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鲍鱼豆腐汤的家常做法(鲍鱼豆腐汤的家常做法窍门)

2023-04-27 12:40:13家乡小吃1

鲍鱼豆腐汤的家常做法窍门

材料:

鲜鲍鱼 四只

豆腐 一块

葱 半根

姜 2片

蒜泥 10g

红辣椒 8个

淀粉 2勺

花生油 10克

生抽 2勺

料酒 2勺

食盐 少许

鸡精 少许

味极鲜 1勺

做法步骤

1、菜市场买几只中等大小的鲜鲍鱼

2、白玉北豆腐一块,这个豆腐我经常吃,豆腐味道很正,大小也刚好够一个菜的量,两人份刚刚好。

3、鲜鲍鱼需要用刷子清理干净,四周刷白即可!

4、将刷完的鲍鱼从壳子上剔除下来,洗净之后,主要材料准备好了!

5、豆腐切片,大概一厘米厚四厘米长宽方块;鲍鱼切片备用!

6、2勺淀粉放在碗里

7、加入少量凉水搅拌成液体,这样,所有的材料都已经准备好,就可以开炒了

8、锅烧热后倒入少许油!

9、将葱姜蒜和辣椒倒入油锅中煸香。

10、放入鲍鱼,翻炒一会

11、鲍鱼毕竟是海鲜,不必炒的太久,约30秒即可

12、炒完后依次加入料酒2勺,生抽2勺和味极鲜1勺还有热水

13、如果喜欢颜色更好,可以放少许老抽

14、水开之后就可以将豆腐放入锅中,汤以漫过豆腐为好!

15、盖盖中小火炖5分钟

16、看汤汁的量,以豆腐微微有气孔就可以大火收汁了

17、最后倒入淀粉勾芡的水,然后放入适当盐和鸡精混合收汁后即可出锅!

18、简单又好吃的鲍鱼豆腐就完成了

19、和米饭一起味道超级棒,有鲍鱼的鲜香,还有豆腐的味道,吃起来鲍鱼很Q弹。

鲍鱼豆腐汤的家常做法窍门是什么

用料

内脂豆腐 1盒

青虾 10只

鲍鱼 2只

鱿鱼 1只

香菇 5朵

青椒 半个

姜 2片

大蒜 5瓣

料酒 2勺

蚝油 1勺

盐 适量

淀粉 适量

鲍鱼豆腐煲的做法步骤

步骤 1

备菜:鲍鱼刷洗干净后,用盐水浸泡一会儿,拿出后切花;鱿鱼去除内脏,表皮等不能吃的部分(男朋友和我都是第一次动手处理鲜鱿鱼,犹犹豫豫不敢动手,最后直接只留下了鱿鱼须和筒)并洗净,之后将鱿鱼筒切成方块,切花;青虾去沙线(沙线最好去掉,去不去壳和头都可以)香菇洗净并用盐水浸泡一会儿,之后将每个香菇切成四块;青椒切小方块;姜蒜切成蓉;内脂豆腐切块。

步骤 2

将水煮沸,放入香菇,待水再次沸腾后将香菇捞出;之后在水里放入料酒,煮沸后,放入海鲜汆烫一下捞出。

步骤 3

热油下锅翻炒汆烫后的海鲜,待海鲜上均匀裹上油之后盛出备用;保留炒海鲜剩下的油,放入姜蓉蒜蓉爆香后加入香菇翻炒,之后再加入青椒翻炒两下;然后将炒好的海鲜加入炒锅中,与香菇青椒搅拌均匀后,加水没过食材,并加蚝油。

步骤 4

待水开后,将豆腐块加入到汤锅中(因为我本来想做传统八珍豆腐的,部分豆腐块上已经沾上了淀粉,可以达到汤汁浓稠的目的了。如果是干净的豆腐块,就需要将淀粉调汁勾芡)轻轻的搅拌一下,然后中大火煮三分钟就可以出锅了。

鲍鱼豆腐汤的家常做法窍门图片

用料:

鲜虾 8只 鱿鱼 2条 豆腐泡 8-10个 花椰菜 8-10朵 蒜 3-5瓣 姜 3-5片 葱 1根 辣椒 1根 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 半茶匙 白胡椒粉 半茶匙 老酒 2汤匙

海鲜豆腐煲的做法步骤:

