腐乳的做法最正宗的做法(农村豆腐乳的做法窍门)

一、腐乳羊肉最正宗的做法？

1、材料：羊排约2斤半、腐乳3-4块、花椒少量、八角1块、桂皮一块（食指长）、香叶2-3片、冰糖少量、老抽适量、生抽少量、姜片3-4片、蒜瓣4-5瓣、花生油适量。

2、羊肉洗净，然后沥干水，放着。

3、烧红锅（不放油），把羊肉都放进热锅里翻炒，羊肉的水分会被煸出来，让水分蒸发一会儿。

4、趁着锅里羊肉滚烫滚烫时，往热锅里加入大量的冷水，盖过羊肉即可。

5、把水倒出，用冷水洗净羊肉。

6、烧红油锅，倒入姜片、蒜瓣，略炒，放入所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶）爆炒出香味。

7、放入羊肉，翻炒一下。

8、放入拌好腐乳、生抽、老抽的酱，翻炒均匀至煮沸。

9、试味，需比平常吃的口味略咸。

10、在高压锅内放入冰糖，然后将所有材料倒入高压锅内，合盖煮沸后转小火焖约10-15分钟

11、取出一砂锅，洗净，待高压锅能开盖后，点火，倒入高压锅内食材，煮沸（可按食用需要先后加入香菜、香芹等）即可食用。

二、腐乳花卷最正宗的做法？

食材明细

面粉

200g

水

100g

酵母

3g

腐乳

1大块

熟黑芝麻

适量

咸鲜

口味

蒸

工艺

数小时

耗时

简单

难度

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：1 1面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：2 2取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：3 3擀成一张大面皮

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：4 4撒上一些油上面，抹匀

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：5 5然后抹上较厚的一层腐乳

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：6 6撒上些熟黑芝麻上面

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：7 7压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：8 8切成均匀的等份

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：9 9取两个叠在一起，大拇指往中间按

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：10 10然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：11 11扭到底部两头捏紧

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：12 12将所有的都这样做好

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：13 13蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：14 14发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

三、白腐乳最正宗的做法？

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

四、腐乳肉最正宗的做法？

工具/原料

五花肉 (适量)

腐乳汁 适量

蒜 少许

八角 少许

姜 少许

料酒 少许

食用油 少许

盐 少许

鸡精 少许

白糖 适量

大葱 少许

步骤/方法

1/9

将五花肉切好洗净，然后焯水

2/9

切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香

3/9

将焯水后的五花肉放入油锅，加料酒，翻炒片刻

4/9

加腐乳汁，并加适量水，盖锅盖用小火将五花肉炖酥

5/9

大葱切圈放入锅中，锅中放入少许盐，鸡精和适量白糖（如果腐乳汁咸度已经适宜，也可以不用加盐）

6/9

大火收汁，做这类菜，我一般在酱汁较多的时候就开始收汁了，一是保证肉入味，二是保证肉上色，三是酱汁可以非常浓稠

7/9

在大火收汁过程中需要不断翻炒

8/9

在锅中还有剩余酱汁时就需要关火，以免酱汁收的太干而焦糊

9/9

出锅装盘，肉酥且入味

五、上海腐乳最正宗的做法？

自制上海腐乳的做法步骤

步骤 1

这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

步骤 3

这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。

步骤 4

调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。

步骤 5

盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步骤 6

豆腐要吹干表面水分。

步骤 7

豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。

步骤 8

再在佐料里裹一转。

步骤 9

放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。

步骤 10

装满之后，把剩的白酒倒进去。

步骤 11

再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。

步骤 12

豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。

制作腐乳准备材料:

豆腐 2000克（5块）

辣椒面 250克

高度白酒 若干

盐 175克

花椒面 30克

鸡精 30克

自制豆瓣酱 若干

生菜籽油 适量

六、腐乳蒸肉最正宗的做法？

主料2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

七、腐乳肉的做法最正宗的做法潮汕？

1.猪五花肉煮至八成熟后捞出;

2.把煮好的猪五花肉切成大块,并用刀在肉皮上切出花纹;

3.取两块豆腐乳用勺子研成泥,冰糖用刀压碎,生姜切大片,葱切段;

4.碗里倒入适量料酒,放入冰糖;

5.倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁;

6.倒入一汤匙老抽,调匀,砂锅里加适量清水,放入五花肉块,八角、桂皮、香叶、生姜,葱段;

7.大火煮开后,倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候,调入精盐再炖制10分钟即可。

八、腐乳猪蹄最正宗的做法？

材料

处理干净切块的猪蹄2个，红腐乳3块，红腐乳汁3勺，老抽适量，葱5段，姜4片，桂皮一块，八角3个，干红辣椒4个

做法

1.猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片

2.猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用

3.锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀

4.翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水

5.移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）

6.压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可

九、红腐乳蒸肉最正宗的做法？

主料3人份

豆腐1块

五花肉80克

小葱2根

辅料

黄豆酱2汤匙酱油2汤匙鸡蛋1颗食用油少许

步骤1

备好食材，豆腐用南北豆腐均可，玉子豆腐就免了，因为玉子豆腐过于细嫩，切块后很难保持形状，稍微动一下就碎，而且和蛋黄的颜色和玉子豆腐很相近，衬托不出食材的诱惑力。

步骤2

将五花肉洗净，刮干净猪皮上的细毛，再切成薄薄的肉片，切薄的五花肉腌制时容易入味，蒸起来快速熟透。

步骤3

把豆腐切成2厘米左右的厚片，小葱洗净切碎。

步骤4

切好的五花肉调黄豆酱抓匀，腌制片刻。

步骤5

将五花肉夹在两片豆腐中间，整齐围着碗边码一圈。

步骤6

中间磕一个鸡蛋铺在上面，渗出的蛋液正好封住豆腐，让食材的香气不外漏。

步骤7

放入蒸锅中，遮上锅盖，隔水大火蒸10分钟左右。

步骤8

烧热炒锅，倒入少许食用油，油温沸腾时，淋上酱油，关火。

步骤9

将煮好的酱油趁热浇在豆腐上面，撒点葱花即可。

十、腐乳炒豆角最正宗的做法？

食材豆腐500g长豆角干150g油适量盐适量生抽适量料酒适量小葱适量姜适量蒜头适量红椒适量制作时间：10分钟内用餐人数：

步骤1，葱姜蒜，红椒切细。

2，这是用酱汁焖熟的豆角干。

3，用水泡好的豆腐。

4，热锅凉油煎豆腐。

5，煎至两面金黄，加入适量的生抽，料酒，盐。

6，加入豆角干。

7，轻轻的翻动（豆角干已经是入味的）

8，最后撒上红椒，葱花即可。

9，装盘上菜了。