薄皮馅饼的家常做法(薄皮馅饼的家常做法大全)

薄皮馅饼的家常做法大全

需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐适量

详细做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃

第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用

第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。制作要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。小窍门2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩

第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个

第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口

第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是小窍门3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮

第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看

第十步，码入馅饼，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了

刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！

薄皮馅饼的家常做法大全窍门

1、准备肉馅。

2、准备熟芝麻。

3、温水和成面团,加少许油揉光。

4、案板上抹油,将面团揉成长条。

5、切成一个个小剂子。

6、取一个剂子擀薄片,放入肉馅。

7、包成包子。

8、把它压扁，再用擀面杖轻轻擀平。

9、将2面都粘上芝麻。

10、饼铛遇热刷油，将饼胚放入开始煎。

11、一面煎黄后再煎另一面，注意火力太大时要关一会开关。

薄皮馅饼的做法窍门

烫水和面，切酸菜肉调馅，油热下包好馅饼，出锅

薄皮馅饼的做法 烙馅饼怎么和面

将面粉分成两半，一半使用热水和面另一半是用冷水和面，然后将其揉光，揉均匀。注意面要软一些，稀一些。这时我们将少量的面糊倒入锅中，然后通过旋转的形式让其变薄变均匀，就可以使蒸出的薄皮饼透明。热水和面是为了让面粉中的淀粉，发生一定的化学变化而变透明。

薄皮馅饼和面的方法

猪肉洋葱馅饼的做法：

用料：面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺

1、面粉放入大碗内。

2、面粉中加入一勺盐。

3、面粉中慢慢加入温水，搅拌均匀。做饼面面粉和温水比例是2:1，即500g面粉加250克的温水，做出的饼才软。

4、揉成光滑的面团，盖好，发酵三十分钟。

5、猪肉馅加适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。

6、用筷子往一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

7、紫洋葱洗净后，用刀切成小粒。

8、紫洋葱加入猪肉馅，搅拌均匀。

9、发酵好的面团揉搓均匀，揉成一条长条。

10、用刀把长条切成大小一样的面剂子。

11、撒点干面粉，把面剂都按平。

12、把面剂擀成一张张薄皮，放入适量的馅料。

13、象包包子一样，收口。

14、收口朝下，用手轻轻搓圆按平整。

15、电饼铛或平底锅放少量花生油，放入馅饼。

16、一面烙成型后翻面煎另一面。

17、煎至两面都金黄色即可。

18、馅饼拿出放盘子里，就可以食用了。

皮薄馅饼的做法怎么和面

方法：

1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。

2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。扩展资料：注意事项1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。