霉豆腐怎么做法(霉豆腐怎么做法好吃)

一、霉豆腐做法？

1、食材用料：浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。

2、豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以。

3、找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。

4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了。

5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。

6、豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。

二、湖北霉豆腐做法？

先把做好的白豆腐用刀改成一寸见方的小块，放在菜篮里沥水两个小时备用，然后准备一个大的纸箱，底部垫上一层稻草(或旧棉衣)再用一层塑料布蒙好，然后把沥好水的小豆腐块排在塑料布上，排一层垫一层塑料布，最后再用旧棉衣蒙好。半个月后就是霉豆腐了。

三、霉豆腐辣椒做法？

1、准备500克豆腐，用清水浸泡二十分钟左右，捞起沥干水分。（制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的）

把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。

约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。（一般到一个星期左右，霉就长出来了）

2、准备适量辣椒面和一瓶白酒

锅里放盐，把盐炒香。

再加入辣椒面，小火炒香

慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。

3、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡（这一步是为了杀菌）

再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

4、瓶子提前洗干净，确保无水，将裹好辣椒粉的豆腐一块块码好，放入瓶子里。

装满后，用保鲜膜封住瓶口，再盖紧。继续发酵一星期左右便可以开动了。（放得越久越好吃）

四、贵州霉豆腐做法？

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里

2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

完成

五、自制霉豆腐/红豆腐的做法，自制霉豆腐/红豆腐怎么做？

用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）

2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）

5、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料

6、把裹好调料的豆腐放进容器

7、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可

六、霉豆腐怎么做好吃，自制霉豆腐的家常做法？

食材

豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克

1、准备食材后，我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分，再放入密封的容器发酵，春秋季发酵3天，冬季发酵7-10天

2、 发酵好了之后拿出来，看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛，说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合，白酒另外装碗里

3、豆腐先粘上白酒，再每个面上都均匀裹上调味粉

4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里，香油和色拉油混合倒入锅中加热，放凉后再将倒入玻璃瓶里，油要把豆腐全部覆盖，最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周

5、一周后拿出来，即可食用

七、霉豆腐卤的做法？

用料

霉豆腐

 一板盐 125-150克

细辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 适量玻璃罐 1只大盆 1只喷壶 1只一次性手套 1双电子秤 1台

步骤 1

自己制作霉豆腐有一定难度，建议大家菜市场购买，豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实，否则有杂菌，霉豆腐豆质一定要细腻，老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要，我们家买的作坊是具有卫生许可证的，口碑极好。这一板重约2斤7两，42块。

步骤 2

霉豆腐撕开放大盆中喷白酒，使每块霉豆腐各面都沾上白酒，整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

步骤 3

撒上和匀的盐，辣椒面，花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的，克数上限适合重口味。按个人口味添加，但盐不建议少于120克了，否则做出来的腐乳发酸。

步骤 4

使霉豆腐沾上佐料的手法均匀迅速。

步骤 5

将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中烫一烫（烫后需将玻璃罐放凉），或者用高度白酒喷洒内壁（喷洒静置片刻后需将多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容积约2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞满3罐。建议用方形瓶，码放整齐少空隙。

步骤 6

盖好瓶盖，阴凉处放置5天，之后倒入室温的熟油，植物油都行，油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，记得检查，务必保证油封住了腐乳，否则极易变色变质。

步骤 7

之后就是等待了，1个月之后就可以食用了，但我们家至少放置3个月，时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱，吃一整年，时间越长越好吃。

八、原味霉豆腐做法？

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

九、苏北霉豆腐的做法？

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准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

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再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。

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将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末

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锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。

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准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐

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将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中

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用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。

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先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。

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二十天左右可以试吃下是否能吃了。

十、不辣霉豆腐做法？

原料

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黄豆 (500克)

水 (4000-500)

盐 少许

白酒 少许

辣椒粉 适量

1/黄豆洗干净泡水过夜，我一般不超过12小时，泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆，或者用破壁机打成浆也可以。

2/用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下，然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者破壁机已经把黄豆打的很细，但是还需要过滤出豆渣，豆渣很细腻可以做萝卜丝豆渣饼。

3/提前将做内脂豆腐的葡萄糖酸内脂或者老豆腐的盐卤（都是白色粉末）按1：1-10用凉白开调成液体A，豆浆煮好后，待晾到80-85度的时候，将液体A用勺子一点点倒入豆浆中，尽量各个角落均匀一些倒入，然后搅拌一下，让豆浆静至20分钟，然后会出现分层，或者豆浆变成絮状沉淀。

4/如果滴的是葡萄糖酸内脂，上面会有淡黄色液体，下面就是豆花。

5/用纱布铺在菜篮或者豆腐盒上，把豆花盛入，盖上纱布，上面压重物2小时以上，时间越长豆腐水分越少越干，俗称老豆腐。

6/做霉豆腐的豆腐需要老一些干一些的豆腐。

7/做霉豆腐的容器需要能滤水的容器，菜篮或者滤水篮或者蒸锅的蒸屉都可以，将老豆腐切块摆放在容器里，每块豆腐要间隔一点距离，然后放入相对密封的锅里，箱子里都可以，这就开始霉了哈！

8/在南方天气10度左右，霉3-4天就会长毛了，或者不长毛，豆腐表面会有黄色粘液，如果看到豆腐上有白毛或者黄色粘液，再闻到一股发酵的豆腐味道就说明霉好了。那个豆腐味道不是臭味，如果你每天都观察豆腐的情况就能感觉到大概第二天起豆腐就有这种味道产生，和腐败的臭味不一样，有豆腐的味道但是又不是豆腐的味道。黄色粘液最好在豆腐表面多一些，这种粘液不是一天突然出来的，有个慢慢增加的过程，我一般在看到至少表面积有一半以上粘液，并且闻到比较重的发酵味道后才算是霉好了。

9/我一般黄色粘液这么多就算霉好了，有时候还会有红色点点，或者偏粉色粘液，这样的都可以。

10.美味又好吃的不辣霉豆腐做法完成开吃了。