生卤猪肝的家常做法(生卤猪肝的家常做法窍门)
生卤猪肝的家常做法窍门
新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许。
做法步骤:
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块,放在盆中,加入两小勺盐,再加入没过猪肝的清水,用手揉搓猪肝,然后换一遍水,让猪肝在水中浸泡2小时以上,排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤,可以有效去除其血水和异味,一定不能少了这个步骤。
2、锅里加入适量清水,把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水,大火煮开后加入少许高度白酒,转为中小火慢煮2分钟。
3、猪肝焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫。
4、接下来调一个简易的卤水,锅里加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色,把卤汤调稍微咸一点;然后把葱段打结、生姜切片全部下锅,再加入其它香料,保持大火煮2分钟,让香料的香味慢慢渗入汤中。
5、接着把处理干净的猪肝下入锅中,再加入少许高度白酒,转为中火,再次开锅后转为中小火,把锅盖半掩,再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中,锅盖一定要半掩,在卤煮的过程中,猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去;卤猪肝的过程中要保持小火,火力大会导致猪肝口感粗糙。
6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,无明显的血水溢出即可,盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味,三分煮、七分泡,浸泡这个部位是入味的关键,卤好的猪肝切片,放入烘干箱低温烘干5小时。风干猪肝就好了
熟食店卤猪肝的做法
食材:猪肝一叶(大概1200克),大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。
做法步骤:
1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后,把猪肝切成大小合适的块,然后在清水中浸泡3小时以上,期间要换水2-3次,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤,如果把猪肝直接下锅焯水,猪肝内部的血水无法排出,就会被锁在猪肝里,这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。
2、锅里坐水,凉水下入猪肝,大火烧开后加入适量高度白酒,转为中火煮2-3分钟,撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。
3、猪肝焯水完成后,捞出放在盆中,用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。
4、接下来就是调卤汁了:锅中加适量的清水,水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段,再加入适量老抽、生抽和盐,把颜色调的稍微深一点。
5、下入焯过水的猪肝,大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大,火候大了猪肝内部的气孔会非常明显,而且口感也会特别粗糙。
6、猪肝煮好以后,用筷子插一下,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟。不要着急捞出,让猪肝在卤水中浸泡2小时以上,充分入味。煮好猪肝以后,浸泡才是入味的关键,所以这个步骤一定不要忽略了哦!
7、猪肝浸泡入味后,捞出直接切片,装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。
最后总结三个要点:
1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。
2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。
3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。
生猪肝怎么卤做好吃
食材:猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。
做法:
1、准备一半的猪肝,放在清水中,加点白酒浸泡3小时以上,期间要多换几次水,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来,浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。
2、准备少许花椒,桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。
3、泡好猪肝去除筋膜,把猪肝切成几块,猪肝内部有很多窟窿有血水,继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。
4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水,加入几片生姜和葱段,加入适量高度白酒或者料酒,大火煮开后,撇除多余浮沫,转为中火煮2-3分钟。
5、捞出放入温水中,洗掉猪肝表面多余的脏东西,用清水再次冲洗干净。
6、锅中加适量的清水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。
7、汤汁烧开后把猪肝下锅,大火煮开后转为中小火慢煮,炖煮15分钟左右,加入适量盐搅一搅,继续小火煮10分钟。
8、煮好后关火,不要急着捞出来,放锅里再浸泡1个小时充分入味,卤汤自然晾凉,捞出用刀切成薄片,蘸着自己喜欢的料汁。
9、这样卤的猪肝味道特别的香,没有一点的血腥味,吃着还放心,绝对不比外面买的差。
卤猪肝的制作方法窍门
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块,放在盆中,加入两小勺盐,再加入没过猪肝的清水,用手揉搓猪肝,然后换一遍水,让猪肝在水中浸泡2小时以上,排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤,可以有效去除其血水和异味,一定不能少了这个步骤。
2、锅里加入适量清水,把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水,大火煮开后加入少许高度白酒,转为中小火慢煮2分钟。
3、猪肝焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫。
4、接下来调一个简易的卤水,锅里加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色,把卤汤调稍微咸一点;然后把葱段打结、生姜切片全部下锅,再加入其它香料,保持大火煮2分钟,让香料的香味慢慢渗入汤中。
5、接着把处理干净的猪肝下入锅中,再加入少许高度白酒,转为中火,再次开锅后转为中小火,把锅盖半掩,再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中,锅盖一定要半掩,在卤煮的过程中,猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去;卤猪肝的过程中要保持小火,火力大会导致猪肝口感粗糙。
6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,无明显的血水溢出即可,盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味,三分煮、七分泡,浸泡这个部位是入味的关键,一定不能少。
卤好的猪肝用保鲜膜包起来放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用,口感细嫩、卤香入味,配上蒜醋吃,想想都流口水哦!
卤猪肝怎么做好吃又嫩又好吃
所需材料:
猪肝一小块,青椒一颗,小洋葱一个,胡萝卜半根,蒜苗一根,香菇两个,以及食用油,食盐,生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉等。
也可以准备一些干辣椒,炒麻辣猪肝
【爆炒猪肝】
第1步,将蒜苗,大葱,青椒,胡萝卜,洋葱,香菇都清洗干净。大葱蒜苗切段,洋葱切大块,胡萝卜切薄片、香菇切小、青椒切块,猪肝切成薄片
第2步,热锅烧油,油七八成热,洒入少许花椒粒。先放入蒜苗之后,紧接着放入胡萝卜和香菇,翻炒两分钟左右,油温比较高,小心花椒蹦出来,伤到手。
胡萝卜炒一两分钟都行
继续放入洋葱,搅拌两分钟,倒入生抽,来几滴老抽上色。如果家中有干辣椒,也可以放干辣椒或者豆瓣酱都行。
洋葱和胡萝卜一起翻炒,撒入准备好调料
第3步,倒入切好的猪肝,倒入少许蚝油,搅拌均匀,撒入适量的食盐和鸡精和黑胡椒粉,最后将剩余的蒜苗放入,搅拌均匀,如果锅中有些干锅,可加入少量清水搅拌,一分钟左右就可以出锅了。
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