红烧念鱼的家常做法(红烧徊鱼怎么做好吃)

红烧徊鱼怎么做好吃

材料

主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法

1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）

2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）

3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

红烧鱼的好吃做法

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

步骤12、

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

步骤13、

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

红烧鱼的做法 家常

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油、葱段、姜丝、蒜片、八角2颗、花椒10粒、干红辣椒段、酱油、白糖、料酒、白醋、盐、水

家常红烧鱼做法：1、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。2、锅中热油，把鲤鱼放入，调至小火，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末、姜丝、蒜片、干红辣椒段、八角和花椒粒爆香。4、放入白糖（炒至融化），烹入白酒、料酒、酱油，加入清水，大火烧开。放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

红烧鱼家常做法视频

【主料】

鲤鱼1条（约900克）

【辅料】

五花肉（1小块）

香菇（3个）

生姜（1小块）

大蒜（几颗）

小葱白（几根）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

蚝油（10克）

生抽酱油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少许）

白糖（少许）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。

【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。

【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。

【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。

【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。

【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。

【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。

【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。

【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。

【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。

【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

红 烧鱼的做法

　　美味的红烧鲫鱼 的做法　　食品用料　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。　　方法一 　　

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起　　红烧鲫鱼成品(20张)晾水； 　　

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。　　　　　美食简介 　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！ 　　烹制材料 　　主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 　　烹制工艺 　　1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 　　3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 　　4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 　　5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 　　6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。