1、蒜、姜切块,葱切段,辣椒切圈,鱿鱼切圈,虾去壳、开背去虾线备用

2、在处理好的鱿鱼和虾里加入1汤匙蚝油

3、加1汤匙生抽

4、根据自己的口味加半茶匙盐

5、加半茶匙胡椒粉

6、加1汤匙老酒,抓拌均匀腌制一会儿

7、砂锅烧热放油下蒜、姜、葱白炒香

8、摆入豆腐泡

9、下入花椰菜

10、摆上腌制好的海鲜

11、盖盖淋入1瓶盖的老酒(沿着盖子旁边淋入)转中火焖煮8分钟

12、最后撒上辣椒圈和葱绿就可以啦

鲍鱼 豆腐

原料

鲅鱼 (3条)

老豆腐 (300克)

大蒜 (4瓣)

姜 (4片)

大葱 1段

生抽 2大勺

料酒 1大勺

老抽 1大勺

香醋 2大勺

糖 1勺

盐 适量

清水 适量

香菜 1根

食用油 适量

方法步骤

1/将鲅鱼的内脏去除用清水冲洗干净,切成长度越8-10厘米的鱼段,鱼头我给丢掉了。

2/老豆腐切成小方块,准备葱段、姜蒜片和香菜段。

3/锅中倒适量食用油烧热,下入葱姜蒜炒出香味,喜欢辣的还可以放几个小米椒。

4/接着将鲅鱼段放进锅中,大火翻炒两分钟。

5/调入生抽、料酒、老抽、香醋和糖,翻炒至鱼段上色。

6/添入适量清水与锅中食材持平,加盖大火煮沸后改中小火炖十分钟。

7/再将豆腐块放进锅中继续炖煮十分钟。

8/根据个人口味加入适量盐,撒入香菜段改大火翻炒收汁。

9/一道鲜美入味的鲅鱼炖豆腐都做好了。

鲍鱼炖豆腐的做法大全

用料:

鲜虾 8只 鱿鱼 2条 豆腐泡 8-10个 花椰菜 8-10朵 蒜 3-5瓣 姜 3-5片 葱 1根 辣椒 1根 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 半茶匙 白胡椒粉 半茶匙 老酒 2汤匙

海鲜豆腐煲的做法步骤:

1、蒜、姜切块,葱切段,辣椒切圈,鱿鱼切圈,虾去壳、开背去虾线备用

2、在处理好的鱿鱼和虾里加入1汤匙蚝油

3、加1汤匙生抽

4、根据自己的口味加半茶匙盐

5、加半茶匙胡椒粉

6、加1汤匙老酒,抓拌均匀腌制一会儿

7、砂锅烧热放油下蒜、姜、葱白炒香

8、摆入豆腐泡

9、下入花椰菜

10、摆上腌制好的海鲜

11、盖盖淋入1瓶盖的老酒(沿着盖子旁边淋入)转中火焖煮8分钟

12、最后撒上辣椒圈和葱绿就可以啦

鲍鱼豆腐鱼汤

配料: 净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

操作: 将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。

【特色风味沙茶鱼头锅】

原料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料: 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法:

1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。

4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。

提醒: 鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。

【八宝鱼头汤】

主料:鱼头

辅料:五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。

调料:白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉

操作:

1、鱼头洗净改刀处理待用;

2、锅入油,烧至四五成热,姜葱煸香,再放入五花肉;

3、再放入鱼头,加入白酒,后加入高汤,烧二十分钟后,放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料,煮熟即可起锅。

【草菇鱼头汤】

原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。

做法:

1.鱼头斩成大件,洗净沥干,放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌片刻。

2.草菇洗净,一开二。丝瓜去皮,洗净切滚刀块。

3.用油将姜片爆香,放入鱼头煎香,赞酒,加入适量清水。

4.煲至滚后加入草菇及丝瓜,煲熟下盐调味即可。

鲍鱼豆腐汤的家常做法窍门视频

主料

平菇适量、鲍鱼适量

辅料

胡椒粉少许、料酒适量、西兰花适量、葱姜蒜各适量、蚝油适量

1、将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏。

2、将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。

3、西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。

4、平菇洗净切块,锅内烧开水,将平菇焯水。

5、西兰花放入锅中焯水。(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜色翠绿)

6、将焯好的西兰花过凉开水,将西兰花在盘中围成一圈。

7、锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。

8、葱姜蒜切末,锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香。

9、放入平菇翻炒几下,倒入鲍鱼翻炒均匀。

10、加入适量开水,没过鲍鱼即可。

11、加入生抽、蚝油翻炒均匀。

12、继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味。

13、加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠后装盘,放在西兰花中间。

14、好吃的平菇烧鲍鱼就做好啦!

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