草鱼丸子做法大全家常(草鱼鱼丸怎么做好吃又简单)
草鱼鱼丸怎么做好吃又简单
方法/步骤1选鱼有讲究做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。
选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。2用料有讲究单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。3鱼丸嫩的秘密很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水。
鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。4鱼丸Q弹的窍门做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了,淀粉是鱼肉的一般用量就正好。
5调味料不宜多鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的,料酒和鸡精适量。
盐的用量很重要,放多了太咸就不鲜了,放少了没味道又会腥,放盐的时候要边尝边放。
草鱼丸子的家常做法
草鱼丸子是一道菜品,主要食材是草鱼,配料是香菇(鲜)、冬笋、鸡蛋清,调料为食用盐、料酒、胡椒粉等,通过蒸、煮的做法而成。
草鱼丸子的做法视频
首先把生姜切成片,小葱切成段,放在一个小碗中,加上点食盐,把里面的汁水都抓出来,再加上点清水,再抓拌一会,再把汁水都过滤出来备用,再把木瓜削皮切成块,在小碗中加上2勺木薯淀粉,再加上点清水搅拌均匀,再把草鱼处理干净,再把鱼肉片下来,就把把鱼肉和鱼骨分开,把鱼肉和鱼皮分开,把鱼骨剁成小块备用。
下面把鱼骨放在一个碗中,加上点料酒和食盐抓拌均匀,再把鱼肉切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉泥,在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀,再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀,把肉泥搅拌的发白,这样就可以了。
下面在锅里倒上油,把鱼头、鱼骨放进去煎一下,煎的一面发黄翻面,两面都是焦黄色后,加上适量的开水,这样汤汁就会变得很奶白,再加上点食盐、胡椒粉调味,加上切好的木瓜,盖上盖子转到小火煮10分钟左右,时间到,用漏勺把里面的食材都捞出来,放在一个碗中备用。接下来开始做丸子,在手的虎口处捏出丸子,用勺子把丸子放在锅里,丸子全部做好后,全程开小火煮,煮到丸子全部浮起来,这样就可以出锅了,倒在鱼骨和木瓜的上面,最后加上点香菜就可以开吃了
草鱼丸子的家常做法 自制鱼丸
鱼丸的配料比例:
材料:鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法:
1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸简介:
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,或再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴
草鱼鱼丸的做法
草鱼肉 (400克)
淀粉 (100克)
姜末 (5克)
葱末 (8克)
香菜 8克
蛋清 1个
盐 2克
1/草鱼加料酒去腥
2/姜末、葱末备用,香菜切末
3/草鱼肉切片
4/放入破壁机,倒入姜末、蛋清,打成泥
5/倒入肉泥、葱末、盐、淀粉,搅拌均匀
6/倒入清水,肉泥汆成丸子,大火煮沸,倒入香菜、芝麻油即可
7/美味又好吃的香菜丸子汤圆做法完成开吃了。
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