鸡蛋木耳卤子家常做法(木耳鸡蛋卤面)

木耳鸡蛋卤面

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

鸡蛋木耳打卤面

原料：

面条、金针菇、泡发的金针菜、泡发的木耳、猪肉、鸡蛋。

调料：

香油、盐、白糖、生抽、水芡粉、葱花、姜丝、香菜段。

菜码：

香芹、胡萝卜、黄瓜。

准备工作：

　　1、面条可以自己做手擀面（参阅《手擀面的做法及成功要领，手擀面怎么做筋道好吃》），或者向切面铺订购专门的长寿面，下面煮的时候不要切断。

　　2、香芹、胡萝卜和黄瓜都切成细丝就好，猪肉切片，金针菇、金针菜的木耳切段，鸡蛋打散。

做法步骤：

　　1、黄瓜切成细丝后直接摆盘，香芹丝和胡萝卜丝分别用沸水焯烫断生，沥水后也摆入盘中，待用。

　　2、炒锅下油烧热，倒入猪肉片煸炒至熟，盛出待用，然后再把打散的鸡蛋炒熟，也盛出待用。

　　3、热锅凉油下入葱花和姜丝爆锅，再把金针菇、金针菜和木耳放入锅中翻炒均匀，倒入炒好的肉片，放生抽和白糖调味。

　　4、加适量温水略煮片刻，水开后放入炒好的鸡蛋，加盐，勾薄芡，芡成后淋入香油，撒点香菜段就可以关火啦！

　　5、面条煮好以后盛入放菜码的盘子里，再浇入做好的卤就完工了

木耳鸡蛋肉片打卤

先把鸡蛋摊熟油热后加入姜末爆香

放入木耳黄花黄瓜片翻炒

加入鸡蛋放入酱油，料酒在翻炒一会

加水，放盐

开锅后勾芡，加入鸡精就可以出锅了

木耳卤面条

主料 面条 100g 猪瘦肉 20g 水发黑木耳 30g 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 鸡精 适量 大葱 适量 步骤 1.水发木耳切丝，猪瘦肉切丝，大葱切成葱花， 2.锅中倒油，中火加热，下入葱花，瘦肉丝翻炒至变色， 3.下黑木耳丝翻炒，加少量生抽，翻炒均匀， 4.加适量水，大火烧开， 5.下入面条，煮约为5分钟， 6.加适量盐调味后关火即可。

木耳鸡蛋卤子

第一步

1.准备好泡发好的木耳黄花菜，黄瓜切片，韭菜切断。姜切末

第二步

2.先把鸡蛋摊熟

第三步

3.炒锅放油

第四步

4.油热后加入姜末爆香

第五步

5.放入木耳黄花黄瓜片翻炒

第六步

6.加入鸡蛋，放入酱油，料酒在翻炒一会

第七步

7.加水，放盐

第八步

8.开锅后勾芡，加入鸡精就可以出锅了

烹饪技巧黄花，木耳用凉水泡发口感好。