炒泡椒牛肉丝的家常做法大全(如何炒泡椒牛肉丝窍门)

如何炒泡椒牛肉丝窍门

主料:

牛肉300克

青泡椒6根

红泡椒2根

泡姜1块

辅料:

菜籽油5茶匙

料酒4茶匙

淀粉4茶匙

盐1/2茶匙

鸡精1/3茶匙

胡椒粉1/4茶匙

小葱2根

花椒1撮

小苏打少许

白糖少讦

1. 牛肉漂洗，切成粗丝；

2. 放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；

3. 分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；

4. 加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；

5. 拌均匀，静置十分钟左右。

6. 泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。

7. 油至四五成热，倒入牛肉；

8. 用筷子将牛肉划散；

9. 牛肉变色后捞出；

10. 锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；

11. 倒入牛肉，放小葱、鸡精；

12. 大火，浇料酒、翻转均匀即可

如何炒泡椒牛肉丝窍门图片

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

怎么炒泡椒牛肉丝又嫩又好吃

用料:

牛肉 400克

泡椒 适量

条椒 适量

嫩姜 1块

菜籽油 适量

郫县豆瓣 1勺

盐 少许

碗豆淀粉（腌牛肉丝用） 1小勺

生抽（腌牛肉丝用） 1小勺

玉米油或熟菜籽油（腌牛肉丝用） 1勺

料酒（腌牛肉丝用） 1小勺

仔姜牛肉丝的做法步骤:

步骤 1 牛肉洗净切成牛肉丝。

步骤 2 泡椒、条椒、嫩姜切丝。

步骤 3 牛肉丝中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌匀。

步骤 4 腌制15分钟以上。

步骤5 锅中倒入菜籽油，油冒烟时关火，倒入牛肉丝。

步骤 6 开火，翻炒牛肉丝3-5分钟。

步骤7 捞出牛肉丝。

步骤 8 牛肉丝装碗中备用。

步骤 9 锅中余下的油中放入1勺郫县豆瓣酱，炒香。

步骤 10 倒入牛肉丝翻炒均匀。

步骤 11 倒入泡椒、条椒、嫩姜丝。

步骤 12 炒至断生。

步骤 13 盛出装盘。

炒泡椒牛肉丝怎么炒才嫩

步骤 1

称出横切成丝的250克牛肉、盐5克、料酒5克、抓拌均匀，多抓几次。然后加入清水5克（根据情况增减）继续抓拌均匀，待肉充分吸收水份，放入1克淀粉继续抓拌均匀，加5克油抓拌均匀锁住水份，备用。

步骤 2

准备好泡椒泡菜150克切丝备用

步骤 3

主锅放入10g姜片、5瓣蒜片、60克油，设置8分钟/V/反转小勺，在最后6分钟的时候从量杯孔用筷子放入牛肉丝，（速度从反转小勺调至反转2，停留2秒。再调回反转小勺，颠锅混匀。）最后3分钟时从量杯孔倒入准备好的泡椒泡菜，5克老抽、1克白糖提色，再次颠锅混匀，速度从反转小勺调至反转2，停留2秒。再调回反转小勺。

步骤 4

出锅啦，闻着就咽口水。

炒泡椒牛肉丝的做法

牛肉250g芹菜80g辅料油适量盐适量泡椒适量花椒适量豆瓣酱适量香菜适量姜适量蒜适量步骤1.牛肉切丝，用油和匀，加入盐、胡椒粉、淀粉、适量的水和匀，腌制十分钟2.泡椒、姜蒜切好备用3.芹菜和大葱切好4.锅中烧热后加入适量的油5.到日牛肉丝，翻炒至变色6.放入泡椒和姜丝蒜等，翻炒均匀7.倒入一勺豆瓣酱，和匀8.倒入芹菜9.翻炒几下即可10.撒上香菜，和匀后即可出锅

怎样做泡椒炒牛肉

牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

怎样炒泡椒牛肉丝嫩又好吃

原料

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牛肉 (250克)

美人椒 (两根)

白芹菜 (两棵)

泡姜泡辣椒 小半碗

嫩肉粉 3小勺

豆瓣 4小勺

大蒜 2～3瓣

食盐 适量

料酒 1勺

鸡精 适量

白糖 半小勺

玉米油 适量

1/牛肉切丝，白芹菜，美人蕉，大蒜切好备用。

2/泡椒泡姜切颗粒。

3/把豆瓣，蒜沫，鸡精，料酒，白糖，玉米油，嫩肉粉，少量盐放入牛肉丝中码味。

4/用手使劲抓揑，切记不能加水，玉米油就代替水了，加了水炒出来的牛肉就老了，这点是关键。

5/锅中放入菜油，烧辣，放入码好的牛肉丝炒两下就加入泡姜泡辣椒，再炒至断生装起来，用锅里的余油炒熟白芹菜和美人椒。

6/最后把炒熟的牛肉倒回锅里和一下装盘，下一步就可以开吃啦。

7.美味又好吃的泡椒玉珠炒牛肉的做法完成开吃了。