炒鲅鱼的家常做法(鲅鱼炒菜)

鲅鱼炒菜

油泼鲅鱼是一道地道的四川川菜，以其口感鲜美、味道辣爽而受到很多人的欢迎。下面为您介绍一下制作油泼鲅鱼的做法：

材料：

1. 鲅鱼一条

2. 剁椒适量

3. 郫县豆瓣酱适量

4. 葱姜蒜适量

5. 生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、香菜适量

6. 热油、花椒粉、辣椒粉适量

步骤：

1.洗净鲅鱼，斜着切成薄片，摆入盘中，加入生抽、料酒、鸡精、白糖少许拌匀腌制十分钟。

2. 锅中放油，在鱼片上面淋上热油，待鱼片变色即可捞出。

3. 准备一个碗，加入剁椒和郫县豆瓣酱，搅拌均匀，备用。

4. 锅中放少许油，加入葱姜蒜炒香，加入混合好的豆瓣酱和剁椒继续翻炒。

5. 此时可以将炒好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖调味。

6. 热锅准备油泼料，将热油放入碗中，撒入花椒粉、辣椒粉，烫出香味后淋在鱼上，再撒上香菜即可。

注意事项：

1.鱼片不要腌制过久，否则会糊锅或者变干。

2.锅中的油要热后再加入鱼片，这样炒出的鱼片口感更好。

3.油泼时一定要注意安全，如果不放心，可以将油泼料倒在鱼上后再点燃。

炒鲅鱼块

做法

1.先将鱼处理干净，放入料酒，鸡精，胡椒粉，盐腌制十五分钟。（在这提醒一下处理鱼的时候，鱼的尾巴不要剪掉。稍后去骨的时候会很方便）

2.现在将蒜苗洗净切成小段状，葱切段，姜和蒜切片备用

3.现在油锅放油，油温三十度就让鱼下锅，改小火慢慢炸，这样鱼既不会胡，也很容易熟透，待到鱼熟透捞出。

4.现在呢把鱼去骨（这有个诀窍：用手拿着鱼的尾巴，用两根筷子夹住，然后往外拉鱼的尾巴骨头就轻松去除了。）锅加热放少许的油，下葱姜蒜爆香，再下蒜苗炒至蒜苗熟，再下去剃完骨的鱼翻炒，放入鸡精胡椒粉盐（盐要少放至少腌制鱼的时候已经放过了）最后放孜然翻炒均匀，装盘出锅了，香喷喷的孜然鲅鱼就做好了

鲅鱼炒着吃的做法

主料: 新鲜鲅鱼1条，五花肉350克，胡萝卜1根。

辅料: 香菜适量，大葱半根，姜1小块，蒜3瓣，大料1颗，桂皮1小块，花椒8粒。

配料: 绍兴黄酒2大勺，生抽酱油2大勺，老抽酱油1茶勺，冰糖1块，盐1茶勺，清水1大碗，鸡精适量。

做法:

1. 鲅鱼收拾干净，去头尾，切成段。

2. 五花肉洗净，切成1厘米见方的块；胡萝卜洗净，切小块。

3. 平底煎锅中倒油，油量稍微多一点，油热后，放入鲅鱼段。

4. 煎至四面金黄，捞出沥油。

5. 炒锅倒油烧热，下桂皮和大料煎炸出香味。

6. 倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油。

7. 放入葱姜蒜和花椒，炒出香味。

8. 倒入料酒、生抽、老抽、清水、糖、盐，大火烧开，转小火炖20分钟。

9. 放入鲅鱼和胡萝卜，继续用小火炖20分钟，至汤汁浓稠，加鸡精调味即可关火，起锅前加适量香菜提香。

鲅鱼家常菜

红烧鲅鱼炖30分钟就行了，因为鲅鱼也熟的很快，当然啥都不是绝对的，也得看鲅鱼的大小。

鲅鱼是我们当地最多的鱼种，我们是营口市鲅鱼圈区。在我们当地基本上隔几天就会炖鲅鱼，红烧鲅鱼也是家常菜，多鲅鱼时一定要用啤酒，刚淹没鱼就好，大火开锅后，小火慢炖，然后20多分钟再开大火，进行收汁，这样好吃的红烧鲅鱼就做好了。

鲅鱼配菜

1、羊肉汤锅配菜蔬菜类：娃娃菜，菠菜、土豆、莲藕等。茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜(和羊肉是最佳搭档，同吃可是人间美味。)

2、海鲜配菜有：鲅鱼片，牡蛎，鱿鱼片。