红烧肉的家常做法相关推荐(红烧肉的做法家庭做法)
红烧肉的做法家庭做法
用料
主料
五花肉400克
土豆2个
调料
食盐
1/2茶匙
冰糖
1小把
姜
1小块
蒜
2瓣
八角
1块
料酒
1/2汤匙
生抽
1/2汤匙
老抽
1/2汤匙
植物油
2汤匙
香叶
1片
陈皮
1块
干山楂
2个
家常红烧肉的做法
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块
2.热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色
3.加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了
家庭做红烧肉的做法
第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
家庭版红烧肉做法视频
用料
蒜苔 1小把
五花肉 500g
糖(炒糖色用)
老抽 勺
六月鲜
葱姜
香叶八角桂皮 (不喜欢可以不加)
醋 一点点
香油 芝麻油(一点点)
步骤 1
五花肉切块飞水。(我这个肉是切好的,事先泡过,血水去了点,所以飞水的水我用来煮萝卜汤,飞水时候有末子可以去掉)如果觉得腥这个水可以倒掉不用,取出五花肉。
步骤 2
锅里加底油,放入刚飞水的肉。因为飞过水,放入油里会爆,注意安全。也可以忽略这步。(这个步骤是把肥肉的油逼出来一些)
步骤 3
锅里留点底油加入一把糖炒糖色。拍了个小视频,就是这么不停搅拌可以看到状态变化,差不多了把肉放进去翻炒。因为就我一个人又要拿手机又要拍视频。(不炒糖色也可以,用酱油调色一样的)
步骤 4
加老抽、六月鲜、料酒、葱姜、大料和水(后期了加一点点醋和香油,没有可以不加)
步骤 5
煮一会了蒜苔盖在上面,盖盖子焖着煮一会。再开盖蒜苔就熟了,不用把他们浸在汤里煮,热气就能焖熟。
步骤 6
出锅,把蒜苔铺底上面放肉,最后把汁水浇肉上。
红烧肉的做法家庭做法窍门
喷香哥红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:葱段姜片适量、冰糖40克、八角、香叶、桂皮、食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法步骤:
1、600克左右的五花肉剔除猪皮上的猪毛,清洗干净后切块,放入清水中煮沸,接着煮2分钟,捞出后冲洗掉浮沫。接着切适量葱段姜片,准备3个八角、一小块桂皮和4片香叶。
2、炒锅内倒入一小勺食用油,接着放入5-6小块冰糖,约40克左右。保持小火熬化至琥珀色,这个过程一定要留意观察,一旦冰糖融化就下猪肉块。融化中可以先关火,待冰糖因高温碎成小块,再开火都可以,目的就是防止熬过头,那样糖就发苦了,很影响味道。
3、放入肉块,快速翻炒至上色,然后加入料酒翻炒,半分钟后倒入葱姜、大料、香叶、桂皮。
4、接着倒入半小勺老抽和3大勺生抽,翻炒均匀后倒入开水,煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖半小时左右,直接隔五六分钟就开盖翻拌,防止粘锅。
5、等水剩余1/4的时候,就开盖改成中大火准备收汁,这个过程一定要看着不离开,因为放了冰糖,收汁的过程中,汤汁越发浓稠,要不断翻拌,让漂亮的糖色包裹肉块又不会过分粘稠。
6、收汁后关火,这时候别急着盛出来,盖盖子焖个五分钟,这个小窍门很管用,这可是让红烧肉口感软糯可口的关键。
装盘后撒上一把白芝麻或者小葱花点缀都可以。
家庭版红烧肉的简单做法
准备食材:五花肉一大块,冰糖50克,香叶两片,八角两颗,精盐,料酒,生姜,大葱,食用油,生抽,老抽。
操作步骤:
1.首先挑选一块上等的五花肉,我们在做红烧肉的时候,最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻,而且软烂入味,不干还不柴。大家在买五花肉的时候,可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块,五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻,然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花,老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水,然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候,一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子,这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后,然后再次焯水两分钟。两分钟过后,再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热,这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面,煸炒出里面的水分,同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅,将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水,用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候,很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的,然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀,最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子,将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中,可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后,然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候,就可以出锅装盘啦!喜欢吃香菜的朋友,可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
红烧肉做法家庭做法文字
用料:五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。
做法:
1、五花肉用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米方块。
2、将五花肉倒入冷水锅中,加入2片姜、几颗花椒粒,水开后焯烫3分钟,捞出沥干备用。
3、锅加倒入适量色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色,倒入五花肉,快速煸炒。
4、加入2茶匙红烧酱油、香叶、桂皮、八角,翻炒,倒入2茶匙黄酒,迅速翻匀后关火。
5、红花肉倒入电压力锅锅胆内,加入适量清水和小葱段、姜片,加入少许食盐。6、盖上锅盖,选择“肉/鸡”菜单,烹制大约25-30分钟。7、装盘淋入剩余汤汁撒入小葱段即可食用。
红烧肉的做法家庭做法大全
10种红烧肉做法
一、红烧肉
食材:
五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;
做法:
1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;
2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。
二、笋干红烧肉
食材:
五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;
做法:
1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。
2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。
3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。
4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。
三、毛氏红烧肉
食材:
