家常虎皮扣肉的做法(虎皮扣肉的家常做法窍门)

虎皮扣肉的家常做法窍门

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。虎皮扣肉这道硬菜，平时想吃的时候，只能在餐馆里点了解解馋，今天就教给大家最正宗的做法，保证做出来的比饭店里的还好吃，一起学起来。

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

虎皮扣肉的做法 最正宗的做法

用料

五花肉 1块大约400克 八角 1个 盐 4克 生抽 3勺 老抽 1勺 料酒 1勺 大葱 小半根 姜 5片 腐乳 小半块 鸡精 1勺

虎皮扣肉的做法步骤

步骤 1

12到15厘米见方的五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮40分钟至1小时，直至筷子一插即透捞出，沥干水分，肉汤自然晾凉，后面还会用到

步骤 2

猪皮擦干，用筷子、叉子或牙签在猪皮上插插插，然后均匀的在猪皮和四周抹上一层老抽，自然晾干

步骤 3

锅中烧油，油量要能没过五花肉最好，这样就不用翻面了。油温升至六成热，放入五花肉炸，这一步一定要小心，避免被溅出的热油烫到，我通常一手拿铲子，一手拿锅盖，肉用铲子推入锅中，迅速盖锅盖，里面会发出噼里啪啦的声音，大约30秒肉皮起大泡，捞出放入晾凉的肉汤中降温

步骤 4

晾凉的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的没关系像我切的厚一点大片吃肉

步骤 5

碗底放入切好的葱姜片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半块腐乳，1小勺鸡精，搅拌均匀，然后把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均匀地倒入碗汁，表面再均匀地撒上盐，放入蒸锅，最后一步我们的肉汤又隆重登场了，碗里加入满满的肉汤，大火上汽10分钟，转小火蒸2小时左右，关火焖10分钟。

步骤 6

出锅喽

步骤 7

碗上放一个盘子，迅速翻个

步骤 8

去掉葱姜大料，肥而不腻、瘦而不柴的虎皮扣肉成功✌

虎皮扣肉的做法 最正宗的做法视频

需要冷水泡50分钟

材料

带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

做法

1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。


2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色起虎皮取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。


3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

虎皮扣肉的做法视频教程

虎皮扣肉想要起泡方法如下

1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生爆炸，这样才容易起虎皮。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。

虎皮扣肉的做法 最正宗的做法窍门

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

6大诀窍：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

虎皮扣肉的做法大全窍门

1.用料，五花肉一块，盐，鸡精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，葱，姜，红尖椒一个，冰糖几粒。

2，把葱，姜，红尖椒，大蒜切碎备用。锅里放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子轻松插进去即可捞出来。

3.用市场买回来的专用工具或牙签在猪皮上扎洞眼，扎均匀好后，在猪皮上面涂抹盐和老抽，再用手拍打几下腌制半小时。锅里放入油等油温表面有青烟就开始放入五花肉炸至表面金黄色即可捞出来放入冷水中让猪皮起虎皮形状就可以了。

4.把五花肉用刀切成大小一样片状。注意要切均匀。切好后，开始给五花肉上色，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒几下，放适量的生抽，老抽上色好后，把五花肉盛起来找个有点深度的碗装！皮朝下。

装好后放入锅里开始炖一个小时左右即可。然后再用另外一个锅里放入油，把大蒜，姜，葱，红尖椒爆香放点盐和味精调味。

等五花肉蒸好后用个比刚才蒸扣肉的碗大的盘子倒扣在刚才装扣肉的碗上面，然后快速的翻过来！最后把碗拿开，撒上刚才爆香的调料即可上桌。

虎皮扣肉百度百科

蒸蒸日上“吉祥菜”，梅干菜扣肉，肥而不腻，作为一道传统名菜，一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。它寓意着我们的生活蒸蒸日上，幸福美满。团圆饭的餐桌上一定不能少了它。