四川家常酸菜鱼的做法大全(四川酸菜鱼的做法最正宗的做法视频)
四川酸菜鱼的做法最正宗的做法视频
我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
四川酸菜鱼的做法家常做法视频
1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。
2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。
6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。
7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。
8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。
10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。
11.下入酸菜,翻炒约2分钟。
12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。
13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。
14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。
四川酸菜鱼的做法 最正宗的做法
用料:
草鱼 1000克
辅料:
酸菜 200克,姜 50克,红泡椒 3个。
做法步骤:
步骤 1
斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨:食用盐一勺;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水,将鱼骨清洗干净,捞出备用 处理鱼片:同上,(搅拌至有粘液时再加入清水),捞出,挤干水分,准备腌制
步骤 3
腌制鱼片:食用盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克;然后,用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒;加入办个鸡蛋清,搅拌均匀;最后,加入5克土豆淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟备用;
步骤 4
1.焯水(冷焯):开火,清水,酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度) 2.干锅,直接焯2分钟酸菜,炒干酸菜水分(脆口) 3.油,炒1分钟辅料(姜,酸菜)。
步骤 5
中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火,将辅料翻炒均匀; 加入一大盆热水; 大火(烧开);撇去浮沫;后,转中火煮3分钟; 鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克 调好味后,将鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底。
步骤 6
锅离火:将腌制好的鱼片下锅 小火:滑15秒,中途推散(均匀受热),已熟;捞出放入同一盆中。
步骤 7
大火烧开鱼汤,放入盆中;(将汤底的残渣与其分离);撒红泡椒;泼明油,OK啦!
四川酸菜鱼咋做
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。
6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
四川酸菜鱼的做法最正宗的做法视频教程
用料:
酸菜
龙利鱼(巴沙鱼) 一片
米粉 1人份
青菜 3颗
葱姜蒜 适量
西红柿 1个
干豆腐皮 1张
料酒胡椒粉
新派酸菜鱼米粉的做法步骤:
步骤 1 米粉要提前泡发,我用的是江西干米粉,提前泡了六个小时,然后又煮了十分钟左右,出这种米浆的感觉了,一般再入锅就只煮上五六分钟就熟了。
步骤 2 在楼下超市买的龙鱼,我倒是头一次吃,其实也就跟巴沙鱼龙利鱼一样,那种无刺的深海鱼 (楼下卖鱼的太黑心了,鱼两边各敲下来整大块的冰,剩下的鱼肉根本没有多少重量)
步骤 3 把鱼肉切成小片,撒些胡椒粉、少许盐和生抽,加上料酒腌制一会儿
步骤 4 酸菜切成小片,这里酸菜是家里自己腌的,圆白菜腌的酸菜,比外面卖的大白菜酸菜好吃
步骤 5 西红柿切成丁,干豆腐切丝,小青菜每片中间切开一刀即可,方便入味
步骤 6 起锅烧油,油热下入腌制好的鱼片,注意尽量不要用锅铲翻动鱼片,像视频中掂几下翻面,因为鱼肉比较容易碎,锅铲的话很容易弄碎了。 鱼片也可以选择腌制,直接下水烫熟。之所以选择煎一下,因为煎得比较香
步骤 7 鱼煎定型后就可以先盛出来备用,锅里再倒些油,油热下葱姜蒜,出香味后,下酸菜爆炒
步骤 8 酸菜爆炒一分钟,下入西红柿丁,翻炒出汁
步骤 9 加入一勺鸡精一勺十三香,两勺生抽,一勺老抽上色,然后下入小青菜和鱼肉,加入清水没过食材
步骤 10 煮开一次,把豆腐丝和压轴的米粉放进去,再放盐调一下咸淡,这个依据个人口味吧
步骤 11 在煮上个三分钟就行了,我喜欢吃很软的所以煮的比较久都碎乎了,一碗热乎的酸菜鱼粉就好啦,配上个水煮蛋或者煎蛋都很不错
四川酸菜鱼的做法最正宗的做法窍门窍门
制作步骤
方法一
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
正宗四川酸菜鱼的做法,不看后悔窍门
正宗四川酸菜鱼的做法
1.准备齐所有食材(不喜欢自己动手弄鱼都是让卖鱼的给我片好的)
2.鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3.在打入鸡蛋仔细拌匀
4.最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5.辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6.酸菜切丝
7.葱叶切葱花
8.热锅放适量油
9.油烧七成热下葱姜蒜爆香,蒜是蒜片噢
10.倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11.鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12.倒入酸菜炒一会
13.加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14.时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15.另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16.鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
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