家常霉豆腐豆腐的做法大全(家常霉豆腐简单做法)
一、江西霉豆腐的家常做法?
用料
盐 280克
老豆腐 10块
高度白酒 半瓶
辣椒面 半斤
芝麻油 1瓶
生姜 3块
稻草 若干
自制霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
做霉豆腐必须要老豆腐噢,切记切记敲黑板!去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的,买回来沥干水分放一晚,切记切记:一定要菜篮子沥干水分放一晚,豆腐水分本身就很多!!!
步骤 2
豆腐沥干水分后,用纸箱、菜篮子都行,下面铺一层稻草,因为稻草有利于自然发酵,记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味,现在城市里见不到稻草,到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦,也可以不用稻草,把豆腐铺在纱布上就行,但是这样的霉豆腐不会长白毛,表皮会发酵成有粘液的黄色,那样也是可以吃的
步骤 3
铺好以后盖上稻草,放阴凉的地方通风
步骤 4
没有稻草的就盖纱布,不能让豆腐裸露在外面,一定要阴凉通风,不然豆腐会变黑,发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃,黑色的毛是不能吃的,有毒!我这个是5天的样子就发酵好了,你们要看状态去。没有用稻草的话,表面黄黄的粘粘的就是发酵好了
步骤 5
步骤 6
把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中,均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒,把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多,就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量,就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。
步骤 7
加盐,辣椒粉,姜丝一起搅拌
步骤 8
腌制一晚上,再装入密封罐中,最后淋上芝麻油,这样吃一年都不会坏!一定要密封好!装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍,消消毒
步骤 9
盖上盖子,坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水,水干了豆腐也容易坏
步骤 10
霉豆腐要放久一点才好吃,刚开始吃口感有点硬,放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的,一年都没有坏,味道很nice
二、安徽霉豆腐的家常做法?
配料:
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤:
1.南豆腐一块,切成小块备用
2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右
4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
三、拌霉豆腐的家常做法?
步骤一
第一部豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾,空干水分。 第二部用小半碗水,里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈,依次类推,码放在蒸笼架子上盖好,放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。
步骤二
再来一张绒毛照片
步骤三
辣椒粉,把各种调料放一起拌匀。酒半碗,把长毛的豆腐在酒里滚一圈,再滚一圈辣椒面。整齐地放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)。
步骤四
放完毛豆腐后,倒入麻油。没过豆腐块,我家里麻油不够没去买。所以只倒了一半麻油,最好是倒满麻油比较好。封口,半月后就可以吃了
四、油炸霉豆腐的家常做法?
食材
霉豆腐适量、油适量、大蒜适量、香菜适量
步骤1.500g豆腐切片备用。
步骤2.把豆腐放入蒸锅内正热。
步骤3.趁热把豆腐切成小块。
步骤4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。
步骤5.大蒜切成小的蒜泥丁,香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
步骤6.把酱汁中加入少许开水,放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成开吃了。
五、霉豆腐怎么做好吃,自制霉豆腐的家常做法?
食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后,我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分,再放入密封的容器发酵,春秋季发酵3天,冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来,看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛,说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合,白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒,再每个面上都均匀裹上调味粉
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里,香油和色拉油混合倒入锅中加热,放凉后再将倒入玻璃瓶里,油要把豆腐全部覆盖,最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来,即可食用
六、霉豆腐家常做法抖音?
新鲜老豆腐 2块
盐 40克(咸味刚刚好,想保存久一点可以加10克盐)
辣椒面 120克
高度白酒 适量
霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
买回来的老豆腐用温开水洗干净,沥干水。
步骤 2
我这个是报废的电蒸锅,洗干净锅和蒸屉,太阳下晒干。摆上切好的豆腐,盖上锅盖就不要打开看了。
步骤
放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的,天气(25度),3月1第一天闻有一点酒味(21度),3月2第二天闻有霉豆腐味(19度),3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些(20度),晚上闻气味好大了。3月4(18度)早上8点准备把霉豆腐入坛子里,打开一看好成功。 注意:发酵过程中不可以偷看哈😊。
步骤 4
成功的霉豆腐,软软的水份也多,已经霉透了,一共发酵4天。
步骤 5
没有一点黑霉,全是白霉。
步骤 6
用高度白酒滚一下。
步骤 7
辣椒面里放盐(盐炒一下更好)拌霉豆腐
步骤 8
装入坛子里面,我这个是小坛子刚好一坛,每次做这么多就可以了,偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃,放久一点更好吃。
步骤 9
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水,要保持足够的水在坛边,密封保存久些。旁边一瓶泡菜,过10天再开吃写上材料单和用量,上次做的咸味刚好挺好吃的,可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐,咸味刚刚好。
步骤 10
当天就开吃了,香软的里面也霉透了的,没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下,不能吃太久只留了几个没入坛子。
步骤 11
这次霉透了,6天开坛就可以吃了。
七、霉豆腐乳的家常做法?
