霉豆腐制作方法视频大全教程(霉豆腐制作方法视频大全教程窍门)

一、不辣的霉豆腐的制作方法教程？

准备洗干净的老豆腐一块，控干水分切成块，摆放在透气的笼屉里，上下两层留空隙，笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖，放在阴凉通风处发酵4至7天，取一个空碗，放入盐、花椒粉搅匀，另取一个空碗，倒入高度白酒，将豆腐放入碗里涮一下，夹到调料碗里裹上调料，放入无水无油密封的玻璃罐中，放在阴凉干燥处1周即可。

二、遵义霉豆腐制作方法？

做法是先把白豆腐切成小块，在热水里氽一下，捞起，一层稻草一层豆腐放一起，再盖了绵被密封，发上20天至30天，之后加辣椒面，花椒面，甜酒酿，盐拌均，放容器密封即可。

三、贵州霉豆腐制作方法？

霉豆腐的做法是，用自己做的酸汤豆腐，把豆腐切成小方块，一定不能沾油，放如蓝子里面，盖上谷草，放在暖和的地方，过一段时间长出了灰毛毛，就用筷子捡起来，沾上烟和五香花椒粉，装如瓶子里面，过一段时间就可以吃了

四、纸箱霉豆腐制作方法？

霉豆腐的家常做法

【准备食材】：5块豆腐，食盐，辣椒油，米酒，稻草，纸箱

【制作方法】：

首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境，将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净，再往里面喷洒适量的米酒，放到干燥通风的地方晾干，再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒，同样按照纸箱的方法晾干，接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍，用刀切成大小均匀的小方块备用。

接着往纸箱底部垫上一层稻草，把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面，要是豆腐比较多的话，可以用稻草割开豆腐块，依次的往上面堆积即可，不过一定要保持豆腐块之间的间隔，这样豆腐才有足够的空间发酵，最后用一层稻草将豆腐覆盖起来，将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵，大约15天左右即可取出。

然后再给豆腐进行调味，把准备好的辣椒油倒入干净的碗中，加入一大勺食盐，要是喜欢吃辣的朋友，还可以准备一碗辣椒面，另外准备一碗米酒，用筷子将豆腐依次取出，先放到米酒里面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最后裹上一层辣椒面，再装到瓶子里面，等到所有的豆腐装完后，往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来，放到冰箱储存即可。

五、霉豆腐的制作方法？

原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法：

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。

六、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐？

1，买老豆腐，最好是用石膏做的豆腐，比较硬，霉起来有型，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2，把豆腐切成3厘米的方块，一块块摆放在干净的筛子里，块块之间隔些空隙。

3，准备小方桌一张，上面放一层干净的稻草，再把盛豆腐的盆放在上面，如果天气冷的地方，豆腐上面放适量稻草后，盖块干净棉布，再盖上保暖的毯子，放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4，长出这样的霉就可以腌制了。

5，干辣椒壳，干花椒磨粉，里面加食盐适量，把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的，也可以用菜坛子装霉豆腐，装好后要盖好盖子，槽里要上水，注意水不能干，干了会坏，怕记不住，槽里上盐，按紧即可。

7，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

七、霉鸡的制作方法教程？

1、食材：三黄鸡1只、苹果1-2个、腰果或者是核桃适量、食盐适量、蔓越莓或者葡萄干适量、蚝油适量、黄油适量、老抽适量、蜂蜜适量、黑胡椒适量。

2、将三黄鸡冲洗干净。

3、爪子不用剁，在关节处一切就断。

4、去掉鸡脖子、鸡爪子、鸡翅尖和鸡屁股。

5、清洗鸡的身体。

6、密封盒里装1000克的清水加50g的食盐混合。

7、放入鸡，盖上盖子。

8、放冰箱冷藏十个小时之后，取出鸡，厨房纸擦干水份，搁在一边风干2个小时。

9、（喝汤的瓷勺）食盐一平勺，蚝油三大勺，老抽两大勺，蜂蜜三大勺，黑胡椒两大勺，混合后均匀。

10、调料混合后均匀地给鸡做个马杀鸡。

11、好好按摩一下，腹腔也要均匀涂抹调料。建议特别不喜欢鸡身上有黑胡椒颗粒的可以加混合的调料用漏网过一下再抹到鸡身上。

12、把调好味道的鸡装紧密封袋，放进冰箱冷藏腌制六个小时。

13、黄油隔水软化后，苹果两个，切成小块，加一些核桃仁或者是腰果。

14、用锡纸包住鸡翅尖和腿骨尖以免烤糊，苹果坚果蔓越莓塞满鸡肚子，用牙签封住鸡屁屁，再用棉绳把鸡捆绑起来，这样会使鸡肉更好的均匀受热。

15、融化的黄油加蜂蜜混合均匀，比例是1:1，用刷子刷满鸡的身体。

16、烤盘贴满锡纸，上面加一个烤架，烤箱预热120度，放上烤鸡中层烤制100分钟，期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水。

17、烤的时候要等着烤鸡的颜色，满意了就覆盖锡纸即可。

八、霉鱼的制作方法教程？

1、材料：新鲜活鱼，永丰水酒，辣椒末，食盐，熟茶油。

2、将新鲜活鱼整干净不用晾水，切成块状或者整条，加入食盐拌匀后放湿润环境发酵一天表面出现泛白糊液。

3、裹上辣椒末，进坛罐密封。

4、隔天封浸上放凉的熟茶油，放置四五天就可以用了。不准备放很长时间，几天内就准备吃的的话也可以不浸油。

5、酒煎：煎霉鱼是最常见的吃法，鲜霉的霉鱼吃起来外酥里嫩。热锅热油后转中小火，放霉鱼块煎制，煎鱼要完整就要少动锅子，等一面煎差不多底面边缘带焦色轻轻晃动锅子鱼块可以自然脱动时就可以用筷子翻面煎另一面，煎成两面金黄后放一点永丰水酒，水酒不要太浓，要淡点的，不能煎出来都是酒味，加盖闷一分钟，开盖大火等酒汽散尽煎到两面起鱼表皮起酥即好。

九、修水霉豆腐的制作方法？

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。

十、云南霉豆腐的制作方法？

做霉豆腐很简单，只要把豆腐晒一下，去掉多余的水份，放在竹萝里，盖上稻草或者是其它东西，几天后就长霉了。