霉豆腐怎么做的视频窍门(霉豆腐怎么做的视频窍门教程)
一、自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做?
用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法
1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。
3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料
6、把裹好调料的豆腐放进容器
7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可
二、霉豆腐怎么做好吃,自制霉豆腐的家常做法?
食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后,我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分,再放入密封的容器发酵,春秋季发酵3天,冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来,看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛,说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合,白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒,再每个面上都均匀裹上调味粉
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里,香油和色拉油混合倒入锅中加热,放凉后再将倒入玻璃瓶里,油要把豆腐全部覆盖,最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来,即可食用
三、霉豆腐怎么做?
在制作霉豆腐的时候,我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外,再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净,并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染,我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后,我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意,最好使用玻璃罐子,因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且,对于我们来说,将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。
四、怎么做霉豆腐?
用料:
豆腐 10斤,
盐 500g,
高度白酒 200g,
辣椒面 500g,
白胡椒粉 100g,
糖 100g,
做法步骤
步骤 1
把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
步骤 2
把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
步骤 3
把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
步骤 4
做好的霉豆腐
五、武义的霉豆腐怎么做?
武义霉豆腐的做法
用料
豆腐
辣椒粉
花椒粉
五香粉
食盐
红曲粉
麻油
白酒
步骤 1
将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
步骤 2
把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,没有的话,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)
步骤 3
菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
步骤 4
大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
步骤 5
准备好所有的配料
步骤 6
让每块豆腐都裹上配料
步骤 7
把裹好配料的豆腐上罐
步骤 8
罐里面加入少许的白酒,麻油
六、霉豆腐晒干的怎么做?
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。
豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏
七、武汉的霉豆腐怎么做?
豆腐切小块,放几天发霉,翻出来拌上调料密封几天
八、霉豆腐拌蒜怎么做?
材料:霉豆渣5块,蒜苗适量,生姜末适量,蒜末,剁辣埋伏兄椒适量,花椒粉,酱油(生抽),葱花适量,鸡粉适量。
口味:蒜香味工艺:拌大蒜拌豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)800克
调料:盐5克,大蒜(白皮)5克,白酒15克,花生油20克。
1.豆腐用清水漂净,放在干净白布中吸去水分,切成片;蒜剥去蒜衣切成片。
2.锅置火上,放入花生油烧热,把豆腐片煎至两面微黄,放入蒜片、盐、酒,加水20毫升,用文火煨至汁水剩不多时装盘晾凉即成。
大蒜拌豆腐的特色:
味鲜质软,制作简便。
九、平江霉豆腐怎么做?
步骤 1
冬天立冬以后,过小年以前,气温最好十到十八度,温度太低难发霉,太高易坏。(不放蛮久的,气温合适也能做)在有太阳的日子里,菜市场买豆腐的店,买压干了水份的豆腐,跟老板说做霉豆腐的,老板都知道拿哪种,要老板把豆腐划成小块。
步骤 2
拿一个干净的竹盘簸,豆腐块放进摊开,放太阳下晒一天,晒干些水份。做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。
步骤 3
晚上拿一个纸箱,最下面辅一层稻草杆,把豆腐块放进去,放满一层后再辅一层稻草再放豆腐,层数最多三层,太多了下面豆腐就压扁了,最上面再盖层稻草,盖好纸箱盖,拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好,放避光处,静等发酵。
步骤 4
过七到十天,打开看看,有白色的霉长出来了就行,没有就再等等。最长不要超过两星期
步骤 5
先做好准备工作,盛霉豆腐的玻璃瓶,高度白酒,辣椒粉(中辣或微辣)加盐比例1.2比1,再加点白胡椒,麻辣鲜调味。
步骤 6
长了霉的豆腐一块块挑出来,放高度白酒的碗里滚一道,再放调好味的辣椒粉里,四周都沾上辣椒粉,放玻璃瓶中码好。
步骤 7
每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油,盖紧盖子,标注好时间,放避光处,静等第二次发酵。
十、夏天怎么做霉豆腐?
食材明细
老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、高度粮食白酒。
做法:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2、夏天的豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
7、装好坛的豆腐乳。
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