树椒土豆丝的家常做法(树椒土豆丝图片)

树椒土豆丝图片

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树椒土豆条的做法

原料：大雁1500克、土豆2个、树椒2个、香叶2片、桂皮一块、大料3粒、葱 一段姜一块、料酒50克、老抽两勺、蚝油一勺、白糖20克、盐十克。

做法步骤：

第1步、大雁斩成段，焯水断生后用凉水冲洗干净。

第2步、土豆去皮切滚刀块，备用。

第3步、锅内入少许油，放入大雁块翻炒。

第4步、加料酒，葱姜，老抽，蚝油，白糖，炒五分钟左右。

第5步、放入桂皮，大料，树椒，继续翻炒

第6步、炒上色后放入土豆，炒匀，加盐。

第7步、加水，要没过大雁块即可，大火烧开后，转小火慢炖1小时左右。至汤汁浓稠时就可以出锅了

树椒土豆丝的做法窍门

①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。

②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。

③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

④汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。 然后把香辣肉丝盖在做好的 饭上就行了

树椒土豆丝用焯水吗

大家好我是食味四季，我的回答是:土豆丝要想炒出饭店的味道，其关键就在于对于土豆淀粉的排出，说一个我在饭店后厨做暑假工的经历2014年我在一家饭店后厨做暑假工，我每天必有得一项工作就是把一大盆土豆去皮擦丝，然后把满满的一大盆土豆丝浸泡在水里，泡一晚上，然而也奇怪，这样炒出来的土豆丝香脆可口，无论是醋溜，还是酸辣都深得大众的喜爱后来一问厨师才知道，土豆丝浸泡过水是为了祛除土豆里面多余的淀粉，就是为了使土豆丝更加的香脆好吃，下面我们就来看看这道土豆丝的具体做法是什么样的。

食之材☞所需材料

主料:土豆2个，

调料:盐5克，干辣椒6个，花椒20粒，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1.土豆去皮去丝，洗一遍后再放入水中浸泡一会

2.葱蒜切末，干辣椒去籽瓣小段。

3.锅中倒水，烧开后放入土豆丝烫一下，捞出沥水。

4.大火将锅烧热，倒油，油温后放入花椒和干辣椒炸至棕红色，放入一半的葱末蒜末爆香，然后放入土豆丝爆炒几下，加盐，翻炒20秒，放入另外的葱末，蒜末，翻炒均匀出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于调料的放入顺序？

答:花椒和干辣椒不可炸糊，花椒比干辣椒耐炸，可以先放花椒，炸几秒后再放干辣椒。

2.香脆的秘诀是？

答:炒这道菜时火力要开到最大，油量要多些

3.关于调味的小技巧有？

答:可以将盐，葱末，蒜末和焯好的土豆丝放一起，一同下锅炒，这样炒的时间短，味道更均衡，更浓郁。

4.关于土豆丝焯水的好处？

答:1:)家里锅小，火小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样很快使锅变凉，锅一变凉，爆炒的香气就会减少很多，这是焯水最大的好处。

2:).焯水土豆丝受热均匀，炒完后土豆丝的熟度比较一致。

3:).炒制时间短，既保留了花椒和辣椒浓郁的味道，又不粘锅。

季之结☞饭店必点

我在高中到大学有两道必点的菜一道就是土豆丝，另一道就是西红柿炒鸡蛋，上菜时间又快，又下饭，还有好吃。

食味四季☞土豆丝可不止一种做法

1.醋溜土豆丝

土豆丝洗净后，用水浸泡，无需焯水，锅中倒油八成热时放入葱末和蒜末爆香，放入土豆丝后立即放一些粗翻炒，这样醋会牢牢的锁住土豆丝，然后放入盐，出锅前再放入一些醋，因为再炒的过程中醋会挥发掉。

2.尖椒土豆丝

焯土豆丝的时候把尖椒丝一起放进开水里，打散后捞出，这样的话两种材料的味道已经融合在一起了，然后大火爆炒，比先放辣椒爆香的那种炒出来的味道好。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读哦。

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主料：

白鲢半条

辅料：

豆节适量

北豆腐1块

香菇4朵

葱适量

郫县豆瓣酱2勺

干红辣椒3个

香叶2片

姜适量

蒜适量

调料：

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

做法：

1. 白鲢一条，洗净去除腮。

2. 去除头尾，鱼肉切段。

3. 去除鱼骨留鱼肉。

4. 香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5. 豆结泡发。

6. 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7. 郫县豆瓣酱剁细。

8. 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9. 说有一段两面煎金黄捞出备用。

10. 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11. 捞出。

12. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13. 加入热水，烧开小火煮十分钟。

14. 去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15. 放入煎好的鱼块大火烧开，加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16. 放入煎好的豆腐煮15分钟。

17. 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可