闷菜做法大全家常做法(闷菜是啥)

闷菜是啥

做菜有焖和蒸，做面条也有焖面和蒸面。焖面是将肉和（豆角或黄豆芽或芹菜等）菜炒好后，添适量水煮开，将湿面条放菜上面，面条会把菜汤收，盖上盖用中小火焖熟，与菜拌匀就好了。

蒸面是把湿面条先蒸七成熟，再拌炒好的菜拌匀上蒸锅隔水蒸。

闷菜的做法大全 菜谱窍门窍门

蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、生抽20毫升、高汤200毫升，搅拌均匀即可。黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀即可。

黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖鸡：

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店，其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美

焖菜是什么菜

红焖跟黄焖的一样吗？原来只是调料的差别，这样焖出来的最美味。中国的美食在世界上都是出了名的，为了一道美味，厨师们是可以烹饪上一天的，而国外的厨师做饭，是怎么快怎么来，虽说在美食上也是很讲究的，但是跟我们的美食比起来还是差那么一点的。我国的美食光烹饪的方法就有很多种，像大家比较熟悉的，煎，炒，炸，煮，炖，焖，烧，蒸，腌等，这些都是我们生活做饭会用到的，每一种食材用不同的做法，做出口的味道跟口感都是不一样的，这也是我国美食的好吃的关键所在。

就那生活中比较简单一个做法，这个也很少大家比较熟悉的，就是焖，焖是从烧演变而来，主要是经过油炸或者是爆炒之后，加入适量的汤汁和调料用小火将食材焖烂，所以焖出来的食材吃起来是特别的软嫩的，是老少皆宜的。而焖也分红焖和黄焖，相信这也是很多人斌迷茫的，不知道红焖跟黄焖有什么不一样的。其实这2这在本质上是一样的，都是将食材焖软烂的，在做法和原材料上也是差不多的，而不一样的一点就是调料上的差别了。红焖一般呈红色，因为用的糖色跟酱料比较多，黄焖成浅黄色，比较接近原色，没有糖色。

红焖跟黄焖比较具有代表性的就是，红焖羊肉，黄焖鸡。下面我们来说一下他们的做法，黄焖鸡的做法是比较简单的，做起来也是比较快手的。准备一些鸡肉酱油，料酒，盐，胡椒面，淀粉，食用油，葱段，姜片和一点白糖。把准备好的鸡肉切成块儿清洗干净放到碗里加点盐料酒，鸡精，胡椒粉，再加入一点淀粉，搅拌均匀。最后锅里加入食用油，烧热之后把拌好的鸡肉炸一下，鸡肉变色之后捞出来。

下面利用锅里一倒一点底油，加入葱姜，蒜炒出香味，然后加入适量的开水或者高汤，那之后我们下入鸡块，再加入一点的生抽料酒，白糖，盐，调好味，大火煮开之后用小火盖上锅盖焖一个小时左右，闷的过程中是不能打开锅盖的，所以水和高汤一定要一次性加足。美好的食材不用大火收汁，也不用淀粉勾芡，所以文件的汤汁不多，中途因为不能打开锅盖加汤和调料，所以吃起来保持原汁原味。这也是黄焖鸡受欢迎的一个因素。

而红焖羊肉，就是把准备好的羊排或者羊肉提前浸泡几个小时，把里面的血水浸泡出来。然后放上炒锅加入食用油把羊肉放进去煸炒至金黄色之后，加入葱姜蒜炒香，之后沿着锅边加入一点料酒，去除腥味，最后加入适量的开水，加盐糖，生抽红烧酱油，大火煮开之后用小火慢炖40分钟以上。这个是红焖羊肉里面比较简单的一种做法。想要味道更好一点的，可以把羊肉炒成焦黄色之后捞出来，加点冰糖炒出糖色，在加入羊肉翻炒上色，之后加入热水，和个种调料焖煮，中间也是不能打开锅盖的，焖煮到羊肉可以轻松扎透就行了。

看到这大家基本就知道红焖跟黄焖的区别了，简单点说就是，一个炒糖色，加酱油，一个不炒糖色不加酱油就行了，其余的做法都是一样的，配菜什么的加点自己喜欢的。焖出来的味道还是很美味的。

闷菜如何做

　属于不同的做菜方式，三者最大的区别就是做法不同。 　　烧菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。 　　焖菜是盖上盖子用小火焖熟，做出来的东西比较香。 　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

闷菜是什么

焖，食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。

黄焖是指一种烹饪方法，是红烧的演变而来的，黄焖料就是平常的香辛料，比如常用的有生姜、大葱、八角、茴香、桂皮、花椒等，黄焖料还会使用调味酱和高汤，让味道更加鲜美。焖食物之前，会先用油过一遍，再加上佐料和少许水文火焖熟，汤汁变的少而浓。

所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色。

闷菜怎样做

用料：矮地菜、青椒、腊肉、姜蒜、肥肉少许

步骤1：料备好，肥肉切小块等会压油

步骤2：待油锅冒烟时时放入肥肉，出油时盛起，锅中留油

步骤3：放入姜蒜，青椒，翻炒5秒，放入腊肠继续翻炒5-10秒

步骤4：放入矮脚菜翻炒5-10秒，焖个15秒

步骤5：出锅啦！营养丰富又美味可口！