家庭自制发酵臭豆腐乳(家庭自制发酵臭豆腐乳的做法)

一、家庭自制臭豆腐乳做法？

原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第1步、豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。（炸豆腐过程忘记拍下了）。

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把 糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀，一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。

第3步、把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去，味道一下子就会升华很多哦。

小贴士：

1、蒜末可以用蒜汁来替换，如果用浓郁的蒜汁的话就提前把蒜汁和臭豆腐汁混合一起。

2、臭豆腐汁浓稠度取决于自己的口味，这里不放盐的原因就是臭豆腐里已经有盐了。

3、一定要加醋，为什么最后才说要加醋，大家做了尝尝就知道啦！

4、炸豆腐的时间不易太久，豆腐炸透了会变得硬，吃起来口感不好。外皮酥脆定型了就行，拿筷子夹一下，里面还软就可以出锅啦。

二、自制豆腐乳的正确发酵方法？

1.

准备一块豆腐,切成块,放在一张塑料袋上。

2.

密封好,发酵5天。

3.

准备盐、姜末、辣椒粉,搅拌均匀。

4.

准备一个玻璃罐子,清洗干净,空干水分。一碗白酒。

5.

豆腐在白酒里沾一下。

6.

再裹上一层盐与辣椒粉。

7.

放在罐子里,密封严实。

三、家庭自制臭豆的做法？

主料（臭豆腐、木耳、肉糜）调料（蒜瓣、葱姜）

1. 豆腐洗净切小块

2. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用

3. 木耳泡发后摘洗干净

4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来

5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊开

6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花

四、自制豆腐乳发酵长黑毛坏了吗？

是坏了

霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。因此，长黑毛的霉豆腐不建议大家吃，如果比较轻微，可以把黑毛挑出，适量食用。

五、自制白豆腐乳的正确发酵方法？

1、白豆腐适量，白酒适量，辣椒粉适量，五香粉适量，盐适量。

2、油适量，嫩白豆腐买回来洗干净控干水。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝。

6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备。

7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。

10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。

六、家庭自制豆豉用盆发酵？

家里面自制豆豉，用什么发酵最好，我们没有用盆，我们都是先做一个窝，像农村我们就用稻草，再用一个框子，把稻草铺在框子里，铺上几条口袋，再用一个干净的口袋装煮好的黄豆，再把它放到窝里头，再找几条干净的口袋盖上去，保证里面暖和就行了，不能用盆，因为盆不能沥水

七、家庭做豆腐乳正确的发酵方法？

首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用/11

将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左/11

盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法。大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备/11

用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。。

八、自制豆腐乳发酵颜色有粉色正常吗？

自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面颜色有粉色是不能吃的，霉豆腐做法如下： 准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克 一、买回来的豆腐先要沥干水 二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可 三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

四、大概有一点点黄霉的时候就可以 五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿 六、再把切成丝的生姜用到切成细末 七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以 八、准备好辣椒面和十三香 九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉 十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐 十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀 十二、再把准备好的豆腐块放入料中 十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料 十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。十五、在倒入适量的香油 十六、大概二十天就能食用了。

九、家庭自制腐叶发酵剂？

       家庭自制腐叶发酵剂：

       鲜酵母一块，放到碗里加温水之后，不停的捏几下，然后搅拌成汤汁，没有鲜酵母，家里蒸馒头用的酵母粉也可以。

       然后把剩菜剩饭，装到一个容器里压实，然后把调好的溶液直接倒在容器里，倒水的时候慢慢的倒，慢慢的渗透，等到水慢慢的即将要覆盖过剩菜的时候，就别倒水了，然后密封起来。

       发酵的时间和温度有关系，温度越高发酵的越快，在夏天的时候发酵的话，一般也就20天到30天就足够了，在冬天的时候可能需要3-4个月的时间，等这些发酵物出现菌丝的时候，就是发酵完成的时候，就能够出盆使用了。

十、家庭自制馒头发酵的配方？

家庭自制馒头发酵方法很多，我家通常用两种方法，一种是放安琪酵母，按照说明书，先把适量的酵母用30～40°的温水泡开，然后用这个水去和面，如果水不够可以再加入凉水和面就行，然后把面放入阳光充足的地方，等面发酵的有两倍多就可以蒸馒头了。

另外一种方法就是咱们的老式发面，用上次蒸馒头留下的老面进行发酵，这个方法是不好掌握放碱面的比例，所以我用一种方法比较多。