鲫鱼鱼丸汤的做法大全家常做法(鲫鱼鱼丸子的做法大全)

鲫鱼鱼丸子的做法大全

用料

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

葱姜 适量

鱼肉 1盆

淀粉 1勺

白糖 适量

盐 适量

芝麻油 1勺

蛋白 1个

步骤 1

姜葱切好

步骤 2

鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉

步骤 3

把刮好的鱼肉放入料理机里打烂

步骤 4

打成这样

步骤 5

把姜葱倒入料理机，倒入一碗清水

步骤 6

滤去姜葱渣，要姜葱打出来的水

步骤 7

撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一个蛋清，用筷子搅拌

步骤 8

用个大盆疯狂摔打鱼糜，用力！用点时间！摔到鱼糜出胶（拉丝的样子）、放入冰箱冷藏一小时

步骤 9

准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水

步骤 10

用了一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可

鲫鱼丸怎么做

工具原料鱼肉案板方法/步骤

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首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。

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或者先将回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮。

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还有就是可以在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，直到与鱼肉变成茸，然后再拿刀仔细查找鱼刺并挑出去即可。

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还有一种办法就是先把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在鱼肉上面摩擦，小刺会刺就进入萝卜里。

总结

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/11.将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上切成薄片。2.在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，变成茸后去除鱼刺。3.把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，使用白萝卜去摩擦。

在做鱼丸的时候，尽量挑选鱼刺少的鱼类。

在剔除鱼刺的时候要小心，注意安全，不要扎伤手指。

鲫鱼鱼丸的做法窍门

你好！很高兴能够回答你的问题。

作为野钓爱好者的我们，在野钓过程中经常遇到很多意想不到的麻烦事，今天我们就聊聊小杂鱼闹窝，小杂鱼闹窝也是钓鱼人经常谈论的话题，问题虽然不大，但是很让人头疼。我们常见的小杂鱼有这些：麦惠、小白条、鳑鮍、马口鱼等，那么，避免小杂鱼闹窝的技巧有哪些呢？下面为大家总结了几种技巧如何避免小杂鱼闹窝：

1.将小杂鱼引开：

事先准备一些漂浮性的麦麸，掺杂在窝料里，跟窝料一起打在窝子里面，这样的话具有漂浮性的麦麸就会漂浮起来，将小杂鱼引到水面，并随着漂浮物移走。

2.钓窝子边：

用小鱼容易吃到的窝料打窝，目的是把小鱼引到窝里，钓饵在窝子半米左右周围下钩，由于有小鱼窝子，有可能会招来大鱼，大鱼的活动范围比较大，这样避开小鱼等大鱼。

3.将钓饵调硬和加大：

这对防止小杂鱼闹窝有明显效果，钓饵又硬又大，小杂鱼一时啃不动吃不完，时间稍微长点，往往大鱼就上钩了。

4.改变垂钓时间：

白天是小杂鱼活跃的时间段，夜间小杂鱼比较安静，这么说吧，小杂鱼经过一天的辛苦也累了，需要休息，夜间就是他们休息的时间。

5.移动钓法：

不打窝子，找有鱼星的地方下钩，这样可以避免小杂鱼闹窝。也可以多打几个窝子，来回走钓，总有一个窝子会有大鱼，小杂鱼不敢靠近。

6.长杆远投：小杂鱼胆大，喜欢到浅水和水边活动觅食，长杆钓远处钓深水，也可躲开小杂鱼闹窝。

鲫鱼鱼丸子的做法大全图解

1、食材：面粉若干，鱼肉若干

2、做法：

将面粉加水，搅拌至面团，放置30分钟醒发。

然后将新鲜鱼肉，从刺中剔除。只留下白白的肉。

面粉已经醒好。将面粉与鱼肉粘合，揉搓，使混合均匀。

混合均匀的面团，放入已经开锅中，煮熟。

调制酸汤，用虾米，紫菜，香菜，鸡精，食盐，白醋即可调制成功。

鱼肉丸子加入，可食用。

鲫鱼怎么做鱼丸儿好吃?

鱼丸：通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲮鱼等都可以。

鱼丸的制作：

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢鱼。

 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

鲫鱼鱼丸子的做法大全窍门

主料

姜适量

鸡蛋适量

葱适量

步骤1

新鲜的鲫头鱼一斤

步骤2

洗净，去腮及脖颈间石子，一半鱼留头（全部鱼身的话肉太细不好吃）。准备葱姜

步骤3

用料理机把鱼打成泥

步骤4

加2个鸡蛋

步骤5

加酱油、料酒、香油、盐、花椒粉顺时针搅拌，打上劲

步骤6

平底锅稍加油中小火煎

步骤7

煎至两面金黄，此时已有7分熟

步骤8

锅内加油，放花椒煎香，再放葱姜蒜干红辣椒

步骤9

倒入煎好的丸子，烹醋，加盐、糖、酱油、水

步骤10

大火烧开后小火慢慢炖5分钟即可

步骤11

鲜嫩可口，美味菜肴

鲫鱼丸子汤的做法窍门

用料：鲫鱼500g，料酒 1勺，胡椒粉 1勺，葱姜 适量，淀粉 1勺，白糖 适量，盐 适量，芝麻油 1勺，蛋白 1个

步骤 1

姜葱切好

步骤 2

鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉

步骤 3

把刮好的鱼肉放入料理机里打烂

步骤 4

打成这样

步骤 5

把姜葱倒入料理机，倒入一碗清水

步骤 6

滤去姜葱渣，要姜葱打出来的水

步骤 7

撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一个蛋清，用筷子搅拌

步骤 8

用个大盆疯狂摔打鱼糜，用力！用点时间！摔到鱼糜出胶（拉丝的样子）、放入冰箱冷藏一小时

步骤 9

准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水

步骤 10

用了一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可

怎样做鲫鱼丸子

主料

鲅鱼1条（约重800克）

辅料

盐适量、花椒数粒、味精少许、八角1粒、葱花20克、香菜适量、姜末10克、料酒1勺

1、鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外。

2、用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味.

3、花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，

4、鲅鱼肉和刀剁碎.

5、葱和姜切末备用，放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅拌均匀，加入一勺料酒去腥.

6、花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了

7、用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，

8、中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，

9、碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了。