油。
10.加热水没过鱼,放入花椒、八角和冰糖。
11.烧开后两分钟后改小火炖,十分钟后将鱼翻个,滴入少许醋。
12.再炖十分钟后,加盐和鸡精调味,下葱段,用大火收汁。
13.起锅装盘,铺放香菜即可。
小贴士
1、放醋目的是为了让鱼肉易烂,并可溶解食物中的钙质,利于人体吸收,也有去腥的作用。2、马面鱼与茼蒿一起搭配做汤,味道也不错。
红烧扒皮鱼的做法大全家常
三去香鱼是清蒸的做法,扒皮鱼是红烧的做法。
三去香鱼的清蒸做法:先把香鱼鳞片剥去,把内脏挖掉洗干净,在香鱼两边用刀划几刀,把葱姜蒜放进香鱼肚子里,再用食盐黄酒腌制几分钟。放在锅里蒸熟,再把油烧热浇到香鱼上就可以。
扒皮鱼红烧:锅里把油烧热的,放下葱姜蒜炒下,再把扒皮鱼放下煎之几分钟,放入冷水煮熟就可以。
红烧扒皮鱼百科
原料
剥皮鱼500克,蒜粒和姜粒少许,本来应该有点葱的,正好家里没有了,所以我就没放,红椒一个,香菜三根,干辣椒五,六个,花椒几粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,鸡精一小勺,生油两大勺,料酒一大勺,盐少许。
做法
1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3、把红椒切成丁,把香菜切成碎末,把干红辣椒挤出里面的籽,切成小段。
4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下,煎的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后,捞出来,锅里留底油,爆香蒜粒和姜粒,还有干辣椒和花椒,然后放进煎好的鱼快速翻炒,同时加入调好的料汁,略微烹入一点清水,大火煮开后收汁。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
红烧扒鱼的做法大全家常窍门图片
芦花鱼红烧很好吃。具体做法主料:芦花鱼1000克。
辅料:鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将清洗干净整理好的鱼等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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