农村臭豆腐乳的制作方法窍门(民间臭豆腐制作方法)
一、农村豆腐乳的做法窍门?
主料:豆腐6000g
辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤·step1
取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天。
豆腐发酵到再稍稍发红,就可以准备蘸料,进行下一步了
步骤·step2
干辣椒洗净,晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
步骤·step3
将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄。
准备五香粉一袋,40g。炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少。将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了。
步骤·step4
将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料。
步骤·step5
敞口的坛子洗净,擦干水分,将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了。
也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封。一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了。
二、湖北农村豆腐乳的做法大全窍门?
湖北农村豆腐乳的做法:最好选锅烧制成的稍微干点的豆腐、用刀切成的约2、5CM的正方块、放在竹筐里或者是竹簸箕里、不要堆厚、自动发酵霉制一星期左右、根据各人口味、配好佐料、比如:盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀待用、将豆腐沾佐料滚好后装入坛中、或者玻璃瓶中、点少量白酒、一个月后可食用。
三、信阳臭白豆腐乳的制作方法?
制作方法分六个步骤:
1/6 豆腐切块放开水中煮一下捞出控水2/6 放凉后,用笼屉放粽叶,把豆腐块放粽叶上,再用保鲜膜密封3/6 放阴凉处等待发酵4/6 发酵约4天后,开始每日观察,如豆腐表面有黄白色粘液附着,则基本发酵好5/6 碗中放细盐,豆腐四面沾盐放入瓶子6/6 密封保存一周后即可食用豆腐一定要选择老豆腐,切块后我喜欢用水煮一开,发酵时间与温度有关,一般地区需要发酵5至7天。依着自己的口味,可加适量的辣椒或五香粉,那又是另一种味道
四、安徽农村豆腐乳的制作方法?
豆腐洗净沥干水分放稻草上面,放置起粘,然后裹上白酒,蘸水辣椒面,放盐腌制一个月
五、自制豆腐乳窍门?
主料:豆腐6000g
辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤·step1
取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天。
豆腐发酵到再稍稍发红,就可以准备蘸料,进行下一步了
步骤·step2
干辣椒洗净,晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
步骤·step3
将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄。
准备五香粉一袋,40g。炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少。将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了。
步骤·step4
将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料。
步骤·step5
敞口的坛子洗净,擦干水分,将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了。
也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封。一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了。
六、臭豆豆腐乳的做法?
1.将豆腐切成方块放在蒸锅内放在阴凉处约5天;
2.将腐好的豆腐均匀沾上辣椒面、食盐等调味装瓶密封放置阴凉约1天即可。
七、糖臭排骨的做法窍门?
糖醋排骨是一款很经典的家常菜,以口味酸甜为主。一般刚学做菜有点不敢挑战它,其实做好糖醋排骨,很简单,只是三个小窍门。今天就把好友的家底也给抖落出来,告诉大家轻松做出美味糖醋排骨的两个方法。成功的糖醋排骨,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃排骨的口感,外酥里嫩,肉不硬不柴,口感刚刚好。 做法一1,小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条(注意是焯水后再煮出来的汤去掉血水后的),别倒掉了。2,用一汤匙料酒,一汤匙生抽(蒸鱼豉油更好),半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟捞出洗净控水备用(为啥洗净?因为炸的时候不会脏了油啊!为啥控水?防止油遇冷水飞溅啊!),腌排骨的汁水备用,3,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了,4,锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。
半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。5,小火焖十分钟大火收汁,(大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊,那汤汁很浓稠,小心别糊了!)收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。6,临出锅撒葱花芝麻,少许味精。一共用的是:料酒一汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,香醋三汤匙分两次放,糖三汤匙。制作要点:1.如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。2.为啥要腌制,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。3.怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
做法二番茄糖醋排骨,制作步骤:1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块2.准备生姜一块,用刀面拍烂;3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至7成熟。4.将炖好的肋排沥干备用5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用;6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整7.起锅爆香葱,姜8.倒入排骨翻炒9.倒入调好的料汁10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦
八、豆腐乳的制作方法?
需要提前准备好的材料包括:豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下:
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶,然后放入阴凉处,让它自然发霉,大概放十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料,盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶,将豆腐一块块地叠放在一起封口,放豆腐的时候,豆腐与豆腐之间不能留有空隙,密封保存十天以上,就可以吃了。
九、北京豆腐乳的制作方法?
卤水豆腐切块,调料门市买的发酵乳粉拌匀,放入阴凉处发酵,长出菌丝,盐,红曲米粉,白酒,拌匀即可放入密封罐中即可
十、方豆腐乳的制作方法?
豆腐切块发酵加盐,白酒,豆腐乳引孑,红曲密封腌制。
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