步骤/方式1
老豆腐切块晾半天,把水分晾一下
步骤/方式2
腐乳曲一袋,温水化开,把老豆腐放进去蘸一圈
步骤/方式3
蘸好的豆腐均匀摆放,中间要有空隙
步骤/方式4
扣上保鲜膜,密封好
步骤/方式5
家里供暖恒温23度,三天长成这样
步骤/方式6
花椒炒香砸碎
步骤/方式7
准备盐 辣椒粉 花椒碎
步骤/方式8
把豆腐放白酒里蘸一圈
步骤/方式9
撒上辣椒粉 盐 花椒碎,摇晃均匀
步骤/方式10
放在干净无油的容器里
步骤/方式11
冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了
八、河北豆腐家常做法大全?
食材
豆腐一块,海参适量,鱿鱼适量,虾仁适量,青菜叶适量,猪油适量,盐适量,鸡精适量
步骤
1、豆腐、海参、鱿鱼改刀成片,鲜虾仁治净,分别下入沸水锅中氽一水捞出。
2、青菜叶择洗净,用手撕成小片。
3、净锅上火,放化猪油烧热,倒入面粉用小火炒香,再掺入高汤。
4、烧沸后下入豆腐、海参、鱿鱼和鲜虾仁。
5、煮至豆腐片浮起时,调入精盐和鸡精。
6、放入蒜茸、青菜叶,稍煮片刻,起锅盛入汤内即成。
九、聚酯豆腐家常做法大全?
内酯豆腐
原料:内酯豆腐、香肠、小葱、杭椒、酱油、蚝油、老陈醋、糖、盐。
做法步骤:
第1步、准备好食材。
第2步、准备好调料。
第3步、内酯豆腐小心揭开包装塑料膜,扣到盘子中,操作过程要小心,以免内酯豆腐破损。
第4步、准备一个小碗,倒入适量酱油、耗油、糖、老醋,搅匀尝一下味道,可稍加少量盐调节,注意盐最好是最后加,因为耗油和酱油本身就有一定咸度哦。
第5步、香肠切小丁,小葱洗净切葱花,将香肠和小葱倒入刚才调制的调料碗中,搅匀。
第6步、将上述步骤的配料倒在内酯豆腐上,喜欢吃辣的可以将1-2个杭椒切小段放到最上面,微波炉加热5分钟,取出。
第7步、准备一点点香菜叶撒到菜品上,稍凉,享受美食吧。
十、羊豆腐家常做法大全?
食材:羊血1块,盐卤嫩豆腐2块,青大蒜100克,蒜子5粒,姜5克,细辣椒碎5克。
调味料:
菜籽油50克,盐4克,鸡精1克,白糖0.5克,料酒8克,生抽10克,老抽5克,香醋15克,生粉水15克。
做法:
1.将豆腐改刀切成条备用;
2.将羊血改刀切成条备用;
3.将青大蒜改刀切成段备用;
4.将生姜和蒜头拍破切碎备用;
5.锅上火烧热,加入适量的开水;
6.将切好的羊血和豆腐下入锅中进行焯水;
7.紧接着锅中加入2克盐;
8.将焯好的羊血和豆腐捞出来控水备用;
9.锅上火烧热,下入适量的菜籽油;
10.油温升高后,将蒜米和姜米下入锅中爆香;
11.然后加入适量的细辣椒碎;
12.将辣椒炒香、炒出红油;
13.加入适量的高汤或者是开水;
14.将焯过水的羊血和豆腐下入锅中;
15.分别调入2克盐,1克鸡精、0.5克白糖;
16.加入适量的料酒;
17.再分别调入适量的生抽和老抽;
18.推匀后改中小火烧2~3分钟;
19.然后将青大蒜段下入锅中,略微地烧一下;
20.淋入适量的香醋;
21.最后淋入适量的生粉水,将汤汁收至浓稠;
22.出锅装入盘中,即可。
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