红烧卤鸡翅的做法大全家常做法大全(红烧卤鸡爪的家常做法窍门)
红烧卤鸡爪的家常做法窍门
主料:鸡爪(300克)
辅料:油(20克)、盐(5克)、老抽(5克)、桂皮(2克)、醋(6克)、麻椒(5克)、白芷(4克)、香叶(1克)、干辣椒(3克)
1.准备好香料,鸡爪剪去指甲。
2.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。
3.再将鸡爪放入。
4.倒入醋。
5.倒入料酒。
6.倒入红烧汁。
7.倒入老抽。
8.加入盐。
9.放入冰糖,中火煮半小时。
10.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。
11.第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。
12.将卤好的鸡爪放入,翻炒几下。
13.再倒入些卤汤。
14.汤汁收干后,关火放入味精。
红烧卤鸡腿的家常做法
1.准备好所需材料;
2.鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;
3.鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;
4.鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。
红烧卤鸡爪的做法及配料
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》: 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料,加水适量,放入不锈钢锅浸泡6小时以上。 2.浸泡完成的材料,放入瓦斯炉中以大火蒸煮。 3.待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分钟,将炉火关闭,再焖25~30分钟。 4.将葱、辣椒另炒完成後,再加入卤好的鸡爪即可。 |我来“揪” 一: 糟鸡爪: 鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。 要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。 二:荔枝鸡爪汤: 主料:荔枝干肉10枚,鸡爪6只。 做法:将上2味放入锅内,加水适量,煮至鸡爪烂熟,入少许调味品,即可食用。每日1料。 药用价值:泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美,可常食用。 三:鸡爪黄花蛋汤: 【配方】鸡爪10个,鸡蛋1个,黄花菜30克。 【用法】鸡爪洗净,先放入沙锅中,加水文火炖煮,鸡蛋打入碗中打散,黄花菜洗净,待鸡爪煮烂熟后,加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮,加调料即成,佐餐。 【功效】补气养血,催乳通络。 【主治】乳腺炎,产后缺乳,体质虚弱。 四:酱鸡爪: 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五:鸡爪汤(养颜): 材料:鸡爪半斤猪骨半斤花生米100克党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲(除枸杞外),加入清水中火烧开后用小火煨两个小时,放入枸杞(因为太早放入枸杞容易煨烂)再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~ 鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~ 六:五香鸡爪: 【原料】鸡爪20只,八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。 【做法】把鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切两半。炒锅放旺火上,放花生油,待油达八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金黄色时,倒入漏勺沥油。砂锅放中火上,放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上麻油即可。 七:辣鸡爪: 1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。 注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。 八: 尖椒凤爪 原料:鸡爪葱姜蒜辣椒酱盐糖鸡精白酒 把鸡爪剪去鸡甲,洗干净,倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好,放葱姜料酒大火煮5分钟,改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好,挑出来用凉水或纯水洗干净(不然,放在冰箱里会凝冻在一起)。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里,略放点盐掂几下,再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖倒一点白酒(很香)拌匀。放在冰箱里随时可以食用,是一道美味的下酒小菜。 鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九:水晶凤爪 用料: 白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。 制作方法: 1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。 2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。 十:盐局凤爪 原料: 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法: 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用,味道鲜美奇特口感很好。 十一:虎皮凤爪 材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法: 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
红烧卤鸡爪的家常做法窍门是什么
食材
鸡爪 10只,生姜 1块,八角 3颗,香叶 5张,生抽 3汤匙,老抽 2汤匙,料酒 1汤匙,白糖 15克,盐 、 鸡精 少许
方法/步骤
1.鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,
2.生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,
3.锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,然后捞起沥干,
4.干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,
5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,
6.然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香,
红烧卤鸡脚怎么做好吃
花生卤鸡脚的做法
主料
花生
100g
鸡爪
350g
辅料zhidao
盐
适量
白砂糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
2个
桂皮
适量
香叶
适量
姜片
3片
肉豆蔻
适量
步骤
1.准备原料。
2.先把鸡脚洗净,然后用剪子把指甲剪去。
3.花生洗净,挑去不好的。
4.汤锅内坐水,把鸡脚放入焯烫。
5.然后洗净后,回放入电饭煲中,放入适量的水,再把花生也答放入。
6.加入姜片。
7.放入盐、糖、生抽、老抽。
8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。
9.然后放入电饭煲内,按下按键,时间约为2小时 。
今晚做红烧鸡爪,一道快捷的卤味,做法很简单
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
红烧卤鸡爪的家常做法窍门视频
材料
鸡爪200克、生抽20克,老抽10克,盐10克,辣椒20粒,八角2粒,大料5粒。
做法
1、将鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。chinatown也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
3、然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料,味精之类的,出锅!
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