黄鳝片的做法大全家常(黄鳝片的做法大全家常菜)
黄鳝片的做法大全家常菜
鳝片家常做法如下↓
步骤1
将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
步骤2
将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
步骤3
再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成
黄鳝片怎么做好吃
原料:
鳝鱼1条(约300克),黄瓜半根,红尖椒半个,笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料:
料酒、酱油各1大勺,盐、味精、香油各适量。
制作方法
准备:1.黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子,洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏,洗净,顺中间的椎骨切成两片,再切成菱形片,用一半料酒和酱油抓拌。
快炒:油烧热,煸香葱茬、姜片、蒜粒,放入鳝片翻炒,调入酱油、料酒、味精、盐,见鳝片支楞起来,放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳,炒至黄瓜断生熄火,滴入香油。
鳝鱼腥味重,所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下,洗去血污,减轻腥味
鳝片的做法家常做法
食材用料
黄鳝 4条,茭白 1根,胡萝卜 半根,葱,姜,蒜,料酒,盐
炒鳝片的做法步骤:
步骤 1
黄鳝杀好,去骨,去头尾,用盐搓洗,稍去粘液,剪成小段
步骤 2
茭白洗净切片,胡萝卜去皮切片,洗净
步骤 3
蒜、姜切片,葱白葱绿分切段
步骤 4
坐锅热油,放葱白、蒜、姜炝锅,出香味时,放鳝片入锅
步骤 5
鳝片翻炒至颜色发白时放料酒
步骤 6
翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
步骤 7
加盐、少许水焖一会
步骤 8
2—3分钟后撒葱绿出锅
鳝片怎么做
材料
鳝鱼1000克,水发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,绍酒、漆醋各2汤匙,姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。
制作步骤
①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
鳝片怎么做好吃
步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍,最后用热水洗下,去除黏液和血水,然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
黄鳝片的做法大全家常菜图片
黄鳝让杀鱼的片好,洗干净,盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会
步骤 2
姜切好,青红椒各一个切好,朝天椒切2-3个
步骤 3
准备好配菜后,把腌制好的膳片在洗下,沥干水,不然等下煎至的时候油会溅到身上
步骤 4
比平常的菜多点油,黄鳝吸油
步骤 5
油烧热,大火,放生姜和膳片,感觉膳片水分不多时,放洋葱和大蒜片翻炒,膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下
步骤 6加青红辣椒,朝天椒快出炉放不然会很辣,不怕辣的可以一起放步骤 7加盐翻炒,加适量生抽和耗油步骤 8尝下味道适中就放朝天椒,鸡精,出炉
黄鳝片的做法大全家常菜窍门
一、用料
黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出
步骤 5
锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。
步骤6
锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用
黄鳝片的做法大全家常菜视频
准备材料:黄鳝1条,葱、姜、蒜、山药、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、料酒。
1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段,锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟,然后加入山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐,胡椒粉调味,加入香醋,鸡精,淋入香油关火,鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
鳝鱼汤做法,先将鳝鱼切段放入锅中爆炒,然后加入调料炒香,最后加入山药胡萝卜等配料煮10分钟左右即可出锅食用。
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