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红烧卤鸡翅的做法大全家常做法大全(红烧卤鸡爪的家常做法窍门)

2023-04-26 14:30:10家乡小吃1

红烧卤鸡爪的家常做法窍门

主料:鸡爪(300克)

辅料:油(20克)、盐(5克)、老抽(5克)、桂皮(2克)、醋(6克)、麻椒(5克)、白芷(4克)、香叶(1克)、干辣椒(3克)

1.准备好香料,鸡爪剪去指甲。

2.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。

3.再将鸡爪放入。

4.倒入醋。

5.倒入料酒。

6.倒入红烧汁。

7.倒入老抽。

8.加入盐。

9.放入冰糖,中火煮半小时。

10.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。

11.第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

12.将卤好的鸡爪放入,翻炒几下。

13.再倒入些卤汤。

14.汤汁收干后,关火放入味精。

红烧卤鸡腿的家常做法

1.准备好所需材料;

2.鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;

3.鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;

4.鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。

红烧卤鸡爪的做法及配料

鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》: 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料,加水适量,放入不锈钢锅浸泡6小时以上。 2.浸泡完成的材料,放入瓦斯炉中以大火蒸煮。 3.待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分钟,将炉火关闭,再焖25~30分钟。 4.将葱、辣椒另炒完成後,再加入卤好的鸡爪即可。 |我来“揪” 一: 糟鸡爪: 鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。 要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。 二:荔枝鸡爪汤: 主料:荔枝干肉10枚,鸡爪6只。 做法:将上2味放入锅内,加水适量,煮至鸡爪烂熟,入少许调味品,即可食用。每日1料。 药用价值:泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美,可常食用。 三:鸡爪黄花蛋汤: 【配方】鸡爪10个,鸡蛋1个,黄花菜30克。 【用法】鸡爪洗净,先放入沙锅中,加水文火炖煮,鸡蛋打入碗中打散,黄花菜洗净,待鸡爪煮烂熟后,加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮,加调料即成,佐餐。 【功效】补气养血,催乳通络。 【主治】乳腺炎,产后缺乳,体质虚弱。 四:酱鸡爪: 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五:鸡爪汤(养颜): 材料:鸡爪半斤猪骨半斤花生米100克党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲(除枸杞外),加入清水中火烧开后用小火煨两个小时,放入枸杞(因为太早放入枸杞容易煨烂)再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~ 鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~ 六:五香鸡爪: 【原料】鸡爪20只,八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。 【做法】把鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切两半。炒锅放旺火上,放花生油,待油达八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金黄色时,倒入漏勺沥油。砂锅放中火上,放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上麻油即可。 七:辣鸡爪: 1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。   注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。 八: 尖椒凤爪 原料:鸡爪葱姜蒜辣椒酱盐糖鸡精白酒 把鸡爪剪去鸡甲,洗干净,倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好,放葱姜料酒大火煮5分钟,改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好,挑出来用凉水或纯水洗干净(不然,放在冰箱里会凝冻在一起)。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里,略放点盐掂几下,再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖倒一点白酒(很香)拌匀。放在冰箱里随时可以食用,是一道美味的下酒小菜。 鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九:水晶凤爪 用料: 白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。 制作方法: 1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。 2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。 十:盐局凤爪 原料: 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法: 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用,味道鲜美奇特口感很好。 十一:虎皮凤爪 材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法: 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

红烧卤鸡爪的家常做法窍门是什么

食材

鸡爪 10只,生姜 1块,八角 3颗,香叶 5张,生抽 3汤匙,老抽 2汤匙,料酒 1汤匙,白糖 15克,盐 、 鸡精 少许

方法/步骤

1.鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,

2.生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,

3.锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,然后捞起沥干,

4.干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,

5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,

6.然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)

7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香,

红烧卤鸡脚怎么做好吃

花生卤鸡脚的做法

主料

花生

100g

鸡爪

350g

辅料zhidao

适量

白砂糖

适量

生抽

适量

老抽

适量

八角

2个

桂皮

适量

香叶

适量

姜片

3片

肉豆蔻

适量

步骤

1.准备原料。

2.先把鸡脚洗净,然后用剪子把指甲剪去。

3.花生洗净,挑去不好的。

4.汤锅内坐水,把鸡脚放入焯烫。

5.然后洗净后,回放入电饭煲中,放入适量的水,再把花生也答放入。

6.加入姜片。

7.放入盐、糖、生抽、老抽。

8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。

9.然后放入电饭煲内,按下按键,时间约为2小时 。

今晚做红烧鸡爪,一道快捷的卤味,做法很简单

配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法:

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。

3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

红烧卤鸡爪的家常做法窍门视频

材料

鸡爪200克、生抽20克,老抽10克,盐10克,辣椒20粒,八角2粒,大料5粒。

做法

1、将鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2、烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。chinatown也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)

3、然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

4、最后放点配料,味精之类的,出锅!

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