油炸叉烧肉的家常做法(油炸叉烧肉的家常做法视频)

油炸叉烧肉的家常做法视频

分类标签：私家菜 菜品口味 炸烧味 主要工艺 清炸 食材明细 猪肉(瘦)200克 酱油5克 料酒5克 盐2克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 姜5克 植物油50克 炸叉烧肉的做法详细步骤 1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。

2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。炸叉烧肉的做法小贴士 制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

油炸叉烧的制作方法

因为那样做出来要好吃一点吧。

油炸叉烧肉的家常做法视频大全

食材明细    

猪肉(瘦)200克 、酱油5克、    料酒5克 、盐2克 、味精1克、白砂糖5克 、大葱5克、姜5克、    植物油50克    

炸叉烧肉的做法详细步骤

1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。

2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。

3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。

炸叉烧肉的做法小贴士

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

炸叉烧怎么做

叉烧

做叉烧，必须买肥瘦参半的夹心肉

【材料】

夹心肉 600克

蒜头 10瓣（不去蒜衣，拍扁待用）

白糖 3大匙

酱青 3大匙

【做法】

1． 把白糖和酱青倒入肥瘦相间的夹心肉里，再加入拍扁的蒜头，搅均匀，腌至少4小时。最好能放置于冰箱腌过夜，会更入味。

2． 在锅里下少许油，爆香拍扁的蒜头。

3． 将腌好的夹心肉倒入，慢火煎，不时来回翻动，直至整条夹心肉呈大褐色微焦为止。

4． 长形的梦，是什么滋味呢？你且试试。

有个时期，我常常到一个小贩中心去。

为的是那摊叉烧面。

叉烧，是摊主自制的，没有用伧俗的红粉染得花里胡哨，而是非常低调、非常忠实地保持了酱油的原色。

看起来好似历尽沧桑、憔悴不堪，然而，一入口，才发现这是精神抖擞的好肉。腌得极为入味的肉，在柔软中有着出人意表的弹性。它的味道，不是平铺直叙的那种平淡，也不是迂回曲折的那种繁复，而是“湖中见山、山中见湖”的那种和谐，不经意却又不回避地给人带来凉风拂面的欢喜。

常常，一碟叉烧、一盘油菜、一碗汤面，我就这样有滋有味地解决了我的午餐。带着口腔的余味回去工作，心情特好。

然而，这样一种让我充满了期待的美食，竟然因为一件事而永远地画上了句号。

那一天，我照常去，照样点了我特爱的叉烧、油菜和汤面。

然后，我在斜对着摊子的一个位子坐了下来，取出杂志，边读边等。等着等着，不经意地抬眼一望，赫然看到摊主弯腰捡起那条不小心掉落在地上的叉烧，若无其事地放在砧板上切。

他以为“神不知鬼不觉”，然而，无意中落入眼帘的这一幕，使我永远却步了。

把这个摊子推荐给我的朋友惊诧地说：

“就凭这样的小事，你就轻易地给人家判了死刑吗？”

啊，事情虽然微不足道，但我却可以凭这事断定他的卫生观念欠佳。

朋友又说：

“你能担保其他的大餐馆百分之百的干净吗？”

当然不能，餐馆因为卫生问题而被罚款或吊销执照的新闻屡见不鲜，然而，眼不见为净啊！现在，既然亲眼目睹了，我就不愿意让蒙着阴影的食物进入我的胃囊了。再说，他在人前连基本的卫生原则都不愿遵守，那么，在人后的行为有多糟糕便可想而知了！

那以后，一直都尝不到如此可口的叉烧了。有时，有人向我通风报信，说某某摊位或某某餐馆有令人一吃上瘾的叉烧，我总不辞劳苦、风尘仆仆地赶了去，好吃是好吃，但不是心里想念的那种味道，不是的。

求人不如求己。

朋友告诉我，烘炉可以烘烤出水准不错的叉烧，她如此形容：

“香，没有油味。”

我于是兴冲冲地找来食谱，照做如仪。烤制出来的叉烧，一如她所言：“香，没有油味。”但是，这条香香的叉烧，欠缺的正好是它所该有而没有的油味，干巴巴的，好像是一个为读书而熬了个通宵的人，没精打采。

长子出世后，很倒霉地，请了一个烟瘾极大的保姆，日夜不停地对着初生婴儿的脸吞云吐雾。忍无可忍，辞退了她，婆母连夜乘搭火车，由怡保赶来新加坡救急。

她一迈入家门，立刻便以一双无所不能的大手使原本乱成一团的天和地各就各位，一切的一切，安然地恢复了秩序。婴儿不再无缘无故地哇哇大哭，家中炊烟常飘。

婆母是个烹饪好手，她每天变换着不同的食谱，我心满意足地吃出了三重下巴，婆母却还意犹未尽地问我：

“你想吃什么，说，尽管说！”

我于是和婆母提及了令我魂牵梦萦的叉烧，她毫不犹豫地说：

“好，就让我试试吧！”

婆母将肥瘦参半的夹心肉切成长条状，简简单单地以酱青和白糖为腌料，腌上四个小时，然后，在油锅里爆香拍扁的蒜头，把长条猪肉放进油里，煎。煎呀煎的，慢慢地，煎出一份历尽沧桑的憔悴，有些地方，还不堪折磨地显现出惨不忍睹的焦黑。我站在旁边看，兴奋地嚷道：

“啊，对了，对了，正是这个样子！”

躺在盘子里的叉烧，无限得意地炫耀着身上闪烁的油光。我痴痴地看着它，像看着一个长方形的梦。嘿，原来这个“梦”不是烘的、不是炸的，而是慢慢地煎出来的！

叉烧的汁液，浓香黏稠，肉质鲜嫩松化而又富于弹性，完完全全就是梦里的那种味道、那种我想念已久的味道。我顾不得三重下巴沉甸甸地挂在脸上了，一块接一块不停地夹着吃，吃得上气不接下气。

上一辈的智慧，我自叹弗如。

目不识丁的婆母，从来不曾接受过任何烹饪课程的训练，烹饪时也从来不曾参考过任何有关书籍，然而，凭着灵活的脑子和丰富的经验，她却能以巧手化一为百、化百为千、化千为万、化万为无数；更难得的是，在变化的过程里，她又能化繁为简，使烹饪变得乐趣无穷！

——尤今《煎一条长形的梦》

怎样炸叉烧肉

准备材料：后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g

制作步骤：

1、后腿肉切大块，加入盐和料酒腌制5小时，也可以用白酒

2、油锅至7成熟，把肉块下锅煎炸

3、至金黄色即可，晾凉，待血水流出

4、把油倒出，不用洗锅，放入肉块，加生抽老抽，八角，桂皮和清水煮熟

5、大火烧开转文火煮半小时，加入糖，转大火，把水收干

6、水收干后取出晾凉

7、食用时切片