怎么炖海鱼好吃家常做法大全(怎么炖海鱼好吃家常做法窍门)
怎么炖海鱼好吃家常做法窍门
主料:红娘子鱼、青蒜苗。
配料:葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉。
烧红娘子鱼的做法:
1、把鱼处理干净,配料都准备好;
2、起油锅,下辣椒、葱、姜、蒜爆香,加水烧开,控制水的量不能太少,要没过鱼;
3、烧开后把鱼放进去,继续大火烧开,加入盐、糖、生抽、老抽调味;
4、关火后撒上青蒜苗和胡椒粉即可。
小贴士:急火鱼,慢火肉,不急不慢炖黄豆。烧鱼,一定要大火,不然鱼肉就老了。留下一碗的汤汁就可以了,出锅前家蒜苗碎和胡椒粉,盖盖一分钟,出锅了。
如何炖海鱼最好吃
可以
海水煮海鱼是一道美味的菜肴,主料有活弓鱼等。
白族渔家所做的“海水煮海鱼”,更是别具风味。不到洱海,置身渔船之上,绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇,泊船于风平浪静的港湾,在船上支起木炭火炉,置上铜罗锅,舀入海水,放入少许精盐,将捕到的活弓鱼去鳃和内脏(不去鳞),放入锅中煮熟,另取大碗一只,将烤焦的辣椒干,揉成细面放入碗内,再放入葱末、姜米,舀入煮鱼的汤,再烧炙锅底盐一块,趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料,用以蘸弓鱼吃。食用时保持鱼的原汁原味,十分鲜美,鱼肉滋嫩细腻,营养丰富,咸辣香醇,风味隽永,令人难忘。
怎么样炖海鱼才好吃
食材:
鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法:
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。
做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。
炖鲅鱼小总结:
1、如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,小鲅鱼直接下锅就好。
2、爆锅后记得加面酱炒香,是炖鲅鱼的主要食材之一。
3、切记不要加水炖,要用啤酒炖鲅鱼,这是主要食材之二。
怎么炖海鱼好吃家常做法窍门视频
红烧肉炖海鲜菇不仅孩子吃了有益健康,老人和孕妇吃了也赞不绝口!
首先我们把准备好的新鲜猪肉切成块状,这样做出来的红烧肉会看上去更加有食欲。再把姜和大蒜切成片状。切好食材后,往锅里倒入一些冷水。这时候可以把之前切好的新鲜猪肉倒入锅中。加入少量的料酒,用锅铲稍微搅拌一下,开中火煮沸,直到锅中出现一层浮沫后,把浮沫捞起来去掉。
猪肉去掉浮沫后,再锅里继续煮三分钟。煮好后准备一个干净的盘子,把猪肉放入盘中。这样制作可以去除猪肉中的油腻感,让多余的油脂全部煮出浮在表面,再把油脂去掉。这样能保证猪肉的口感,肥而不腻的感觉就是这样制成的。
这时候可以把油放入干净的锅中加热,油温合适后,把去油后的猪肉放入锅里,慢慢的翻炒,这时候可以把火稍微调小一些,这样能保证猪肉嫩滑的口感。猪肉炒制微黄后,可以放入一些配料,八角、花椒、还有切好的姜葱蒜进行翻炒。翻炒大概一分钟后,加入老抽提亮猪肉的颜色,再翻炒一分钟。猪肉这时候不能炒太久,以免在影响口感的同时,还会流失一些营养成分。
红烧肉炒制成金黄色后,可以加入适量的水,再加入几颗冰糖提味。最后盖上锅盖煮大概十分钟左右,这时候可以添加海鲜菇。海鲜菇是比较有营养的菇类,它含有很丰富的蛋白质和膳食纤维。经常食用不仅可以美容养颜,还能提高人体的免疫力,预防各种疾病。海鲜菇和红烧肉一起煮至锅内的汤汁快干时,可以加入适量的盐,再用锅铲搅拌均匀后,就可以出锅了!
鲜香美味的红烧肉炖海鲜菇就制作完成了。红烧肉和海鲜菇搭配十分巧妙,红烧肉中含有丰富的铁和维生素,是人们日常所需的微量元素。而海鲜菇还有通便养胃的功效,经常吃对人体排毒养颜益处多多。
炖海鱼的方法
步骤/方式1
准备海鱼6条
步骤/方式2
把海鱼去鳞、去腮、去内脏洗净,葱姜蒜切碎
步骤/方式3
起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香
步骤/方式4
放入海鱼,开大火
步骤/方式5
烹入料酒
步骤/方式6
烹入醋,大火烤制,蒸发多余的水分,达到去腥味的目的
步骤/方式7
加入生抽
步骤/方式8
加入适量清水
步骤/方式9
烧开后,别盖盖,炖制10分钟左右。中间加盐调味
步骤/方式10
炖制时准备胡椒粉、香菜段
步骤/方式11
为了均匀入味,把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右
步骤/方式12
加入香菜段和味精提味
步骤/方式13
旺火收汁后,即可关火
步骤/方式14
出锅装盘,即可上桌
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