家常酥皮点心的做法(14种酥皮点心的做法)

14种酥皮点心的做法

步骤/方式1

左边是油酥，油酥就把猪油和面粉用手抓匀，调一起就好，右边的是油皮，先把面粉水糖，混合，用筷子拌匀，再加入猪油，调好

步骤/方式2

各自分成十个

步骤/方式3

用油皮包油酥

步骤/方式4

包好后擀成这样

步骤/方式5

卷起来

步骤/方式6

再擀

步骤/方式7

再卷起来，中间一按，两头堆起来，擀平

步骤/方式8

擀成圆片

步骤/方式9

豆沙馅，分成35克一个，用皮包好，再用手按下

步骤/方式10

包好

步骤/方式11

预热烤箱，200度，大概烤了45分钟，表皮发黄大概就好了

酥皮点心的做法及配方窍门

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饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀 2.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时

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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可

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做法：

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1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个

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2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅

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3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口

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4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上

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5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上

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6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层

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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱

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8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

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9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油

14种酥皮点心的做法大全

1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。

2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。

3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。

5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。

6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

8.收口朝上按扁。

9.擀成牛舌状。

10.卷起，转90度。

11.收口朝上，按扁。

12.擀成长条状，卷起。

13.收口朝上，中间用手指按压。

14.两旁的面团往中间推平。

15.擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～

16.西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。

17.把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。

18.成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。

19.西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。

20.黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。

21.外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。

22.黄油片放中间。

23.先折一层。

24.再把另一侧的叠起来。

25.用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。

26.擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。

27.擀开26步骤的面团。擀成长方形。

28.再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。

29.第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。

30.放入烤箱中烘烤就完成啦！

酥皮点心的做法及花样视频制作窍门

材料

面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

做法

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

14种酥皮点心的做法窍门

想要酥皮点心突出酥，那就得放油，最好用黄油或者是猪油，这两种油起酥是最好的，这是个人的认知哈😊

10种酥皮点心做法

1.绿豆糕：传统糕点，清热解毒。

2.云片糕：洁白如脂，香甜松软。

3.桃酥：干酥脆甜，咸甜宜人。

4.水晶饼：酥皮点心，重油渗甜。

5.牛舌饼：外皮掉渣，内馅咸甜。

6.蜂蜜蛋糕：小时回忆，松软弹牙。

7.萨其马：绵甜松软，蛋香浓郁。

8.马蹄糕：软滑爽嫩，清甜爽口。

9.枣花酥：枣香四溢，口感细腻。

10.定胜糕：香糯可口，清甜留长。

酥皮点心做法大全简单做法

中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

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用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。

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最经典的中式酥皮点心材料：

A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g

B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g

C（馅料）：红豆馅、咸蛋黄

D（表面装饰）：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺

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做法：

咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。

材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.

醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。

取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。

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经典的中式酥皮点心

擀成牛舌状，从上至下卷起。

将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。

松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。

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包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。

刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。

200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。

我做了两份的量

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小贴士；面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时

14种酥皮点心的做法视频

最常用的三种面粉以及用途

第一种：高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点，高筋面粉不等同于高精面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种：中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种：低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。

其他的面粉

1、饺子粉，很直接明了，顾名思义就是用来做饺子皮的一种面粉，属于中筋面粉的一种，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包饺子的皮都是用这种饺子粉。

2、全麦粉，指的是整颗完整的小麦在磨粉碾碎的过程中，无需去除麸皮的过程再磨成粉，保存了它的营养价值，小麦麸皮本身富含很高的纤维素营养。

3、富强粉，面筋含量比较高的一种精粉，包含的杂质少，制作工艺也相对精细一些，按等级分，属于特制一等粉，但是营养价值比不上全麦粉，但由于口感比较好，所以在市面上的价格相对其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般制作面包选用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一样，想当于一种制作面包的专用粉，在面粉里添加了谷蛋白、维他命等成分，能让面包制作起来更方便容易。

5、自发粉，为了迎合市场的需求，精研细磨加工而成，在面粉的基础上添加了营养膨松剂等添加剂，只要加适量的水，即可制作，方便又快捷的一种面粉类型，适合做发酵的产品，类似于馒头、油条、披萨等面食。

小贴士：关于面粉的存放，适宜的温度能够延长面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通风处，减少受潮的机会，如果处于潮湿的环境，面粉有很强的吸附性，容易吸收水汽而结块、生虫。