腊鲢鱼火锅的做法大全家常做法(下饭腊鲢鱼)
下饭腊鲢鱼
做鲢鱼前需要用盐提前腌制一下。
鲢鱼(学名:Hypophthalmichthys molitrix),属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,属于典型的滤食性鱼类。
鲢鱼广泛分布于亚洲东部,在中国各大水系,随处可见,体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色,胸鳍不超过腹鳍基部,各鳍色灰白,头较大,眼睛位置很低,鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。
做法:1、鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。 锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。俗话说:“千滚豆腐、万滚鱼”,耐心等着吧! 时间自己控制,出锅前加香菜、葱丝,鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
陈师傅腊鲢鱼怎么做
用料
草鱼 1条
蒜 1颗
小葱 2根
米酒 3勺
姜丝 适量
小米椒 适量
盐 3勺左右
步骤 1鱼买来切小块,洗净后用盐腌5小时以上。草鱼一般在3斤左右,也可以用鲢鱼,盐的用量一般3斤的鱼用3勺就够了。 蒜切片、葱切段、米椒切段
步骤 2锅里放油,多放点,油热后将洗净的鱼块一块块的煎至两面有黄色即可。
步骤 3鱼煎完后放盘中,锅里留油,将姜丝、蒜、小米椒放入爆香后放入鱼块,放味极鲜酱油,翻炒一下再放入米酒,加入小葱,炒到没有水分就可出锅了。
鲢鱼做腊鱼
食材:腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料:菜籽油、辣椒面3勺
制作过程:
1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼,把它冲洗干净,剁成小块,放入清水中浸泡1天,中途换几次水,不然的话太咸,不好吃。
2、锅里放入菜籽油,把它烧热,接着放入切好的姜片,把泡发好沥干水分的鲢鱼块,放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色,两面金黄的时候,则更好合适,这个时候的腊鲢鱼软硬适中,口感也最佳。
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来,然后放入准备好的酒糟,大概3勺的样子,接着放入辣椒面3勺,这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热,浇淋在辣椒面上,会特别的香,接着带上手套,把它抓匀,拌好以后,就可以直接放入罐子中了。
6、放凉以后,放入罐子里面,再把它放入到冰箱中保存,即可。
腊鲢鱼下饭菜
泡好的腊鲢鱼,用菜油稍煎一会儿至金黄。放漏瓢里,锅洗净放红油,姜蒜米,小米辣,洗好的红干椒,豆瓣酱,一起炒香,在放腊鲢鱼,放一点点醋,然后放两三瓢高汤煨入味。
2
出锅收汁,撒葱花即可
腊鲢鱼做法
先把腊鲢鱼用温水加少许的盐把盐放开。放入那里浸泡1~2个小时,去除多余的盐味,把腊鲢鱼的肉泡发一下,下面用油煎的话,可以更入味道一些。
我们将锅烧热,加入适量的油,把锅滑一下。在锅里加入适量的菜籽油或者茶油,将浸泡好的拉点鱼放入锅中煎制,尽量的每个部位都把它煎到煎到两面金黄一面煎好后我们见另一面,然后我们把它取出来。
锅里再次放油,加豆豉,干辣椒再次炒香。加入适量的辣妹子,提升颜色,炒出红油后,加入适量的清水,清水可以稍微多一点。现在开始调味儿加入生抽、蚝油、适量的料酒加适量的酱油调色。
煮5~8分钟,然后下入紫苏,加入适量的猪油,放入大蒜叶,一分钟以后就可以出锅了,我们先将腊鲢鱼取出放入盘中,然后淋上汤汁。网红腊鲢鱼就已经制作完成了。
下饭腊鲢鱼图片
材料:
草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺
步骤:
1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。
3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。
5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。
8.锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜
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