五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;
做法:
1、准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备
用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,辣椒炒香。
2、 放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀糖色。
4、加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。
四、外婆红烧肉
食材:
五花肉500g;鹌鹑蛋15个;花雕酒400ml;冰糖90g;老抽25ml;香葱25g;姜片10g;盐5g;桂皮6g;八角2个;香叶2片;
做法:
1、将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。
2、大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。
五、冬瓜红烧肉
食材:
五花肉;冬瓜;生姜;葱;干红辣椒;冰糖;盐;
做法:
1、冬瓜去皮切方块,姜切片,葱切段。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟,捞起,冲水,沥干。
2、锅放少量的油(比平时炒菜少些即可),下入沥干后的五花肉块,开小火前前至肉表面稍微有些焦黄,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水,水量没过肉。小火,炖30分钟。
3、30分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。(喜欢汤汁抖米饭的,可以适当多留些汤汁)
六、栗子红烧肉
食材:
五花肉1斤;栗子1把;葱1节;姜1块;八角2粒;干辣椒2粒;桂皮1小块;香叶两片;香油2汤匙;盐适量;老抽3汤勺;冰糖1小把;生抽1汤勺;黄酒小半碗;
做法:
1、肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)
2、另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。
3、倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可。
七、年糕红烧肉
食材:
五花肉;年糕;生抽;老抽;料酒;风味豆豉;辣椒酱;盐;白糖;葱;老姜;山楂;
做法:
1、切好的五花肉洗净沥水,年糕切长条,调汁:生抽、老抽、风味豆豉、辣椒酱、盐、白糖,葱切葱段葱花,姜切长段;
2、锅中放少许油,五花肉入锅煎至表面微焦,取出,放年糕煎至年糕微焦,取出,把锅中的油倒出来;
3、五花肉倒入锅中,放葱段姜片,倒入2/3的调料汁,拌炒,加适量料酒,加清水,量差不多没过肉,放2-3颗山楂,盖上锅盖大火煮开继续5分钟,转中火炖煮至汤汁剩1/3,加进去年糕,放剩下的1/3的调料汁,盖上锅盖,煮透年糕,大火收汁,撒葱花出锅。
八、玫瑰蜜枣红烧肉
食材:
五花肉1斤;玫瑰花2朵;蜜枣3粒;香叶1片;桂皮1片;八角1粒;盐;姜2片;
做法:
1、五花肉洗净切块、入锅,水开后捞出脏泡沫,再煮5分钟盛出;同时另外一锅煮玫瑰花10分钟左右,直到水成玫瑰红色;
2、锅里放油,把桂皮、香叶、生姜小火炒出香味,加入五花肉一起炒至两面微黄,放入老抽和黄酒,炒到每块肉都上色;加入玫瑰花开水,加入红枣,小火炖煮40到50分钟,直到每块五花肉上都裹着酱汁、收干即可,此时肯定入口即溶,虽肥不腻。
九、冻豆腐红烧肉
食材:
带皮五花肉;冻豆腐;青菜;生抽2汤匙;老抽2汤匙;料酒2汤匙;白糖2汤匙;生姜2片;八角1粒;香叶2片;大蒜几颗;盐少许;
做法:
1、五花肉,洗净切大块。焯水后备用。冻豆腐切大块。油锅烧热,下入肉块。加入白糖。煎到微黄。
2、然后加入料酒;调入生油和老抽。加入适量的水,炒均匀上色。放入生姜,八角,香叶,大蒜。
3、倒入慢炖锅。"高"火炖开后,调到"低"火,慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。(没有慢炖锅的话,加入烧开的水,开水量要没过肉,放入冻豆腐,然后煮沸后关小火,保持小火,慢慢炖,炖到肉烂后,加入适量的盐,大火收汁即可。
十、香芋红烧肉
食材:
五花肉500g;槟榔芋1个;老姜1块;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;盐少许;
做法:
1、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬后捞出沥油;
2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。
红烧肉做法家庭做法视频梅菜扣肉
扣碗红烧肉的做法如下
主料:五花肉、梅干菜
辅料:八角1个,生抽1大勺,葱15克,白糖10克,老抽1大勺,姜15克,料酒2大勺,蜂蜜1/2大勺,鸡精1/2小勺,植物油300毫升
做法:
1、选用层次分明的三层五花肉,切成合适于自己碗大小的块,600克猪肉分成两块
2、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
3、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,用厨房用纸吸干肉皮的水分
5、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。
6、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,方便后面炸出糖色
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
8、热锅凉油爆香4片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
9、接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
10、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些,中火煮到锅内基本没有水分
11、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
13、切4毫米左右的片,码入碗中。
14、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
红烧肉做法家庭做法视频炖胡萝卜
主料:五花肉500克、胡萝卜2个
配料:生姜、蒜子、八角、小葱
调料:料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉
做法:
1、将新鲜的五花肉清洗干净,用刀将其切成薄片,放入一个干净的大碗中,向碗中加入适量的清水,将五花肉侵泡一个小时,期间隔半个小时换一次清水,最后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净,放入碗中备用。
2、将胡萝卜去皮用清水清洗干净,用刀将其切成滚刀块,放入碗中备用;生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成葱段,分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量的清水,大火将其煮沸,然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可,然后捞出控干水分,再用清水洗净,放入碗中备用。
4、锅中倒入少许的食用油滑锅,然后将五花肉倒入锅中,开小火慢煎,煎出五花肉中的猪油,直到五花肉表面微微发焦时即可将五花肉捞出沥干油分,放入碗中备用。
5、锅中残留煎五花肉的猪油,放入姜片、蒜片和八角炒出香味,然后将五花肉倒入锅中均匀翻炒,再向锅中倒入适量的料酒,同时再放入适量的老抽上色,最后再向锅中倒入适量的开水。
6、向锅中加入适量的蚝油、生抽和少许的陈醋,然后再将萝卜块放入锅中,大火将其煮开,转中小火慢炖25分钟左右即可。
7、向锅中加入适量的食盐调味,再放入适量的鸡精和胡椒粉提鲜,然后再放入适量的葱段即可出锅。一道肉质鲜香,软嫩入味的胡萝卜红烧肉就做好了。
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