霉豆腐作料配方比例(霉豆腐作料配方比例是多少)

一、霉豆腐调料配方？

1、黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。

2、煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。

3、面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。过一晚，豆子上的面粘在一起，潮湿，那就在洒一点面，让豆子变成一个一个。

4、一天检查一次，豆子上面长白毛发烫，摊开，纸掀开一点，不能让豆子太烫，太烫的话会长黑毛，豆子就会坏。凉了豆子在聚拢，团成一个山堆，纸再盖上，几个小时后发热后再摊开，直到豆子上长绿色的霉。

5、长好绿色的霉不要动，看霉全部长在豆子上就可以了，如果上面没有下面长的好的话，翻身，粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉，再放干净的纸，放太阳底下晒，干了就行。

二、豆腐做法配方比例？

准备：干黄豆500g、清水3000g、白醋3.5g。

做法：

⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。

⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。

⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃。

⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。

⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。

⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。

⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。

三、臭豆腐配方配料比例？

1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g

2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

四、会泽炸洋芋作料配方？

用料为土豆、蒜末、辣椒油、麻油、盐、植物油、香菜、香葱

具体步骤：

1、准备佐料，土豆切块切条。

2、植物油适量入锅，加蒜末，土豆入锅（切记土豆入锅油温不要太高，否则土豆外焦里生），中火炸到焦黄（要有耐心，到焦黄也就10分钟不到），过程中放盐适量

3、炸好的土豆放入碗，加辣椒油、花椒油、香菜拌匀，装盘。

会泽炸洋芋是云南曲靖的一道特色小吃，发源于曲靖会泽县。主料为当地产土豆（当地人称洋芋）。它选用曲靖土产优质土豆，按传统工艺加工成的，是不可多得的曲靖小吃。

五、做霉豆腐盐的比例是多少？

豆腐和盐的比例10：1，即10斤豆腐1斤盐。

方法步骤：

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2到3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉按适当比例混合，待用。

3.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

4.再将豆腐放到盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，

5.整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。

六、内酯豆腐脑配方比例？

内脂的比例是

一斤豆浆需要1.5克的内脂，如果你做的是十斤的豆腐脑需要放15克至20克，根据豆浆的干稀度去增减，但是不能超过一斤豆浆两克以上的量，内脂放多了就有酸味了。

七、米豆腐做法和配方比例？

主料：大米2斤、食用石灰50克

配料：葱花，姜末，蒜泥，生抽，辣油，香醋

步骤：

1、选用新鲜的大米，最好是，选用籼米，粘性小的米比较好。提前把米去除杂质洗干净，然后浸泡两个小时。

2、在浸泡好的大米中放入粉状石灰，要事先调成浆水，然后加入大米中充分的搅拌均匀，并浸泡四个小时。

3、带大米变成浅黄色，口感略微带苦后，将大米用清水淘洗到水清为止。

4、将大米磨成米浆，比例是1:2。

5、将磨好的米浆放到锅中，一公斤的米放入两公斤的水进行熬煮，一边煮一边搅，刚开始用大火煮开后用小火一边煮一边搅，一直到煮熟为止，需要15分钟。

6、将煮好的米浆放入到盆中盆底，先铺好纱布，冷却后放入托盘中即可。

7、把米豆腐切成长条状，放上葱花，姜末，蒜泥水生抽，食醋淋上红油，辣椒非常美味可口。

八、冲浆豆腐的配方比例？

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

九、豆腐猫砂配方及比例？

1－首先可以去食品加工的地方拿一些豆腐渣回来，把豆腐渣搓成小颗粒，然后烤干就可以当做豆腐猫砂使用。

2－然后可以把一些玉米芯打细碎，还有一些木屑混合起来，打湿，然后弄成小粒，烘干，也可以当做猫砂。自己制作还是比较麻烦。

3－接着说膨润土猫砂的制作方法，可以拿一些泥土烘干，弄成细颗粒，注意要粉尘小的泥土，也可以给猫咪使用。第四、可以直接用干的细沙子给猫咪当猫砂，只是症状猫砂对尿液的不是很友好。

十、石膏豆腐花配方比例？

配料：

豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤

做法：

1、将豆腐切成小块，用开水焯一下捞出放入盘中待用，葱、姜、香菜、海米洗净切成末，松花蛋去皮切成末；

2、坐锅点火放入高汤，加入盐、鸡精，待锅开倒入香油、辣椒油、豆腐块，撒上香菜末、花生米、芝麻、海米、松花蛋即可。