家常焖霸鱼的做法(霸鱼怎么炖)

霸鱼怎么炖

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅

鲅鱼怎么炖好吃家常做法

食材:

鲅鱼 1条 、 粉条 100g 、 茼蒿 300g 、 盐 一勺 、 大料 2块 、 花椒 适量 、 干辣椒 2个 、 糖 一勺 、 姜 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 香菜 适量 、 料酒 适量 、 味极鲜酱油 适量 、 植物油 适量。

烹饪步骤

步骤1/鲅鱼收拾完冲洗干净切块。

步骤2/铁锅无水加油热锅，然后加入大料花椒，先加入姜丝，蒜片炒香，加入干辣椒小火即可，加料酒，酱油，葱花，然后一小碗水，汤水开始冒小气泡的时候加盐，糖，把鲅鱼块放进锅内，码平，厚一点的放中间，然后再淋一点酱油，再撒一层蒜片，葱花，还有香菜梗的部分。

步骤3/盖上盖子焖10分钟左右，小火。中间要注意轻轻摇一下锅子，防止中间部分火旺沾锅底。在这个时候可以把粉条烫一下，茼蒿洗净拦腰分成两半，10分钟后直接放到鱼的上面，先放菜，菜叶放在上面，然后放粉条，再盖上盖子5分钟就可以了。

鲅鱼怎么炖

食材：鲅鱼1条，西红柿2个，大葱1棵，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，老抽5毫升，生抽15毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许。

做法：

1、鲅鱼拿出来室温解冻，微微解冻没那么硬的时候，切成段，等到完全解冻再切就切不好看了。用筷子把内脏捅出来，冷冻鲅鱼的鱼头就不要了，清洗干净。

2、全部清洗干净的鲅鱼，切面完整，用厨房纸把表面多余的水分吸干。

3、找一个盘子放上玉米淀粉，把鲅鱼的每个面都粘上干粉。

4、用新思特女王锅，可煎可炖，一个锅就可以搞定这个菜。锅里加油，放入鲅鱼段煎至表面微黄，盛出待用。

5、原锅利用剩下的油，爆香葱姜蒜，再把西红柿块放入，炒至微烂。加入五香粉、老抽、生抽、冰糖、盐调味，再加一些料酒，可以增鲜去腥，最后加入适量水，等会可以没过所有食材的量就行。

6、把刚才煎好的鲅鱼放入锅里，轻轻推一下，使鲅鱼都浸入汤里。

7、盖上锅盖，焖炖25分钟左右，料酒的味道完全挥发掉了，满屋子都是鲅鱼的香气。

8、打开锅盖，如果汤汁太多，可以大火收收汁，出锅前再撒一些小葱末，好吃的鲅鱼就做好了。

霸鱼怎么炖才好吃

1.将鲅鱼洗净，放入清水中，加入适量姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料，焖煮约15分钟。

2.将鲅鱼捞出，放入锅中，加入料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、醋等调味料，再放入蒜头、大葱等调味料，煮滚后，改小火，慢炖约10分钟，再放入新鲜蔬菜，煮至蔬菜熟透即可。

一米多长的大鲅鱼怎么炖

1、食材用料：鲅鱼4条、香葱2棵、 生姜3片、大葱0.5棵、大料3颗、花椒15粒、盐6克、生抽30克、米醋50克、红烧酱油10克、蚝油10克、料酒20克、花生油65克。

2、鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

3、葱洗净切好，大料和花椒备好。

4、不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

5、煎至两面金黄，关火，倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

6、将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

7、锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

8、开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

9、大火收下汤汁撒葱花即可。

霸鱼怎么炖好吃

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