霉豆腐的制作配料(霉豆腐的制作配料表)

一、霉豆腐配料？

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

二、霉豆腐的配料？

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

三、湖南霉豆腐的制作方法和配料？

材料：豆腐500克 盐80克 干辣椒20克 白酒40毫升

做法如下：

1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉

3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了

4.自晒的干辣椒用料理机打成末

5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开封了。

8.吃的时候再淋上香油会更香

四、霉而不化的霉豆腐的制作？

第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。

第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步，准备辣椒粉。

第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。

第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。

这样放三四天就可以吃了。

五、霉豆腐的制作方法？

原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法：

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。

六、做霉豆腐的辣椒粉配料？

做霉豆腐的配料根据个人口味可以有所变化，一般来说辣椒粉是其中之一，以下是辣椒粉的配料：

- 干辣椒粉：20克左右

- 豆瓣酱：20克左右

- 蒜头：2-3瓣

- 姜片：5克左右

- 盐：根据个人口味添加

具体做法：

1. 将干辣椒粉中的杂质筛掉，备用。

2. 蒜头和姜片去皮，切末。

3. 将豆瓣酱放在碗中，加入适量温水搅拌均匀。

4. 在锅中加入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末煸炒。

5. 加入豆瓣酱煸炒至出红油。

6. 关火后，加入干辣椒粉和盐搅拌均匀即可。

七、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐？

1，买老豆腐，最好是用石膏做的豆腐，比较硬，霉起来有型，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2，把豆腐切成3厘米的方块，一块块摆放在干净的筛子里，块块之间隔些空隙。

3，准备小方桌一张，上面放一层干净的稻草，再把盛豆腐的盆放在上面，如果天气冷的地方，豆腐上面放适量稻草后，盖块干净棉布，再盖上保暖的毯子，放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4，长出这样的霉就可以腌制了。

5，干辣椒壳，干花椒磨粉，里面加食盐适量，把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的，也可以用菜坛子装霉豆腐，装好后要盖好盖子，槽里要上水，注意水不能干，干了会坏，怕记不住，槽里上盐，按紧即可。

7，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

八、蜀和春制作霉豆腐的方法？

食材用料

豆腐

300g

白酒

50g

辣椒面

20g

盐

15g

方法/步骤

1.豆腐切块

把准备好的豆腐切开放到簸箕里面，摆放均匀，盖上一层稻草和布，盖上锅盖发酵半个月。

2.放入配料

盆中放入辣椒面，适量的盐、把它搅拌均匀，碗里放入适量的白酒。

3.加入白酒

把发酵好的豆腐乳放入白酒中，滚动一圈，再放入搅拌好的辣椒面里面。

4.密封20天

再把它均匀地裹上辣椒面，把它放入无油无水的瓶子里面，全部裹好辣椒面之后再撒入一层姜，盖上盖子密封20天就可以吃了。

九、霉豆腐的制作过程图？

材料

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。

十、湖南霉豆腐制作的最佳时节？

湖南霉豆腐制作的最佳时间是3月至9月，梅雨季节