家庭自制发酵臭豆腐(家庭自制发酵臭豆腐乳)

一、家庭自制发酵臭豆腐怎么做？

做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多。

二、家庭自制发酵臭豆腐怎么做呢？

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多。

三、自制臭豆腐的发酵方法？

1、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳；

2、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀；

3、豆腐块均匀地裹上调好的佐料；

4、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。

四、家庭臭豆腐天然发酵方法？

1.买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上,盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

2.一星期后表面微微变黄 ,进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了,发得好的能长毛毛

3.把盐炒熟放凉备用,也可以不炒

五、家庭自制臭豆腐乳做法？

原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第1步、豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。（炸豆腐过程忘记拍下了）。

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把 糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀，一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。

第3步、把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去，味道一下子就会升华很多哦。

小贴士：

1、蒜末可以用蒜汁来替换，如果用浓郁的蒜汁的话就提前把蒜汁和臭豆腐汁混合一起。

2、臭豆腐汁浓稠度取决于自己的口味，这里不放盐的原因就是臭豆腐里已经有盐了。

3、一定要加醋，为什么最后才说要加醋，大家做了尝尝就知道啦！

4、炸豆腐的时间不易太久，豆腐炸透了会变得硬，吃起来口感不好。外皮酥脆定型了就行，拿筷子夹一下，里面还软就可以出锅啦。

六、家庭版臭豆腐天然发酵方法？

发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。

怎么发酵臭豆腐

臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。

详细内容

01

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

怎么发酵臭豆腐

02

接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

怎么发酵臭豆腐

03

之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

怎么发酵臭豆腐

04

下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

怎么发酵臭豆腐

05

最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

七、家庭做臭豆腐正确的发酵方法？

1.

一勺虾酱，20克豆腐压碎。

2.

发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天

3.

一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。

4.

500克豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。

5.

豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏

6.

炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉

7.

放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8.

第一次炸完是这样的。

9.

再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了

八、家庭自制豆豉用盆发酵？

家里面自制豆豉，用什么发酵最好，我们没有用盆，我们都是先做一个窝，像农村我们就用稻草，再用一个框子，把稻草铺在框子里，铺上几条口袋，再用一个干净的口袋装煮好的黄豆，再把它放到窝里头，再找几条干净的口袋盖上去，保证里面暖和就行了，不能用盆，因为盆不能沥水

九、家庭自制腐叶发酵剂？

       家庭自制腐叶发酵剂：

       鲜酵母一块，放到碗里加温水之后，不停的捏几下，然后搅拌成汤汁，没有鲜酵母，家里蒸馒头用的酵母粉也可以。

       然后把剩菜剩饭，装到一个容器里压实，然后把调好的溶液直接倒在容器里，倒水的时候慢慢的倒，慢慢的渗透，等到水慢慢的即将要覆盖过剩菜的时候，就别倒水了，然后密封起来。

       发酵的时间和温度有关系，温度越高发酵的越快，在夏天的时候发酵的话，一般也就20天到30天就足够了，在冬天的时候可能需要3-4个月的时间，等这些发酵物出现菌丝的时候，就是发酵完成的时候，就能够出盆使用了。

十、家庭自制馒头发酵的配方？

家庭自制馒头发酵方法很多，我家通常用两种方法，一种是放安琪酵母，按照说明书，先把适量的酵母用30～40°的温水泡开，然后用这个水去和面，如果水不够可以再加入凉水和面就行，然后把面放入阳光充足的地方，等面发酵的有两倍多就可以蒸馒头了。

另外一种方法就是咱们的老式发面，用上次蒸馒头留下的老面进行发酵，这个方法是不好掌握放碱面的比例，所以我用一种方法比较多。