家常菜肉沫(肉末炒菜的菜谱)

肉末炒菜的菜谱

肉末可以做成饺子馅、肉末粉丝煲、肉末蒸蛋、肉末茄子、肉末什锦、肉丸子、肉末鸡蛋卷等等。

以下为肉末鸡蛋卷的做法：

1、首先将肉洗净剁碎，然后再放入蒜苗一起剁直到剁得粉碎。

2、放入少量姜末、辣椒粉、盐、鸡精，一起搅拌均匀备用。

3、打十几个鸡蛋放在盆里面搅匀。

4、放在沾油的锅里面摊鸡蛋皮儿，大概摊出直径20厘米一张。

5、将准备好的肉末均匀的摊在鸡蛋皮上，然后一条一条卷起来。

6、将卷好的鸡蛋卷交叉放在蒸笼屉里面蒸熟，即可得到口味感十足的鸡蛋卷。

肉末炒菜菜谱家常菜做法

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅

肉末炒法

用料:茄子 1个，肉末 150克，豆瓣酱 1勺，小米辣 1根，淀粉 1勺，蒜 4瓣，葱 1根，老抽 1勺，蚝油 1勺

茄子炒渣渣肉四川的做法步骤:

步骤 1

1.茄子切条状，用盐腌制15分钟，挤干水分备用。 2.肉切末，加盐，料酒，蚝油，淀粉腌制15分钟备用。 3.葱姜蒜，小米辣切末备用。 4.半小碗水淀粉，加入鸡精和花椒面调匀备用

步骤 2

油多点，加热后倒入茄子，煸至茄子变软，然后捞起茄子备用

步骤 3

用刚刚茄子控出的油炒肉沫，肉变色后加入备好的姜蒜，小米辣，葱白，豆瓣酱和少量老抽翻炒上色

步骤 4

加入茄子翻炒均匀，倒入调好的水淀粉勾芡，洒上葱花，大火收汁即可

肉末炒啥好吃

食材

梅花肉、猪肝、洋葱、葱、线椒、小米椒、泡椒、生姜、大蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、鸡精、盐、白砂糖、食用油。

步骤＆注意事项

梅花肉切片、猪肝切片、洋葱切丝、葱切段、大蒜生姜切片、线椒小米椒泡椒切段。

2猪肝装碗，加入一勺盐、一勺淀粉加入清水抓拌均匀浸泡30分钟，用清水洗净。

3梅花肉和猪肝，都加入一勺料酒、一勺淀粉、一勺生抽、一圈蚝油、一勺食用油，抓拌均匀腌制30分钟。

4起锅烧油，油可以多一点，中火放入腌制好的梅花肉，中火翻炒至肉片两面金黄，后加入切好的洋葱、大蒜、生姜、线椒、小米椒、泡椒，中火翻炒炒出香味。

5加入腌制好的猪肝，并加入一勺鸡精、一勺盐、一勺料酒、一勺白砂糖、两勺生抽、半勺老抽、一圈蚝油，大火翻炒，炒至猪肝两面完全变色，加入葱段，继续发货翻炒。

⑥大火翻炒至汤汁浓稠，并完全将猪肝炒熟之后，盛出装盘，开吃！

肉末炒什么菜最好吃窍门

食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。

做法：

1.锅里烧植物油，油七八成热倒入里脊肉薄片，炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒；

2.翻炒几下，倒入少许醋和料酒去腥，再倒适量的老抽上色；

3.倒香菇，和肉片一起翻炒均匀；

4.放略高于食材的清水盖锅盖焖一下；

5.出锅前放盐。

肉末炒菜大全

牛腩的瘦肉可以炒菜。通常人们喜欢用牛腩炖汤，加萝卜花生，既能吃肉，又能喝汤，口感嫩滑清爽，营养丰富。不过，牛腩是可以做炒肉丝的，先将牛腩冷水焯过，去掉血腥味，洗一遍切成丝，葱姜蒜油锅爆香，再放牛腩丝配一些青红椒块，加料酒、生抽爆炒一下，至熟出锅，味道很香，另有一番滋味。

肉末炒菜的菜谱图片

炒肉末的话，我觉得最好是买猪前腿肉。因为猪前腿肉的活动量没有猪后腿量的活动量大。这个部位的肉肥瘦相间,肉质细腻紧致，有弹性。而且腿部的肉水分不多，剁碎成肉末后也不容易松散. 所以我觉得用前腿肉做肉沫的话，不管是用来炒菜还是包馅儿都是非常好的选择。

肉末的炒法大全家常

腊肉炒粉粒特别好吃。用料有腊肉200g，芹菜200g，菜花100g，腊肠100g，粉粒200g，蒜苗一根，辣椒酱20g，盐5g，生抽25g，味精10g，蒜米10g。

做法：

1.粉粒提前充分泡软；葱姜蒜切末；香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；辣豆瓣酱剁碎；

2.鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；下入豆瓣酱，煸炒出红油；

3.加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；捞出粉粒，下入锅中；煸炒均匀，加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；

4.盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；

5.最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可。

肉末炒菜的菜谱有哪些

材料

主料：白菜350克，

辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克，

调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克

做法

1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。

3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。