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霉豆腐的做法教程简单(霉豆腐的做法大全视频)

2023-04-29 04:42:11家乡小吃1

一、霉豆腐做法简单又好吃?

1.首先准备一块豆腐,用刀切成大小均匀的四方块,摆放在簸箕上放在通风阴凉处,(豆腐块之见要留有空隙)发酵7-10天左右。

2.制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节,因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵,7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛,证明就可以了。

3.先来调制一下配料,在碗中到入辣椒粉100克,食用盐60克,花椒粉2勺,十三香的麻辣鲜3勺,再加入适量的姜末(不喜欢吃姜的可以不加)搅拌均匀。

4.先把发酵好的豆腐放在调好的配料均匀的撸一圈,然后再放到密封罐或者坛子里,盖上盖子继续发酵7-10天左右。

5.发酵好后,淋上几点香油,美味的豆腐乳就可以吃了。

二、霉豆腐做法?

1、食材用料:浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。

2、豆腐均匀的切成小块,切的大小不讲究,只要均匀就可以。

3、找一个箩筐或篦子,铺上一块白菜叶或者是玉米叶,把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上,豆腐与豆腐之间要留空隙。

4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶,放阴凉处10几天,这期间注意观察豆腐的样子,变的微微红,黏黏的时候就可以了。

5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中,将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。

6、豆腐裹满盐料,找个消好毒的玻璃瓶,将豆腐一块块的放进玻璃瓶里,要叠放不要留有空隙,盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。

三、豆腐丸子炸法教程简单做法?

食材:老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。

1、老豆腐用手捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净,尽量剁成碎末。

2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。

小贴士:通常炸肉丸时,不使用葱花,以免炸后发黑,而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末,葱末颗粒较小,且外层有豆腐包裹,不会出现炸黑的情况。

3、捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入,加入适量食盐,搅拌均匀。

小贴士:挤出豆腐渣的水分,可以减少淀粉与面粉的用量,使丸子中豆腐的香味更加浓郁。

4、取适量豆腐放置手心,捏出窝窝形状,填入调好的肉馅,手心涂抹少许食用油,团成丸子,蘸取鸡蛋液,均匀的裹上面包糠即可。

5、锅中加入适量食用油,油温至六成热时下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黄酥脆捞出控油,待丸子全部炸好后升高油温,加入丸子复炸20秒,快速出锅。

四、霉豆腐卤的做法?

用料

霉豆腐

 一板盐 125-150克

细辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 适量玻璃罐 1只大盆 1只喷壶 1只一次性手套 1双电子秤 1台

步骤 1

自己制作霉豆腐有一定难度,建议大家菜市场购买,豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实,否则有杂菌,霉豆腐豆质一定要细腻,老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要,我们家买的作坊是具有卫生许可证的,口碑极好。这一板重约2斤7两,42块。

步骤 2

霉豆腐撕开放大盆中喷白酒,使每块霉豆腐各面都沾上白酒,整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

步骤 3

撒上和匀的盐,辣椒面,花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的,克数上限适合重口味。按个人口味添加,但盐不建议少于120克了,否则做出来的腐乳发酸。

步骤 4

使霉豆腐沾上佐料的手法均匀迅速。

步骤 5

将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中,可以在沸水中烫一烫(烫后需将玻璃罐放凉),或者用高度白酒喷洒内壁(喷洒静置片刻后需将多余的白酒倒掉)。我家的玻璃罐容积约2.5升,4板霉豆腐差不多可以塞满3罐。建议用方形瓶,码放整齐少空隙。

步骤 6

盖好瓶盖,阴凉处放置5天,之后倒入室温的熟油,植物油都行,油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些,可能需要二次添加,记得检查,务必保证油封住了腐乳,否则极易变色变质。

步骤 7

之后就是等待了,1个月之后就可以食用了,但我们家至少放置3个月,时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳,3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱,吃一整年,时间越长越好吃。

五、苏北霉豆腐的做法?

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准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

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再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。

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将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末

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锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火。等油完全冷却。

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准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐

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将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中

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用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。

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先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。

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二十天左右可以试吃下是否能吃了。

六、泡霉豆腐的做法?

把豆腐切成小块放在盘子里15天左右即可

七、霉豆腐汁的做法?

1.在密封的容器里面放好报纸,铺保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4.混合好盐,椒末,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。

八、益阳霉豆腐的做法?

把豆腐晒一个太阳,然后放着发霉 再果辣椒粉加油盐

九、梧州霉豆腐的做法?

原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。

  调料:辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。

  做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了。

  霉豆腐的做法:

  1、2、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

  3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

  4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

  5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

  6、放入瓦坛子中即可。

  做好霉豆腐的4个要点:

  1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;

  2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;

  3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;

  4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些

十、客家霉豆腐的做法?

用料

豆腐 10斤

盐 500g

高度白酒 200g

辣椒面 500g

白胡椒粉 100g

糖 100g

做霉豆腐的做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

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