家常羊姜腌制(羊姜怎么腌不发黑)
羊姜怎么腌不发黑
普通腌咸菜那样腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有湿气,否则腌出来发黑,放入瓦缸内,放一层地环鬼子姜撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用,颜色洁白。
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油,再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中,没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好。
把洋姜切片,直接用花椒盐水腌制,如果切得薄一天就能吃了,俗称 一卤鲜。
羊姜怎么腌不发黑又脆
不能吃。洋姜腌制后发黑说明是坏了。腌洋姜是城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种,价廉物美的佐餐佳品。腌制生洋姜,以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜,用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面腌制即可。
羊姜腌几天能吃
七天。
洋姜一般是腌制一个星期左右就可以吃了,腌制的时间太短很容易不入味,造成洋姜不好吃的情况,而腌制的时间太长的话可能会太咸,所以时间要把握好。
怎么淹羊姜
首先我们把洋姜洗干净,洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下,我们在腌制洋姜的时候不用去皮,全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。
在准备一些红线椒好和青线椒,洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用
接下来我们来熬个料汁,今天我准备了4斤的洋姜,下面往锅里加入陈醋1300毫升,酱油150毫升,30粒左右的花椒粒,白糖300克,食用盐20克,用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开,大火煮开后转中小火煮5分钟左右,把花椒的香味煮出来,煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。
洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了,把洋姜切成厚一点的片,这样口感才会更好,再把晾干的红线椒切成斜段,青线椒也切成斜段,大蒜头切成2瓣。
接下来倒入冷凉的料汁,戴上一次性手套,下手翻拌均匀。
下面再来腌一点不辣的,冷凉的料汁倒进盆中翻拌均匀后就可以了。
最后我们在准备一些无水无油的玻璃瓶,把拌好的洋姜装进瓶子里,把洋姜压的紧实一些,这样可以多装一些,这个料汁一定要没过洋姜,盖上盖子最后再把口封紧,放在阴凉通风的地方来保存,洋姜腌制10天左右就可以开吃了。
羊姜怎么淹好吃
用料
洋姜 1000g(晾晒后的重量)
盐 45g(口味重的、气温高或存放时间长则适当增加)
糖 40g
大蒜 3头
剁辣椒 200g
小麻油(封瓶用) 适量
腌制洋姜(鬼子姜)的做法步骤
步骤 1
将洋姜洗干净后,多晾晒几天让其失去部分水份,成这样的,就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。(别人送的,开始没想做菜单,没称重,晾晒后才称重) (如果先切片再晾干的话感觉不干净,而且洋姜本身的营养成分也会流失更多)
步骤 2
切片后放在无水无油的干净容器中,加盐、糖、剁辣椒(本身带咸味)、拍碎切碎的大蒜拌匀,盖上盖子2、3个小时。(要品尝一下,要比平时做的菜咸一些),里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒(喜欢可以稍微多放点儿)。
步骤 3
然后,带上一次性手套揉一揉,揉出水份。盖上盖子。
步骤 4
过几个小时可以再揉揉。然后盖好。
步骤 5
第二天再揉揉,轻点儿,不要揉碎了。然后盖上盖子。
步骤 6
第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉,再品尝一下,如果有必要可按口味适当调整揉匀。(我开始只放了20g糖,后来又加了20g糖。)喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。
步骤 7
入瓶压实,边装瓶边压实。
步骤 8
检查压实充分,然后淋上少量小麻油封口。
步骤 9
盖上盖子,密封保存。 其实,这个当时就可以食用。但是,腌制食品最好1个月以后再食用更健康(这与老坛泡菜不同)!而且味道更香更好!(据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。) 气温高最好放冰箱冷藏,否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐,不过咸味会随着时间逐渐自然降低。
腌制羊姜的制作方法
大家好现在又到了吃洋姜的季节了,洋姜的学名菊芋,又叫菊姜,鬼子姜,是一种可使用的根茎类蔬菜,洋姜可以用来熬粥,腌制咸菜,还可以做洋姜干,一般都是用来腌制做咸菜,洋姜我们这边还有一种叫法叫鬼子姜,今天我们来做一个腌阳姜。洋姜具有止痛,活血,凉血的作用,多吃洋姜可以调节肠胃功能,降血脂,还能提高人体免疫力,女性多吃还具有排毒养颜的功效。
首先我们把洋姜洗干净,洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下,我们在腌制洋姜的时候不用去皮,全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。
在准备一些红线椒好和青线椒,洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用
接下来我们来熬个料汁,今天我准备了4斤的洋姜,下面往锅里加入陈醋1300毫升,酱油150毫升,30粒左右的花椒粒,白糖300克,食用盐20克,用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开,大火煮开后转中小火煮5分钟左右,把花椒的香味煮出来,煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。
洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了,把洋姜切成厚一点的片,这样口感才会更好,在把晾干的红线椒切成斜段,青线椒也切成斜段,大蒜头切成2瓣。
接下来倒入冷凉的料汁,戴上一次性手套,下手翻拌均匀。
这个洋姜的做法我家孩子也喜欢吃,下面再来腌一点不辣的,冷凉的料汁倒进盆中翻拌均匀后就可以了。
最后我们在准备一些无水无油的玻璃瓶,把拌好的洋姜装进瓶子里,把洋姜压的紧实一些,这样可以多装一些,这个料汁一定要没过洋姜,盖上盖子最后再把口封紧,放在阴凉通风的地方来保存,洋姜腌制10天左右就可以开吃了。
取出后在撒上一些香菜,滴上几滴香油,把洋姜和香菜翻拌均匀,洋姜这样做,酸甜可口,香辣开胃,无论是搭配米饭还是白米粥都特别的好吃,多吃洋姜可以调节肠胃功能,还能提高人体免疫力,女性多吃还具有排毒养颜的功效。
腌羊姜的做法大全集
【腌制新洋姜】
食材准备:
新洋姜、大蒜、姜末
辅料:
盐、白酒2勺、白糖1勺、辣椒面1勺
制作过程:
1、新挖来的洋姜,用流水把它冲洗干净,接着放到一个干净的地方,让它自然晾干,有太阳也可以直接把表面的水分晒干。
2、晒干水分的洋姜,把它切开,放入适量的盐进行腌制,大概1小时左右,这样可以保存它完全的入味。
3、再把它冲洗一下,晾干,放入白糖1勺、白酒2勺,开始进行揉搓,这一步相当的关键,你必须要把它揉搓充分入味。
4、接着大蒜去皮切成末,姜切成末,全部放进去,一起接着继续揉搓,然后放入辣椒面1勺,如果有辣椒酱也可以放点辣椒酱。
5、揉搓的时候,水灵灵的那种感觉,再加少许的盐,拌匀。因为前面已经放过,这个时候就可以盖上盖子,放起来了。
6、腌制2~3天,就可以直接拿出来吃了。
羊姜怎么腌不发黑呢
1.腌制的洋姜之所以变黑,是因为在腌制前没有去掉皮。
2.腌制的洋姜时间过长,时间过长会导致黑色素等沉淀的堆积,这个时候虽然洋姜入味的非常好了,但是颜色却变得非常不诱人了哦。
3.洋姜洗净后没有晒干,或者是罐口没有密封结实,水分和空气的存在与流通都会导致洋姜的颜色变黑。
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