柴鸡家常做法(柴鸡做法视频)

柴鸡做法视频

好吃。

用料

新鲜土鸡：960克(母鸡) 

干香菇：9个左右 

生姜：7克 

料酒：15 

盐：6克左右 

鸡精：一点点(加不加随意) 

小香葱：1棵 

做法步骤

步骤 1

这是农户家里养的一只大土鸡(母鸡)，从中间劈开用半只鸡来做炖汤。

步骤 2

把鸡爪、鸡屁股剁掉，土鸡很肥，就把鸡肚子里的鸡油陶出来。

步骤 3

把鸡剁小块备用

步骤 4

把干香菇清洗干净备用(土鸡肥或者鸡肉用量大的话，就适当多增加几个干香菇，香菇的用量是根据土鸡肉质肥瘦情况和土鸡用量多少来灵活调整的，不是一成不变的)。

步骤 5

把鸡肚子里陶出来的脂肪炸油，减少汤的油腻感。

步骤 6

1、这只土鸡很肥，炸出了不少鸡油，把炒锅里炸出的鸡油盛出到碗里一部分，炒锅里还留下一部分鸡油炖汤时用，这样就很能够增加鸡汤的鲜美和香味，多喝也不油腻(鸡脂肪块炸的发黄即可，，一定不要炸焦发黑，炸焦发黑就影响到汤色和口感了)。

 2、对于不太肥脂肪不多的土鸡，也尽量割下一点少量的鸡脂肪炸油，但炸出的鸡油就不用再倒出来了，用炸出的鸡油直接炖汤就能够很好的提升鸡汤的口感。

柴鸡的做法大全家常

1.柴鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水

2.鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干

3.锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色

4.倒入黄酒和适量生抽，炒匀

5.将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟

6.蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用

7.将蘑菇和泡蘑菇的水一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可

柴鸡的家常做法大全窍门

工具/原料

鸡翅 (300克)

竹笋 (300克)

手枪鸡腿 (200克)

香葱 (20克)

黄冰糖 10克

姜片 2克

花椒 3克

生抽 2克

方法/步骤

1：鸡块和鸡翅入冷水锅，开火焯水，待鸡肉变白后捞出，沥干水分备用。

2：重新换一锅清水，烧开后放入竹笋，煮3分钟，去除苦涩感，焯好捞出备用。

3：锅中放适量油，小火将鸡肉和鸡翅煎至金黄色后盛出。

4：锅中留油，放入一把黄冰糖，炒至融化且呈焦糖色后，放入鸡块和鸡翅翻炒，待所有鸡块鸡翅均匀的裹上糖色后，放入姜片和一小节香葱，再加入1小勺老抽和2大勺生抽翻炒片刻。

5：把鸡肉转移到煲中，倒入没过食材的水，大火煮开后，放入少许花椒和一片香叶，再倒入笋块，盖上锅盖小火焖煮约30分钟，待收汁到粘稠撒少许小香葱碎。

6：竹笋焖鸡完成！

柴鸡的吃法

步骤/方式1

土鸡肉洗净，沥干水份，切块，待用

步骤/方式2

准备配料。

步骤/方式3

锅烧热，加油，要热油，不能冷油，冷油会粘锅。

步骤/方式4

刚开始下锅煸炒时不要太频繁，带一点煎肉的感觉，就是炒慢一点，一边炒一边带煎！【这个炒法很重要】要避免鸡肉碎掉，保持不要粘锅，感觉要要粘锅了，就煸炒一下，煎一下。

步骤/方式5

煸炒到鸡肉表面有焦黄色

步骤/方式6

继续翻炒。

步骤/方式7

加入蚕豆酱辣椒糊【干辣椒或者辣椒面】，翻炒制上色。

步骤/方式8

继续炒、不要停.....颜色不够就在这个时候加入酱油【老抽】调色，调色结束后调味道，我这里用的自制的辣椒糊，老家的口味，咸辣，我这里就不用加盐了，用干辣椒🌶️，这个时候就要加盐调味了，喜欢带点甜或者更辣，这个时候加进去！炒制颜色稳定。

步骤/方式9

上色稳定后，加入水2/3的位置。千万千万不要动锅铲，不要盖锅盖，其实乡乡是盖锅盖的，乡下是木头锅盖，水蒸气可以挥发出来，不会影响上色的鸡肉，用木头锅盖➕柴火做的话，这样会更好吃啊，😋建议喜欢吃酱香肉类的吃货们，备一个木头锅盖吧。

步骤/方式10

全程大火，加水以后烧开，改文火，比小火大一丢丢。汤烧到1/3，改大火收汁。

步骤/方式11

撒葱花，出锅

柴鸡咋做

可以做竹荪土鸡汤，做法如下： 食材及用料：土鸡，竹荪，红枣，枸杞，党参，花旗参片，盐，鸡精

1、土鸡冲洗干净后切块，葱切断，姜切片。

2、竹荪用淡盐水浸泡半小时以上，泡开后冲洗一下上面的杂质；将土鸡洗净切块放入锅中。

3、鸡块葱姜料酒一起放入锅中，一次倒入足够的水，锅中烧水，烧开后倒入土鸡焯水洗净，改小火慢炖两小时以上。

4、高压锅中倒入适量水，放入红枣、党参、土鸡煮熟。

5、起锅后放入竹荪、枸杞、花旗参片，调入盐，鸡精煮开即可。味道鲜美的竹荪土鸡汤做好了，营养丰富，美味可口。 注意事项：若时间足够充裕，建议用汤煲慢煲，汤味会更浓郁；竹荪易熟，只需在鸡肉起锅时放入煮开即熟。